אתם מכירים את הרגע הזה שבו אתם מחפשים מנה עיקרית שהיא גם בריאה וגם כל-כך טעימה שאי אפשר להפסיק לאכול ממנה? הנה לכם מתכון לקציצות עוף עם קישואים: רכות, אווריריות, נמסות בפה, ומה שהכי כיף – ממכרות לחלוטין! הקישואים מוסיפים להן עסיסיות ומשדרגים אותן למנה מושלמת לכל ארוחה משפחתית. כשאני מכינה אותן, הן מתחסלות עוד לפני שהגעתי לשולחן, ואני בטוחה שגם אצלכם זה יקרה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – חיתוך, ערבוב ועיצוב הקציצות לוקחים מעט מאוד זמן. לאחר מכן, נדרשות עוד כ-10 דקות לטיגון כל קציצה. סה"כ, מדובר בכ-30 דקות.
המתכון הזה מתאים גם למי שמתחיל במטבח ואפילו לילדים שמאוד נהנים לעזור בפסולת הכיכוב של הקציצות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים – והקציצות יצאו מושלמות!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 אנשים רעבים (או למשפחה קטנה עם ילדים) והוא אידיאלי למנה עיקרית קלה בצהריים או ארוחת ערב בבית עם כמה סלטים מרעננים ליד.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 2 קישואים מגוררים דק וסחוטים מנוזלים
- 1 בצל בינוני מגורר וסחוט
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח שקדים לאופציה דלת פחמימות)
- 1/2 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון (מומלץ שמן זית או שמן קנולה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את חזה העוף הטחון, הקישואים המגוררים והבצל המגורר.
- מוסיפים את השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, התבלינים (כמון, פפריקה, מלח, פלפל) ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים מהתערובת כדורים בגודל בינוני ומועכים אותם מעט ליצירת צורת קציצה.
- במחבת רחבה מחממים שמן על אש בינונית (כ-2 כפות שמן מספיקות לתחילת טיגון).
- מטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות יפה ומשחימות קלות – כ-3-4 דקות לכל צד.
- מוציאים את הקציצות לנייר סופג לספיגת השמן העודף.
- מגישים חם לצד סלט ירקות טרי, טחינה או יוגורט רענן (לא חובה, אבל מומלץ!).
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום פירורי לחם. ניסיתי את זה לא פעם והמרקם יוצא מהמם – האורחים אף פעם לא מנחשים איך עשיתי את זה!
בדרך כלל אני אוהבת להוסיף כף של פסטו לתערובת כדי להעשיר את הטעמים ולהעניק טוויסט טעים במיוחד. תוכלו גם לשלב כמה עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצה פנימה – זה נותן ניחוח מרענן כל כך, כאילו הגעתם ישירות מהשוק הביתה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, אפשר בהחלט לאפות במקום לטגן! מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים מעט מלמעלה. אופים כ-20 דקות, הופכים בעדינות, ואופים עוד 10 דקות עד לקבלת קציצות זהובות ועסיסיות.
2. איך אפשר לגרום לקציצות להיות יותר רכות?
אם אתם אוהבים את הקציצות שלכם רכות במיוחד, נסו להוסיף לתערובת כף של פירורי לחם לחים (אפשר להשרות במעט מים או חלב) או מידה של תפו"א מגורר. זה עושה פלאים!
3. איך ניתן לשמור על הקציצות עסיסיות?
קישואים בהחלט תורמים לעסיסיות כאן, אבל חשוב לסחוט אותם היטב כדי שלא יהיו יותר מדי נוזלים. בנוסף, אל תמהרו בטיגון – טגנו על אש בינונית-נמוכה כדי שהקציצות יימשכו מספיק זמן לקבל עסיסיות מצד אחד, ומצד שני לא יישרפו מבחוץ לפני שהתבשלו מבפנים.
4. אפשר להשתמש בהודו במקום עוף?
בהחלט כן! עוף והודו עובדים מצוין שניהם במתכון הזה. הודו אפילו מכיל פחות שומן, כך שהמנה תצא מעט יותר בריאה וקלילה.
5. האם אפשר להכין תערובת מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את תערובת הקציצות בבוקר או ערב קודם ולהניח במקרר עד הטיגון. אני ממליצה להוציא מהמקרר ולתת לתערובת לנוח בטמפרטורת החדר קצת לפני הטיגון, כדי שהקציצות ייצאו אחידות בבישול.
6. האם אפשר להשתמש בקישואים קפואים?
בעיקרון אפשר, אבל צריך להיזהר מהנוזלים העודפים שהם מוציאים אחרי ההפשרה. סחטו אותם היטב כדי שלא ירטיבו את התערובת.
7. האם ניתן לשמור את הקציצות לאחר הבישול?
כן, אפשר לשמור את הקציצות המבושלות עד יומיים-שלושה במקרר. אני אוהבת להכין אותן מראש, ואפילו לחמם במיקרוגל הן נשארות נימוחות! אפשר גם להקפיא אחרי שהן התקררו לגמרי – הן מחזיקות מעמד מופלא בהקפאה.
8. מה עוד אפשר להוסיף לתערובת לקציצות?
שדרוג מצוין הוא הוספה של פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לתערובת. אפשר גם לשלב מעט גזר מגורר דק אם יש לכם בבית, זה נותן מתיקות טבעית מדהימה.
9. באיזה סוג שמן מומלץ לטגן?
אני אישית מאד אוהבת לטגן בשמן זית או קנולה. הם נותנים לקציצות טעם נעים ולא מכבידים על המנה. חשוב רק לא לשרוף את השמן – לא לטגן על חום גבוה מדי!
10. מה אפשר להגיש עם הקציצות?
הקציצות האלה הולכות נהדר עם כמעט כל תוספת, אבל אני במיוחד ממליצה על סלט ירקות רענן וצבעוני ליד. סלט כרוב, מלפפון ועגבנייה קצוצים עם מעט שמן זית ומיץ לימון, או קצת טחינה מתובלת בצד. אם אתם יותר בעניין של פחמימות, אורז או תפוחי אדמה אפויים יעשו את העבודה כמו שצריך.
