יש סלטים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב, וגם אחרי שנים כשפית וכסופרת קולינרית אני עדיין מתרגשת מהם כמו בפעם הראשונה. סלט קולסלאו טוב הוא בדיוק כזה: פריך, מרענן, עם רוטב נימוח שנדבק לכרוב ומרגיש ממכר אבל לא מכביד. בבית שלי הוא נולד מארוחות של אמא ושל סבתא, רק שעשיתי לו שיטה קצת יותר מאוזנת. התוצאה מושלמת ליד שניצל, המבורגר, דגים ואפילו בתוך כריך.
רשימת מרכיבים
- לסלט
- 1 כרוב לבן קטן (או חצי כרוב גדול), פרוס דק דק
- 2 גזרים בינוניים, מגוררים
- 1/2 כרוב סגול קטן, פרוס דק (לא חובה אבל מוסיף צבע משגע)
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק (לא חובה, לפריכות)
- 2-3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (לא חובה)
- לרוטב קולסלאו קליל
- 3 כפות מיונז
- 3 כפות יוגורט טבעי סמיך (או יוגורט יווני) – עושה את זה אוורירי יותר
- 1 כף חרדל דיז’ון או חרדל חלק
- 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ בן יין לבן)
- 1-2 כפיות דבש או מייפל (לפי הטעם)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- קורט פפריקה מתוקה (לא חובה)
- סחיטה קטנה של לימון (לא חובה, למי שאוהב יותר מרענן)
אופן ההכנה
- אני מתחילה בפריסה: כרוב דק הוא כל הסוד לקולסלאו מעלף. אם יש לכם מנדולינה זה חוסך זמן, ואם לא – סכין חדה וסבלנות של 2-3 דקות עושה עבודה נהדרת.
- מעבירים את הכרוב הלבן (והסגול אם משתמשים) לקערה גדולה. מוסיפים את הגזר המגורר, הסלרי והבצל הירוק.
- בקערה נפרדת מערבבים רוטב: מיונז, יוגורט, חרדל, חומץ, דבש, מלח ופלפל. אני טועמת כאן ומכוונת: אם חסר לי איזון אני מוסיפה עוד טיפת חומץ, ואם זה חד מדי – עוד חצי כפית דבש.
- שופכים את הרוטב על הירקות ומערבבים טוב, אבל בעדינות, כדי לשמור על הפריכות. בשלב הזה הסלט כבר טעים, אבל הוא נהיה עוד יותר נמס בפה אחרי מנוחה קצרה.
- מניחים במקרר ל-20-30 דקות לפני ההגשה, אם יש זמן. זה לא זמן הכנה פעיל, אבל זה הופך את הכול לעוד יותר מושלם.
- לפני ההגשה אני מערבבת שוב וטועמת. לפעמים הכרוב “שותה” תיבול, ואז אני מוסיפה עוד קורט מלח או עוד טיפת לימון.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים קולסלאו של סבתא ממש, אפשר להוסיף לרוטב כף סוכר במקום הדבש ועוד כף מיונז. אני בבית מעדיפה את הגרסה הקלילה, כי היא עדיין ממכרת אבל יותר מאוזנת.
רוצים גרסה בריאה יותר, דל פחמימות ועשיר בחלבון? החליפו את רוב המיונז ביוגורט יווני: 1 כף מיונז ו-5 כפות יוגורט. הטעם יוצא מרענן והמרקם עדיין קרמי ונימוח.
לקיק טעם משגע אני מוסיפה לפעמים כף שמיר קצוץ או פטרוזיליה. זה עושה את הסלט יותר “חי” ומתאים בול ליד דגים.
אוהבים חריפות עדינה? הוסיפו 1/4 כפית שבבי צ’ילי או כמה טיפות רוטב חריף. חשוב להתחיל מעט, כי הרוטב מתפתח במקרר.
הכנה מראש: אפשר להכין את הירקות בבוקר, לשמור בקופסה אטומה, ולהוסיף רוטב רק שעה לפני ההגשה. ככה מקבלים פריכות שיא.
שאלות ותשובות
1) למה הקולסלאו שלי יוצא מימי?
בדרך כלל כי הכרוב נחתך עבה מדי או כי ערבבו את הרוטב מוקדם מדי והשאירו הרבה זמן. פריסה דקה ושמירה בקירור עוזרות, ואם רוצים ממש למנוע נוזלים אפשר לסלסל את הכרוב עם קורט מלח 10 דקות ולסחוט בעדינות לפני הרוטב.
2) אפשר להכין בלי מיונז בכלל?
כן. אני עושה לפעמים רוטב על בסיס יוגורט יווני בלבד עם חרדל וחומץ. זה יוצא קליל, בריא יותר, ועשיר בחלבון, רק פחות “של אמא” במרקם.
3) כמה זמן הסלט מחזיק במקרר?
בקופסה אטומה הוא מחזיק 2-3 ימים. ביום הראשון הוא הכי פריך, וביום השני הוא יותר נימוח ונמס בפה.
4) אפשר להשתמש בכרוב שקונים שקית חתוכה?
אפשר, וזה חוסך זמן. רק שימו לב שהפרוסות לפעמים עבות, ואז אני עוברת עליהן עם סכין ומדקקת עוד קצת כדי לקבל מרקם אוורירי.
5) איזה חומץ הכי מתאים?
חומץ תפוחים נותן טעם עדין ומרענן, וזה המועדף עליי. חומץ בן יין לבן גם מצוין, רק תתחילו מכמות קטנה ותטעמו.
6) מה מגישים ליד קולסלאו?
אני מגישה ליד שניצל, עוף בתנור, דגים, המבורגר, ואפילו ליד פלאפל ביתי. הוא גם מושלם כתוספת בתוך טורטייה או סנדוויץ’.
7) אפשר לעשות את זה פרווה?
כן. החליפו את היוגורט ביוגורט סויה לא ממותק או פשוט הגדילו מעט את המיונז והוסיפו עוד כף חומץ לאיזון. כך זה פרווה ומתאים לארוחה בשרית.
8) איך אני עושה את הקולסלאו יותר מתקתק כמו במסעדות?
הוסיפו עוד כפית דבש או סוכר, ואל תוותרו על הגזר. לפעמים גם טיפת מיץ אננס עושה קסם, אבל אז כדאי להפחית חומץ.
9) אפשר להוסיף תפוח או צימוקים?
כן, וזה שדרוג שאני אוהבת בארוחות חג. תפוח ירוק חתוך גפרורים נותן קראנץ’ מרענן, וצימוקים נותנים מתיקות עדינה.
10) איך עושים קולסלאו קריספי במיוחד?
חותכים דק מאוד, מקררים את הירקות חצי שעה לפני הרוטב, ומערבבים ממש לפני ההגשה. זו שיטה שאני משתמשת בה כשאני רוצה תוצאה משגעת לאירוח.
11) אפשר להכין בלי כרוב סגול?
בטח. הכרוב הסגול בעיקר ליופי ולטיפה יותר פריכות. בלי זה עדיין תקבלו קולסלאו מדהים.
12) למה מוסיפים חרדל?
החרדל נותן עומק ומחבר בין השומן של המיונז לחומץ, כמו אמולסיה. זה סוד קטן של מטבחים מקצועיים שעובד גם בבית.
