בבית שלי סלט שמיר הוא אחד הדברים שהכי "נעלמים" מהשולחן. אני מכינה אותו כבר שנים כשפית וכסופרת קולינרית, והוא תמיד עושה את אותו קסם: ביס אחד והכול מרגיש יותר מרענן, יותר קליל, יותר משגע. זה סלט שמיר של סבתא במובן הכי טוב של הביטוי – פשוט, נגיש, ועם טעם מעלף שמזכיר בית. אני אוהבת אותו כי הוא גם בריא, וגם אפשר לשחק איתו בקלות: פעם קרמי, פעם לימוני, ופעם גרסה דל פחמימות ועשיר בחלבון שמרגישה לגמרי מושלם.
רשימת מרכיבים
- 3 צרורות שמיר טרי גדולים (רק העלים והגבעולים הדקים)
- 4 מלפפונים בינוניים (אפשר עם הקליפה, לפי הטעם)
- 6 צנוניות
- 3-4 בצלים ירוקים
- 1 שן שום קטנה, כתושה (לא חובה אבל מוסיפה עומק)
- 1/2 כוס יוגורט יווני טבעי 5% (לגרסה עשיר בחלבון)
- 2 כפות שמן זית
- 2-3 כפות מיץ לימון טרי (לפי כמה אוהבים חמוץ)
- 1 כפית חרדל דיז׳ון חלק (לא חובה, נותן "קיק" עדין)
- 1 כפית דבש/מייפל (אופציונלי, לאיזון החמיצות)
- 1/2 כפית מלח דק (ואז עוד לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות אגוזי מלך/שקדים פרוסים קלויים (לא חובה, לקראנץ׳)
- אופציה דל פחמימות: להחליף את הדבש בכמה טיפות ממתיק/להשמיט לגמרי
אופן ההכנה
1) שוטפים ומייבשים כמו שצריך
זה טיפ שלמדתי במטבח המקצועי והבאתי הביתה: שמיר רטוב מדלל רוטב ומקצר חיי סלט. אני שוטפת את השמיר, המלפפונים, הצנוניות והבצל הירוק, ואז מייבשת טוב (מגבת נקייה או מייבש חסה).
2) קוצצים שמיר נכון – כדי שיישאר אוורירי
אני מורידה גבעולים עבים ומשאירה עלים וגבעולים דקים. קוצצת בסכין חדה, לא "מועכת", כדי שהשמיר יישאר אוורירי ולא יהפוך לעיסה – זה מה שנותן תחושה רעננה ולא כבדה.
3) פורסים ירקות דק – למרקם נמס בפה
את המלפפונים אני חוצה לאורך ואז פורס לחצאי ירח דקים. צנוניות אני פורסת דק-דק (אם יש מנדולינה, זה יוצא מושלם), ואת הבצל הירוק אני חותכת לטבעות דקות.
4) מכינים רוטב יוגורט לימוני נימוח
בקערית אני מערבבת יוגורט יווני, שמן זית, מיץ לימון, חרדל, שום, מלח ופלפל. אם הלימון חד מדי, אני מוסיפה מעט דבש – זה נשמע קטן, אבל זה עושה רוטב ממכר.
5) מאחדים – בלי לרסק
בקערה גדולה אני מניחה מלפפונים, צנוניות ובצל ירוק, ומעל מפזרת את השמיר. מוסיפה את הרוטב ומערבבת בעדינות עם כף-שתיים, רק עד שהכול מצופה.
6) טעימה ותיקון תיבול
כאן אני תמיד עוצרת רגע. מוסיפה עוד לימון אם חסר "זינג", עוד מלח אם צריך, או עוד כף יוגורט אם רוצים יותר קרמי.
7) הגשה
ממש לפני ההגשה אני מפזרת אגוזים קלויים אם בחרתי להוסיף. הסלט הכי טעים כשהוא טרי, אבל גם אחרי חצי שעה במקרר הוא מתייצב ונהיה אפילו יותר נימוח ונמס בפה.
הערות ושדרוגים
גרסה של אמא – לימונית וקלה: לפעמים בבית אני מוותרת על היוגורט ועושה רק שמן זית + לימון + מלח + פלפל. זה יוצא סופר מרענן ומתאים במיוחד לדגים או שניצל.
גרסה עשיר בחלבון: תוסיפו עוד 2-3 כפות יוגורט יווני, ואפשר גם לערבב פנימה קוביות ביצה קשה או קוביות טופו מתובל. מבחינתי זו ארוחה קלילה שמחזיקה יפה.
דל פחמימות: הסלט ממילא דל פחמימות, רק שימו לב לדבש. אפשר להשמיט אותו לגמרי או להחליף בממתיק, והכול נשאר מושלם.
טוויסט מעלף עם חמוצים: כפית-שתיים של מי מלפפון חמוץ בתוך הרוטב נותנות עומק משגע. זה טריק קטן שאני אוהבת להשתמש בו כשבא לי טעם יותר "של סבתא".
איך שומרים? אם יודעים שישאר, אני שומרת ירקות ושמיר קצוצים בקופסה אחת ורוטב בקופסה נפרדת. כך הסלט לא מגיר נוזלים ונשאר אוורירי ויפה גם למחרת.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן, אבל הכי טוב להכין עד 4-6 שעות מראש ולהחזיק רוטב בנפרד. ערבוב ברגע האחרון נותן מרקם מושלם ומונע ריכוך.
2) מה עושים אם השמיר מריר?
שמיר מבוגר או כזה שישב הרבה זמן עלול להיות מריר. אני ממליצה להוריד גבעולים עבים, להשתמש בעיקר בעלים, ולהוסיף עוד לימון/יוגורט שמאזנים.
3) אפשר בלי יוגורט?
בטח. תכינו רוטב של שמן זית, לימון, מלח, פלפל וקצת חרדל. זה יוצא מרענן מאוד ומתאים לכל ארוחה.
4) איזה יוגורט הכי מתאים?
יוגורט יווני נותן מרקם קרמי ונימוח. אם רוצים קל יותר, אפשר יוגורט 1.5%-3%, רק ייתכן שהרוטב יצא פחות סמיך.
5) אפשר להחליף שמיר בעשב אחר?
אפשר, אבל אז זה כבר לא סלט שמיר קלאסי. אם חסר שמיר, אני משלבת פטרוזיליה ונענע, ועדיין שומרת לפחות חצי כמות שמיר לטעם האופייני.
6) איך גורמים לסלט להיות יותר "ממכר"?
מוסיפים חרדל, מעט דבש לאיזון, וקורט נדיב של פלפל שחור. לפעמים גם אגוזים קלויים נותנים את הביס שכולם מחפשים.
7) מה מתאים ליד סלט שמיר?
אצלי בבית הוא הולך מושלם עם דגים, קציצות, תפוחי אדמה בתנור או אפילו סתם עם פיתה. הוא גם תוספת מרעננת לשולחן שבת.
8) אפשר להפוך את זה לארוחה?
כן. אני מוסיפה ביצים קשות/טונה/טופו או חזה עוף קר (אם לא שומרים פרווה). כך זה הופך לסלט עשיר בחלבון ומשביע.
9) למה הסלט מגיר מים?
מלפפונים משחררים נוזלים, ובטח אם ממליחים מוקדם. לכן אני ממליצה להוסיף מלח ורוטב ממש לפני ההגשה, או להוציא את הגרעינים מהמלפפון אם רוצים סלט "יבש" יותר.
10) איך קוצצים שמיר בלי שיעשה בלאגן?
אני אוספת אותו לערימה צפופה, חותכת בעדינות בסכין חדה, ומדי פעם מרימה עם הסכין ומחזירה למרכז. זה שומר עליו אוורירי ולא מרוסק.
11) אפשר להוסיף אבוקדו?
כן, וזה יוצא מעלף. רק להוסיף ממש בסוף כדי שלא יימעך, ועוד טיפה לימון כדי לשמור על צבע יפה.
12) מה עושים אם יצא חמוץ מדי?
מוסיפים עוד כף יוגורט או מעט שמן זית, וטועמים שוב. אם אתם לא בגרסה דל פחמימות, חצי כפית דבש פותרת את זה מהר.
