תמיד הריח הזה של קוסקוס טרי ממלא אצלי את המטבח בזיכרונות הכי חמימים. סיר מהביל, קציצות עוף רכות שמתבשלות ברוטב עגבניות וריח כוסברה שנותן לכל הבית תחושה של חגיגה. המתכון הזה הוא בדיוק מסוג המתכונים שנראה מרשים, אבל תכלס? עם כמה טיפים נכונים, תלמדו כמה פשוט להכין אותו. כאן אני שמה דגש על איך להכין את הקוסקוס שיהיה אוורירי ומושלם, ואת הקציצות כך שייצאו עסיסיות ונמסות בפה. אז יאללה, בואו נצלול פנימה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות, כולל לישת הכדורים, תוכלו לסיים בתוך 40 דקות. אם אתם מכינים גם קוסקוס ביתי, תוסיפו עוד כ-20 דקות של עבודה לחימום האדים.
מתאים גם למי שמתחילים לבשל. פשוט לעקוב אחרי השלבים, ואני מבטיחה שהתוצאות יהיו מעלפות! גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים קוסקוס וקציצות, אל תדאגו – זה לגמרי בשליטה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים רעבים, מושלם לארוחת שישי או כשמתחשק משהו שיחמם את הלב.
- 500 גרם עוף טחון
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף כוסברה קצוצה
- 1 כף קמח מצה (או פירורי לחם)
- 1 ביצה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כפות שמן לטיגון קל
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים חמים
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית סוכר
- 1 כפית כורכום
- 500 גרם קוסקוס מוכן (או חבילת קוסקוס להכנה מהירה)
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים: עוף טחון, בצל, פטרוזיליה, כוסברה, קמח מצה, ביצה ותבלינים. לשים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- מרטיבים מעט את הידיים ומעצבים לכדורים בגודל של אגוז גדול.
- מחממים שמן בסיר שטוח ומטגנים קלות את הקציצות מכל הצדדים, עד שהן מקבלות צבע זהוב. אין צורך לבשל אותן עד הסוף, הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
- מוציאים את הקציצות מהסיר ומניחים בצד.
- באותו הסיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מים חמים, פפריקה, כורכום, סוכר ומעט מלח. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את הקציצות לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-25 דקות, עד שהקציצות רכות וספוגות בטעמים.
- במקביל, מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה על האריזה. אם משתמשים בקוסקוס ביתי, פשוט מאדים אותו בעזרת קוסקוסייר.
- מערבבים את הקוסקוס המבושל עם כף שמן זית ומעט מלח, כדי שיהיה אוורירי ומלא טעם.
- מגישים את הקוסקוס בצלחת גדולה, מעליו מסדרים בשכבות את הקציצות ושופכים בנדיבות מהרוטב הנפלא.
הערות ושדרוגים
לרגישים לגלוטן אפשר להחליף את קמח המצה בקמח שקדים, ואת הקוסקוס בקוסקוס תירס או קינואה. גם בעבור ילדים שנמנעים מתבלינים, אפשר להפחית את הכמון ולהשאיר את הטעמים עדינים יותר.
כדי לשדרג את המנה, אני אוהבת להוסיף חומוס מבושל לרוטב לקראת סוף הבישול. עוד שדרוג אהוב הוא פיזור של כף טחינה נוזלית מעל המנה ממש לפני ההגשה – זה פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
אפשר בהחלט. מטגנים את הקציצות ושומרים במקרר. ביום ההכנה מכינים את הרוטב ופשוט מוסיפים את הקציצות לבישול קצר.
2. האם הקוסקוס חייב להיות ביתי?
ממש לא. קוסקוס מהיר הכנה עושה את העבודה מצוין. רק תקפידו לערבב אותו עם שמן זית כדי לאחד את המרקם.
3. האם ניתן להחליף את העוף במרכיב אחר?
כן! הודו או תערובת עוף ובקר משתלבים נהדר במנה.
4. איך משיגים רוטב עשיר יותר?
הוסיפו ציר עוף במקום חלק מהמים, וזרקו פנימה שן שום כתושה או חצי פלפל חריף.
5. כמה זמן קוסקוס ביתי מחזיק במקרר?
אפשר לשמור אותו עד יומיים בכלי אטום, ולחמם באדים כדי שיחזור למרקם המקורי.
6. הילדים שלי לא אוכלים כוסברה. יש פתרון?
כמובן! השמיטו את הכוסברה והגדילו את כמות הפטרוזיליה.
7. האם אפשר להקפיא את המנה?
בטח! רק כדאי להקפיא את הקוסקוס והרוטב בנפרד, כדי שהמרקם יישאר מושלם.
8. איך מוודאים שהקציצות לא מתפרקות?
לישה טובה של התערובת, והמעטת ערבוב כשהן כבר ברוטב – זה הסוד.
9. האם אפשר להוסיף ירקות למנה?
עוד שאלה מצוינת. נסו קוביות דלעת או גזר, שיתבשלו יחד עם הרוטב.
10. האם חובה לטגן את הקציצות?
לא חובה, אבל הטיגון מוסיף עושר לטעם ויוצר קצוות פריכים שממש כיף לנגוס בהם. אם רוצים אפשר פשוט להכניס את הקציצות ישירות לרוטב.
