תמיד כשמזג האוויר מתקרר, אני מחפשת מתכונים שמחממים את הבטן והלב. מרק שעועית תמיד מזכיר לי את הבית של סבתא, שעמד מלא בריח משגע של קטניות שמתבשלות שעות על הכיריים. אבל הפעם רציתי להכין גרסה קלילה יותר, דלה בפחמימות ולא פחות עשירה בטעמים. אחרי כמה ניסיונות, הגעתי למרק שעועית דיאטטי – קרמי, מחמם ומנחם בלי טיפת רגשות אשם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – קוצצים, מטגנים קצת, מוסיפים מים ושעועית ונותנים לכיריים לעשות את הקסם שלהן. כדאי לקחת בחשבון עוד שעה של בישול כדי שהמרק יסמיך ויהפוך למושלם.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת למרק את הזמן שלו לרכך את השעועית ולשחרר טעמים עמוקים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, מושלם לארוחת ערב בריאה או כתוספת לארוחה משפחתית.
- 1 כוס (180 גרם) שעועית לבנה יבשה, מושרית לילה במים
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 קישוא גדול קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 עגבנייה בינונית מגוררת
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1.5 ליטר מים רותחים
- 1 כף שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
אופן ההכנה
- מסננים את השעועית ממי ההשריה ושוטפים היטב.
- מחממים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך זהוב ושקוף.
- מוסיפים את השום ומטגנים כדקה בלבד, עד שהריח מתפשט במטבח.
- מוסיפים את הגזרים, הקישוא והעגבנייה המגוררת, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות.
- מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומוסיפים את השעועית המסוננת.
- יוצקים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה והמרק הסמיך.
- טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך. מגישים עם פטרוזיליה טרייה לקישוט.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה לחסוך זמן, אפשר להשתמש בשעועית קפואה או מבושלת מראש. ניסיתי כמה פעמים עם שעועית משימורים וזה עובד מעולה, רק קחו בחשבון שהטעמים יהיו קצת פחות עמוקים.
אני אוהבת להוסיף למרק הזה גם מעט פלפל חריף טחון או צ'ילי יבש, במיוחד בחורף כשהכל קר בחוץ. אם רוצים מרק סמיך יותר, אפשר לרסק חלק מהמרק עם בלנדר מוט וליצור מרקם קרמי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשעועית מקופסת שימורים?
כן, אפשר להשתמש בשעועית מבושלת מראש. במקרה כזה, כדאי להפחית את זמן הבישול בחצי שעה ולהוסיף פחות מים כי השעועית כבר רכה.
2. כמה זמן כדאי להשרות את השעועית היבשה?
מומלץ להשרות לפחות 8 שעות, אבל אם אין זמן, אפשר להשתמש בשיטת ההשריה המהירה – מרתיחים את השעועית 5 דקות, מכבים את האש ומשאירים במים חמים לשעה.
3. אפשר להוסיף תפוח אדמה?
כן, אבל הוא מוסיף יותר פחמימות. אם רוצים מרק יותר דיאטטי, עדיף לוותר עליו ולהתמקד בירקות אחרים כמו קישוא או כרובית.
4. איך אפשר להפוך את המרק לעשיר יותר בחלבון?
תוכלו להוסיף קצת עדשים אדומות שמתבשלים מהר או אפילו חתיכות עוף לבנות שיספגו את כל הטעמים.
5. אפשר להכין את המרק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! המרק משתבח עם הזמן ויימשך במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותו על אש נמוכה ולהוסיף קצת מים לפי הצורך.
6. האם ניתן להקפיא את המרק?
כן, המרק הזה נשמר מעולה בהקפאה. אני ממליצה לחלק למנות קטנות ולחמם כשהחשק למשהו מחמם תוקף.
7. איך להפוך את המרק למושלם לאירוח?
לשדרוג חגיגי, אפשר להוסיף חופן ערמונים קלויים או קצת קרוטונים מחיטה מלאה.
8. איזה תוספות מתאימות למרק?
אפשר להגיש אותו לצד אורז מלא או פרוסת לחם כוסמין קלוי עם שום ושמן זית.
9. איך אפשר להפחית נתרן במתכון?
פשוט להפחית את כמות המלח ולהשתמש יותר בעשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום.
10. אפשר להפוך את המרק לטבעוני לגמרי?
הוא כבר טבעוני! אין צורך בשום שינוי – המרק עשיר בטעם גם בלי שום מרכיב מהחי.
