חזה אווז הוא אחד הנתחים היוקרתיים, אבל הכנה נכונה שלו יכולה להיות פשוטה ומהירה. השילוב של עור פריך, בשר עסיסי וטעמים עמוקים הופך אותו למנה מנצחת לכל ארוחה חגיגית. אם יש לכם נינג'ה גריל, תוכלו להגיע לשלמות עם מינימום מאמץ ובלי צורך להדליק את התנור.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו בפחות מ-15 דקות של הכנה, ועוד כ-20 דקות צלייה בנינג'ה. בסך הכול, תוך 40 דקות תהיה לכם מנה מושלמת לשולחן. למי שמתכנן מראש, כדאי לתת לאווז לנוח במקרר לפחות שעה עם התבלינים כדי להעצים את הטעמים.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם חזה אווז. כל מה שצריך זה לדאוג לחיתוך נכון של העור, הקפדה על הטמפרטורה, וקצת סבלנות – והתוצאה תהיה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים – אידיאלי לארוחה חגיגית או שבת מפנקת.
- 1 חזה אווז שלם (בערך 500-600 גרם)
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כף דבש
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף שמן זית
- ענף טימין טרי (אופציונלי, אבל מוסיף המון ארומה)
אופן ההכנה
- בעזרת סכין חדה, חרצו בזהירות את העור של חזה האווז בצורת שתי וערב. אל תגיעו עד לבשר – רק לעור.
- עסו את חזה האווז עם מלח גס, פלפל שחור ופפריקה מעושנת. אם יש לכם זמן, תנו לו לנוח במקרר לפחות שעה לספיגת טעמים.
- חממו את מכשיר הנינג'ה גריל על מצב "גריל גבוה" (HIGH).
- ממש לפני הצלייה, מרחו את חזה האווז בתערובת של דבש, חרדל ושמן זית.
- הניחו את החזה על רשת הצלייה כשהעור כלפי מטה. צלו במשך 10-12 דקות עד שהעור הופך פריך ושומני.
- הפכו את החזה וצלו עוד 8-10 דקות לצד השני, עד שהבשר מגיע לדרגת מדיום-רווזה (בערך 58 מעלות במרכז).
- הוציאו את החזה ותנו לו לנוח 5-10 דקות. החיתוך מיד עלול לגרום לאיבוד מיצים.
- פרסו לפרוסות דקות והגישו עם ענף טימין מעל.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף טעמים מעודנים יותר, אפשר להפחית את הפפריקה המעושנת או להשתמש בדבש עדין יותר כמו דבש מפרחי בר. אם רוצים חזה אווז עסיסי במיוחד, אפשר להשרות אותו כמה שעות במרינדה של סויה, שום ודבש לפני הצלייה.
לאורך השנים ניסיתי להגיש את המנה עם תוספות שונות, והמנצחת לדעתי היא פירה בטטה עם מעט חמאה. אם רוצים טוויסט מעניין, אפשר להוסיף ריבת בצל או צ'אטני תאנים שידגישו את הטעמים המעושנים של האווז.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהחזה אווז מוכן בדיוק?
הטמפרטורה הפנימית היא מדד חשוב – 56-58 מעלות למדיום-רווזה, 60-62 למדיום. מומלץ להשתמש במד חום לבשר.
2. מה עושים אם העור יוצא רטוב ולא קריספי?
הקפידו לייבש היטב את חזה האווז עם מגבת נייר לפני הצלייה. אם עדיין לא מספיק קריספי, אפשר להשאיר עוד 2-3 דקות נוספות כשהעור כלפי מטה.
3. האם ניתן להכין מראש ולחמם שוב?
כדאי להימנע מחימום חוזר, כי זה עלול לייבש את הבשר. אם אין ברירה, חממו בעדינות על מחבת חמה עם מעט חמאה.
4. אפשר להחליף את הדבש במשהו אחר?
כן, סילאן הוא תחליף מצוין שנותן מתיקות טבעית ומעט עומק בטעמים.
5. האם אפשר להכין עם חזה אווז קפוא?
כן, אבל יש להפשיר אותו לגמרי במקרר (12-24 שעות) לפני הצלייה כדי שהתוצאה תהיה אחידה.
6. איך לשמור על עסיסיות הבשר?
הימנעו מצלייה ממושכת מדי – עדיף מעט פחות ואז לתת לנוח. בנוסף, חיתוך נגד כיוון הסיבים מבטיח מרקם מושלם.
7. האם מתאים לשימוש בגריל אחר?
כן, כל גריל עם שליטה בטמפרטורה יעבוד, אבל ייתכן שתצטרכו להתאים זמנים לפי המכשיר.
8. אפשר בלי חרדל?
בוודאי, פשוט להוסיף מעט לימון במקום לחדד את הטעמים.
9. מה עושים עם השומן שנמס בזמן הצלייה?
אפשר לאסוף את השומן ולשמור לטיגון תפוחי אדמה – זה מעניק להם טעם נהדר.
10. אילו תוספות הולכות טוב עם המנה?
פירה בטטה, שעועית ירוקה מוקפצת או סלט רענן עם אגסים ואגוזים משתלבים נהדר עם חזה אווז.
