כל פעם שאני מכינה סלט טאבולה פריקי, אני מתמלאת בתחושת התרגשות. זה לא רק סלט – זו מנה רעננה, משגעת, עשירה בריחות וטעמים, שבעצם מזכירה לי ערבי שישי במטבח של סבתא. טאבולה על פריקי הופכת להיות ממכרת במיוחד בזכות המרקם הקראנצ'י-מעושן של הפריקי, יחד עם הנענע העוקצנית, הפטרוזיליה והלימון שממלאים את כל הבית רעננות מדהימה.
אני זוכרת איך כבר בילדות, כל מי שהיה נכנס מיד נשאב לריחות העשבוניים ולצבעים העשירים. לא משנה אם זה קיץ או חורף – ברגע שמגישים את הסלט הזה, כולם מתמכרים, ביס ראשון ואתם כבר בים של טעמים. גם אחרי שנים רבות במקצוע, אני עדיין מוצאת את עצמי שוברת את הראש על שדרוגים, משחקת עם המרכיבים, ועדיין – תמיד חוזרת לנוסחה המושלמת הזו של טעמים, מרקם וצבע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25-30 דקות. אם רוצים להשרות את הפריקי במים קרים לכמה שעות, זה ייקח טיפה יותר – אבל אני מעדיפה להשרות במים רותחים וזה עושה את העבודה מצוין.
המתכון הזה מושלם גם למי שעוד לא עשה היכרות מעמיקה עם המטבח – הסוד הוא בעיקר קיצוץ מדויק, סבלנות ללימון טרי והקפדה על קורטוב מלח ואהבה. ביחד נצא למסע קטן אל סלט מעלף של אמא שכולם מתחננים למתכון שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6-8 סועדים, ויתפוס בכבוד מרכזי על כל שולחן – בין אם לסוף שבוע, מסיבה או סתם יום חול בו מתחשק לשדרג את הארוחה למשהו מרענן ויחודי.
- 200 גרם פריקי (חיטה ירוקה קלויה) דק גרוס
- 2 צרורות פטרוזיליה טריה (רק העלים, קצוצים דק מאוד)
- חצי צרור נענע טרייה (רק העלים, קצוצים דק מאוד)
- 3 עגבניות בינוניות, קצוצות קטן קטן
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 3-4 כפות שמן זית מעולה
- מיץ מ-2 לימונים עסיסיים
- מלח ים לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- אפשרות: 1/4 כפית כמון טחון, למי שאוהב
- אפשרות: 2 כפות אגוזי מלך קצוצים, לקראנצ'יות מפתיעה
אופן ההכנה
- שמים את הפריקי בקערה, שוטפים היטב במסננת, מסננים ואז מכסים אותו במים רותחים. משרים 20 דקות עד שהוא מתרכך אך נשאר נגיס. מסננים וסוחטים מנוזלים מיותרים.
- בינתיים קוצצים פטרוזיליה, נענע, עגבניות ובצל קטן ככל האפשר. כאן נמצא הסוד לסלט טאבולה פריקי באמת מושלם – הירוקים חייבים להיות קצוצים דק למרקם אחיד, כמעט כמו מסה ירוקה.
- מעבירים את הפריקי המוכן לקערה גדולה. מוסיפים את כל הירקות הירוקים והעגבניות, תיבול נדיב של שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שהסלט מרגיש אוורירי ורענן.
- עכשיו הזמן להוסיף אגוזי מלך או כמון, אם רוצים שדרוג. טועמים ומתקנים תיבול – אני אישית אוהבת טאבולה מעט חמוץ ומעט מלוח, זו הנוסחה המנצחת שלי לא פעם ולא פעמיים.
- מעבירים לקערת הגשה רחבה ומניחים במקרר חצי שעה (ואפשר גם להגיש מייד, אבל חגיגיות של טעמים תמיד נשמרת טוב יותר כשלסלט יש זמן לנוח).
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף סלט דל פחמימות, אפשר להחליף חלק מהפריקי בכרובית מגוררת דק. זהו גירסה שממש ממכרה בשנים האחרונות אצלנו – נותר רענן ובריא אבל עדיין עם טעם משגע ומרקם נהדר. גם סועדים שרגישים לגלוטן יהנו מאוד מהתחליף הזה, ואף אחד לא ירגיש שחסר משהו על השולחן.
במשך השנים קיבל הסלט הזה מקום של כבוד אצלי בארוחות. גיליתי שמעט רימון טרי קצוץ, או תוספת של בצל ירוק או גרגרי חמנייה קולים קלות, משדרגים פלאים. בחורף, אפילו מוסיפה מעט אריסה חריפה, וכמובן, אפשר להגיש גם כהשראה ל"בר סלטים" בבית – מגישים יחד עם יוגורט עיזים ליד או גבינה פרסקה. הטאבולה הזה הופך כל שולחן למרפסת בועטת וחיה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפריקי לא מבושל?
אני ממליצה להשרות את הפריקי במים רותחים לפחות 20 דקות, אחרת הוא יישאר קשה ולא נעים. אם אתם ממהרים – כיסוי במים חמים יעשה את העבודה, רק תקפידו לסנן היטב אחר כך. ניסיתי פעם להשרות פריקי בלילה שלם במים קרים – מתקבל מרקם מעט יותר נגיס, למי שאוהב את זה ברמה שהוא מעלף.
2. האם חייבים להשתמש רק בעשבי תיבול טריים?
הטעמים המרעננים של טאבולה מדהים מתקבלים בגלל הירוקים הטריים, במיוחד הנענע והפטרוזיליה. אפשר בהחלט להחליף חלק מהנענע בבזיליקום אם רוצים טוויסט מודרני. פעם אחת הכנסתי גם עלי סלרי – יצא מעניין, אבל פחות טעמים "של אמא".
3. ניתן להכין את הסלט מראש?
כן, רק אל תוסיפו את מיץ הלימון ושמן הזית עד סמוך להגשה – כך כל הירוקים שומרים על טריות ומרקם רענן. אני אוהבת להכין מראש, לאחסן בקופסה סגורה ולתבל ממש לפני שמגיעים האורחים. אם נשאר, למחרת הסלט אפילו יותר משגע.
4. מה עושים אם אין פריקי? אפשר גריסים, בורגול או קינואה?
בהחלט – כל אחד מהחילופים האלו ייתן לכם גרסה מעניינת וטעימה. בפרט קינואה מעניקה אופציה דלת פחמימות ועשירה בחלבון, מושלמת לארוחות קלילות. עם בורגול קטן תקבלו תוצאה הכי קרובה לסלט טאבולה קלאסי של סבתא.
5. אפשר להוסיף גבינה מלוחה לסלט?
אני מאד אוהבת – במיוחד גבינת פטה עיזים מפוררת (לאחר ערבוב התיבול) מעל. היא מעניקה עומק טעמים ומרקם נימוח משגע לפירורים הירוקים. באירוח גדול, תמיד מניחה קובייה במרכז הקערה, הסלט נעלם בן רגע.
6. איך מוצאים את היחס המדויק בין מיץ הלימון לשמן?
אני מתחילה תמיד עם יחס של 1:2 – מיץ מלימון אחד על כל שתי כפות שמן זית. ממשיכה לטעום ומתאימה להעדפה האמיתית: יש כאלה שאוהבים חמוץ יותר ויש שמעדיפים בטון עדין. הכי חשוב, כל סלט שונה – להסתמך על טעימות בדרך.
7. מתאים לשלב ירקות קצוצים נוספים?
כן, אפשר להוסיף חמוציות קצוצות, פלפל אדום, בצל ירוק או שומר קצוץ דק – הכל הולך בסלט הזה. תנו דרור לדמיון. בשבתות אני משלבת ירקות שנותרו במקרר, וזה תמיד יוצא ממכר ורענן.
8. יש טיפ לשדרוג ההגשה?
אני אוהבת להגיש בקערה רחבה ושטוחה, עם פיזור עדין של אגוזי מלך קצוצים ולפעמים פרוסות לימון טרי בצד. גם פוקאצ'ה ביתית ליד תהפוך את הארוחה למושלמת – במיוחד אם נוגבים את שאריות הרוטב בסוף, אסור לפספס.
9. מהו הזמן המומלץ להשריית הפריקי?
20 דקות במים רותחים זה מושלם – התוצאה נמסה בפה ועדיין נגיסה. למי שאוהב עוד קצת קראנצ', אפשר להשרות פחות, כ-10 דקות, אבל קחו בחשבון שזה תלוי בגודל הגרגרים.
10. זה באמת סלט בריא, או רק נראה ככה?
סלט טאבולה פריקי עשיר מאוד בוויטמינים, בריא, דל פחמימות (בגרסת כרובית או קינואה), עשיר בחלבון (בזכות הפריקי עצמו) ותמיד ממלא אותך בלי להכביד. חווית אכילה משגעת, וגם הגוף אומר תודה – גם כשאתם מתפנקים על קערה נוספת.
אני תמיד שמחה לקרוא איך יצא לכם, מה שדרגתם ואילו סיפורים של זכרונות משפחתיים הצליחו להתחבר דרך הסלט הזה. אם אהבתם – מוזמנים לשתף ברשתות החברתיות, לתייג, לשלוח תמונה או לגלות לי איזה שינוי קטן הפך את המתכון לשלכם. כי סלט טאבולה פריקי אמיתי נולד רק מהידיים, מהזיכרונות ומאהבה שמתפעמת בכל ביס.
