המתכון הזה הוא חגיגה אמיתית לכל מי שאוהב אוכל מזרחי מלא בטעמים עמוקים. הסיגרים האלה ממולאים בכבד קצוץ עשיר ומתובל, עטופים בבצק דקיק ופריך שמתפצח בביס הראשון. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנסתי אותם לשולחן – כולם חטפו לפני שהספקתי להגיד מילה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, כשההכנה עצמה פשוטה ולא מסובכת. יש צורך בעוד 30 דקות קירור למלית לפני שמגלגלים את הסיגרים. כך הבצק לא ייקרע, והמרקם יישמר מושלם בזמן הטיגון.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון עם כבד. כל מה שצריך זה להקפיד על הבישול הקצר של הכבד כדי לשמור על העסיסיות, ואחרי זה הכל זורם בלי בעיות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 סיגרים, מושלם כמנה ראשונה או נשנוש קראנצ'י לארוחת חג.
- 300 גרם כבד עוף נקי מגידים
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן
- 1 כף ברנדי (לא חובה אבל משדרג פלאים)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית קינמון (נותן עומק נהדר לטעם)
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 6 עלי סיגר (או 12 חצויי למי שרוצה קטנים יותר)
- 1 כף קמח תפו"א מעורבב עם 2 כפות מים להדבקה
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לזהוב וקרמלי.
- מוסיפים את הכבד ומטגנים על להבה גבוהה 2-3 דקות מכל צד עד שהכבד צרוב היטב אך נותר ורדרד בפנים.
- מוסיפים ברנדי, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה-שתיים לאידוי האלכוהול.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד למרקם גס – אנחנו רוצים שהוא יישאר קצת גרגירי.
- מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, קינמון ואת הפטרוזיליה, ומערבבים היטב.
- מצננים את המלית במקרר כחצי שעה להתייצבות.
- לוקחים עלה סיגר, מניחים כף מהמלית בקצה הקרוב אלינו, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים הדוק.
- מורחים מעט דבק קמח-מים בקצה ומצמידים היטב.
- מחממים שמן בגובה כ-2 ס"מ במחבת רחבה ומטגנים את הסיגרים עד להזהבה מכל צד.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף אפייה במקום טיגון, ניתן להבריש את הסיגרים במעט שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה. הם יוצאים קראנצ'יים ומושלמים.
אני אישית אוהבת להוסיף לצידי הסיגרים רוטב יוגורט מתובל – פשוט מערבבים יוגורט עם מעט שום כתוש, מיץ לימון וכפית טחינה. השילוב עם הכבד הפריך פשוט ממכר.
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שהכבד לא יוצא יבש מדי?
חשוב לטגן את הכבד על אש גבוהה לזמן קצר ולא לבשל אותו יתר על המידה. אם הוא מתייבש מדי, זה יהפוך את המלית לפחות עסיסית.
2. אפשר להכין את הסיגרים מראש?
בהחלט! אפשר לגלגל ולהקפיא אותם בלי לטגן. כשרוצים, פשוט שולפים מהמקפיא ומטגנים ישירות.
3. האם חובה להשתמש בברנדי?
לא, אבל זה מוסיף עומק נהדר לטעם. אפשר להחליף גם ביין אדום יבש.
4. איך מונעים מהבצק להיפתח בזמן הטיגון?
חייבים להקפיד על הדבקה טובה של הקצוות בדבק קמח-מים ולגלגל הדוק.
5. יש גרסה דלת פחמימות?
כן! אפשר לעטוף בעלי אורז דקים, להבריש בשמן, ולאפות.
6. איך אפשר לגרום לילדים לאהוב את זה?
אפשר להוסיף מעט דבש למלית או להשתמש בבצק מעט יותר עבה שמרגיש כמו סמבוסק.
7. יש תחליף לבצק עלי סיגר?
אפשר להשתמש בבצק פילו, אך חשוב להבריש שכבות בשמן כדי שיתקבל פריך.
8. האם אפשר להוסיף ירקות?
בטח! הוספת פטריות מטוגנות למלית משדרגת לגמרי את הטעמים.
9. מה אפשר להגיש ליד?
טחינה לימונית, ריבת בצל או רוטב פיקנטי – כולם ילכו נהדר.
10. איך שומרים על הפריכות אחרי הטיגון?
שומרים בכלי פתוח מעט ולא מכסים מיד כדי שלא ייאגר קיטור.
