יש משהו בסלט טונה טוב שמרגיש כמו דליקטסן אמיתי, אבל במטבח הביתי זה יוצא אפילו יותר מדהים כי אני שולטת על הטעם ועל המרקם. כשאני כותבת מתכונים וגם מבשלת בבית, אני תמיד מחפשת את האיזון בין "של אמא" לניקיון ורעננות של היום, וזה בדיוק הסלט הזה. הוא ממכר, מרענן, נימוח, ובאותה נשימה גם בריא, דל פחמימות ועשיר בחלבון. בלי מיונז, בלי כבדות, ועם קראנץ קטן שעושה אותו מעלף בכל ביס.
רשימת מרכיבים
- טונה: 2 קופסאות טונה במים (כ-160–200 גרם מסונן), מסוננות היטב
- יוגורט/סקייר: 5 כפות יוגורט יווני 5% או סקייר טבעי (לגרסה אוורירית יותר)
- טחינה: 1 כף טחינה גולמית (מוסיפה גוף וטעם של דליקטסן)
- חרדל: 1 כפית חרדל דיז’ון או חרדל חלק
- מלפפון חמוץ: 2–3 מלפפונים חמוצים קצוצים דק
- בצל סגול: 1/2 בצל קטן קצוץ דק מאוד
- סלרי: 1 גבעול סלרי קצוץ דק (לקראנץ מרענן)
- מיץ לימון: 1–2 כפות, לפי הטעם
- שמן זית: 1 כף (לא חובה, אבל נותן מרקם נמס בפה)
- עשבי תיבול: 2 כפות פטרוזיליה/שמיר קצוצים (אני אוהבת שילוב)
- תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס
- אופציונלי להגשה: לבבות חסה, פרוסות מלפפון, עגבניות שרי, קרקרים דלי פחמימות
אופן ההכנה
- מסננים את הטונה הכי טוב שאפשר. בבית אני לוחצת אותה במסננת עם כף עוד דקה, וזה עושה הבדל ענק כדי שהסלט לא יצא מימי.
- בקערה בינונית מפוררים את הטונה עם מזלג עד שאין גושים גדולים. אני אוהבת להשאיר קצת מרקם כדי שזה ירגיש "של סבתא" ולא ממרח חלק מדי.
- מוסיפים יוגורט/סקייר, טחינה וחרדל ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. בשלב הזה הסלט כבר מתחיל להיות אוורירי ונעים, וזה אחד הסודות שלי כשאני מפתחת מתכונים דל פחמימות.
- מוסיפים מלפפון חמוץ, בצל סגול וסלרי ומערבבים בעדינות. אם אתם רוצים מרקם ממש נימוח, קוצצים דק יותר; אם אתם אוהבים קראנץ משגע, תשאירו קוביות מעט גדולות.
- מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. אני מתחילה בכף אחת לימון, טועמת, ורק אז מוסיפה עוד כי קל להגזים.
- מוסיפים שמן זית אם רוצים מרקם עשיר יותר. זה נותן תחושה של דליקטסן אמיתי, כזה שנמס בפה, במיוחד אם משתמשים ביוגורט דל שומן.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים. השמיר כאן עושה משהו מעלף, ממש מחזיר אותי לסלטים "של אמא" בשישי.
- טועמים ומכוונים: עוד לימון לרעננות, עוד חרדל לעקיצה, או עוד יוגורט לאווריריות. אני תמיד עושה את הכוונון הזה לפני ההגשה כי זה מה שמבדיל בין סלט טונה רגיל לסלט טונה ממכר.
- מגישים מיד או שומרים בקופסה סגורה במקרר. אצלי בבית הוא הכי טעים אחרי 20–30 דקות כשהטעמים מתאחדים, אבל גם ישר הוא מושלם.
הערות ושדרוגים
לגרסה עוד יותר דל פחמימות אני מגישה את הסלט בתוך עלי חסה כמו טאקו קטן. זה יוצא מרענן, קליל, ועדיין עשיר בחלבון בצורה שממש מחזיקה אותי עד הארוחה הבאה.
אם אתם אוהבים טעם של דליקטסן קלאסי, הוסיפו 1 כף קטנה של צלפים קצוצים במקום חלק מהמלפפון החמוץ. זה נותן מליחות אלגנטית ומעלה את הסלט רמה בלי להכביד.
למי שמעדיף בלי מוצרי חלב, אפשר להחליף את היוגורט בעוד כף טחינה ועוד כף מים או לימון עד למרקם הרצוי. זה יוצא יותר אגוזי ופחות "קרמי", אבל עדיין נימוח ומאוד ממכר.
אני לפעמים מוסיפה קוביות קטנות של תפוח ירוק בשביל קראנץ מתוק-חמצמץ. זה לא הכי "קלאסי של סבתא", אבל בבית זה חיסול מובטח.
לאחסון: מחזיק במקרר עד 2 ימים בקופסה אטומה. אם יש נוזלים בתחתית, מערבבים לפני ההגשה ומתקנים תיבול.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן, ואני אפילו ממליצה. אחרי חצי שעה במקרר הסלט נהיה יותר מאוחד והטעם ממש מושלם.
2) מה עושה את הסלט הזה דליקטסן ולא סתם סלט טונה?
השילוב של יוגורט עם טחינה וחרדל נותן עומק וקרמיות בלי מיונז. זה יוצא עשיר אבל עדיין מרענן.
3) זה באמת דל פחמימות?
כן, במיוחד אם מגישים עם חסה/ירקות ולא עם לחם. יש פה מינימום פחמימות והרבה חלבון מהטונה והיוגורט.
4) איזה יוגורט הכי מתאים?
יוגורט יווני או סקייר טבעי. הם סמיכים, נותנים מרקם אוורירי, ולא מדללים את הסלט.
5) אפשר להשתמש בטונה בשמן?
אפשר, אבל אז תסננו היטב וייתכן שתצטרכו פחות שמן זית בסוף. הטעם יוצא יותר עשיר ופחות קליל.
6) איך להימנע מסלט מימי?
הסוד הוא סינון חזק של הטונה וקיצוץ דק של הירקות בלי "לסחוט" אותם. אם המלפפונים החמוצים מאוד נוזליים, תסננו גם אותם רגע.
7) אפשר להפוך את זה למנה עיקרית?
כן. אני מוסיפה עוד קופסת טונה או ביצה קשה קצוצה ומגישה על סלט ירוק גדול, וזה יוצא משגע ומשביע.
8) יש תחליף לסלרי למי שלא אוהב?
בטח. אפשר קוביות מלפפון טרי (ללא הגרעינים), או פלפל אדום קצוץ דק לקראנץ מרענן.
9) אפשר בלי בצל?
כן. במקום בצל אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ דק או פשוט לוותר, ועדיין תקבלו סלט נימוח ונעים.
10) מה דרך ההגשה הכי טעימה?
אצלי בבית זה בתוך עלי חסה עם פרוסות מלפפון ועגבניות שרי בצד. כשבא לי "של אמא" אני מגישה עם פרוסת לחם קלוי, אבל אז זה כבר פחות דל פחמימות.
11) אפשר להוסיף חריף?
כן, וזה יוצא מעלף. תוסיפו מעט סריראצ’ה/פתיתי צ’ילי או פלפל ירוק חריף קצוץ דק.
12) כמה זמן זה מחזיק במקרר?
עד יומיים בקופסה אטומה. ביום השני אני ממליצה לטעום ולהוסיף קצת לימון כדי להחזיר רעננות.
