קציצות טונה בטיגון או אפייה עם בצל, פטרוזיליה וחרדל – רכות ונמסות בפה

במקרר שלי יש תמיד קופסת טונה שמחכה לרגע הנכון, כי קציצות טונה מעלפות הן הפתרון המהיר והטעים לארוחה משגעת. כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה מכינה קציצות כאלה, תמיד עם טעם של בית ושל שקט פנימי. הפירורים שנשרו על הצלחת, הריח הנהדר שהתפשט בכל הבית, והמרקם הנימוח שנמס בפה – כל אלה חקוקים לי בזיכרון.

עם השנים פיתחתי גירסאות משודרגות, בריאות או דלות פחמימות, לפעמים עם ירקות שנשארו במקרר ולפעמים רק עם מה שיש במזווה. המתכון הזה ממכר, פשוט ברמות, והכי מתאים להצלה של ערב עייף או שבת בבוקר עם טחינה ולחם טרי. לרוב אני מכינה כמות כפולה ומקפיאה, כי החיים לימדו אותי שכדאי שתמיד יחכה משהו טעים ובריא במקפיא.

זמן הכנה ורמת קושי

הכנת קציצות טונה מדהימות לוקחת כ-30 דקות כולל זמן טיגון או אפייה. אם רוצים להקפיא, שווה להמתין שהקציצות יתקררו לגמרי. עוד עשר דקות ואתם מסודרים לארוחות הבאות.

המתכון הזה מושלם גם למתחילים. כל השלבים מובנים, החומרים נגישים וכל טבח חובב ירגיש בארוחה של אמא או של סבתא. פשוט מקפידים על הסדר, וההצלחה מובטחת.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-16 קציצות בגודל בינוני, מושלם לארוחה משפחתית קלילה או להכנה מראש לארוחות שבועיות.

• 3 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב (480 גרם נטו)
• 2 ביצים בגודל L
• 60 גרם פירורי לחם או קמח שקדים (לגרסה דלת פחמימות)
• 1 בצל קטן קצוץ דק (כ-50 גרם)
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה
• 1 כף שמיר קצוץ (לא חובה, אבל משגע)
• 3 כפות גבינת קוטג' או גבינת שמנת (45 גרם)
• 1 כפית חרדל דיז'ון (או חרדל רגיל)
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית כמון (מעלף, למי שאוהב טעמים עמוקים)
• שמן קנולה/זית לטיגון או התזה לאפייה

אופן ההכנה

1. סוחטים היטב את הטונה בקופסה, מעבירים לקערה גדולה.
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים: ביצים, פירורי לחם (או קמח שקדים), בצל, פטרוזיליה, שמיר, גבינה, חרדל, מלח, פלפל וכמון.
3. מערבבים היטב ביד עד שהעיסה אחידה, מעט רכה אך יציבה. אם צריך, מוסיפים מעט פירורי לחם/קמח שקדים עד שהתערובת מתייצבת ליצירת קציצות.
4. מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות עבות בקוטר 5-6 ס"מ. מניחים בצד.
5. מחממים שמן בשכבה דקה על מחבת רחבה, או מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את הקציצות על נייר אפייה עם התזה קלה של שמן.
6. מטגנים כל צד כ-3 דקות עד שהקציצות מקבלות צבע זהוב וקרום קצת פריך. לאפייה – אופים 15 דקות ואז הופכים, אופים עוד 7 דקות עד להזהבה משגעת.
7. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, מגישים חם עם סלט ירקות רענן, טחינה, חומוס או מה שמשמח.
8. רוצים להקפיא? מקררים לגמרי, מניחים בשכבות עם נייר אפייה בין קציצה לקציצה, שומרים במקפיא בכלי אטום.

הערות ושדרוגים

למי שרגיש לגלוטן, קמח שקדים הוא פיתרון מושלם. מניסיון, המרקם נשאר נימוח והטעם נשמר ביתי. לפעמים כשנגמרים פירורי הלחם בבית, אני משדכת קוואקר טחון או קמח חומוס. הילדים לא מבחינים, ואפילו הנודניקים נהנים.

עם השנים בניתי שלל שדרוגים: כף גבינת מוצרלה מגוררת מקפיצה את הקציצה לרמה אחרת – שווה לנסות. מי שאוהב חריף – כף פלפל ירוק קצוץ דק תוסיף טוויסט. לפעמים, כשאני רוצה להפוך את הקציצות לארוחה עשירה בחלבון, אני מוסיפה קוביות קטנות של ביצה קשה פנימה. כשיש לי חשק למשהו רענן, משלבת בזיליקום טרי.

שאלות ותשובות

1. אפשר להקפיא קציצות טונה?
אפשר ואפילו מומלץ! מקררים את הקציצות לגמרי לפני שמכניסים לכלי אטום עם נייר אפייה בין הקציצות. במקפיא הן שורדות עד חודש ולפעמים יותר, מבלי לאבד את אותו טעם מושלם של בית. אני מוציאה כמה שרוצה, מחממת דקה-שתיים בטוסטר או תנור, ויש ארוחה מהירה ומדהימה ברגע.

2. האם הקציצות מתאימות למי שעושה דיאטה או מחפש מתכון בריא?
בהחלט! השתמשו בקמח שקדים או קוואקר במקום פירורי לחם, אפשר גם להמעיט בשמן ולבחור באפייה במקום טיגון. כך הקציצות דלות פחמימות, עשירות בחלבון ומשביעות מאוד. אני בעצמי משלבת אותן מדי שבוע בתפריט "בריא" המשפחתי.

3. יש דרך להכין קציצות טונה ללא ביצים?
כן. מחליפים כל ביצה בכף טחינה גולמית מהולה בכף מים, או בשתי כפות קמח חומוס + כף מים. המרקם נשאר אוורירי, והקציצה נשארת יציבה לחלוטין. ניסיתי את זה כמה וכמה פעמים, בעיקר עם טבעונים – וזה עובד מעלף.

4. האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
אני אוהבת לגרר פנימה גזר בגודל בינוני (80 גרם) או זוקיני קטן. מוסיף מתיקות טבעית ומרקם רך לקציצה. אפשר גם בצל ירוק קצוץ או מעט תירס. רק לא להעמיס ירקות – שהקציצה לא תהיה רטובה מדי.

5. אפשר להכין את קציצות הטונה אפויות במקום מטוגנות?
כמובן. התזה קלה של שמן מעל ותחת נייר אפייה, חימום מראש ל-200 מעלות – והקציצות יוצאות פריכות מבחוץ ונימוחות בפנים. לא מרגישים בכלל שהן דלות שומן, והטעם משגע.

6. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
מוסיפים כף-שתיים פירורי לחם, קמח שקדים או אפילו קוואקר טחון. אם אין – גרגרי בורגול או מעט קמח חומוס. צריך שהעיסה תישאר רכה אך יציבה לעיצוב. ממליצה לתת לה רבע שעה מנוחה במקרר – זה עוזר מאוד.

7. באיזה סוג טונה הכי כדאי להשתמש?
אני אוהבת טונה במים – פחות שומניות, יותר בריא. מרוקנים היטב את הנוזלים וזהו זה. למי שאוהב טעם עמוק יותר, טונה בשמן תעניק תוצאה עשירה ומעלפת. לפעמים, כשמתחשק לי טעם של אמא, אני מוסיפה חצי קופסה של טונה בשמן ויוצא ממש מושלם.

8. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
סלט ירוק מרענן, טחינה דלילה, אורז, או פירה. אני אוהבת במיוחד להניח אותן בתוך לחמנייה טרייה עם עלים ירוקים וירקות פריכים. לפעמים מוסיפה גם חמוצים או טחינה ירוקה – חגיגה של צבע ורעננות.

9. אפשר לטגן קציצות בשמן עמוק?
מומלץ להימנע, השכבה הדקה מספיקה ומוציאה קציצה פריכה מבחוץ ונמסה בפה מבפנים. אמיצים שאוהבים בועות – יכולים לטבול כל קציצה בביצה ופירורים לפני הטיגון, אבל זו כבר חגיגה של של סבתא לימי חג מיוחדים.

10. איך מחממים קציצות קפואות כך שלא יתייבשו?
פורסים כל קציצה על נייר אפייה, מתיזים מעט מים, מכסים בנייר אלומיניום ומחממים בתנור 7-8 דקות ב-160 מעלות. אפשר גם בטוסטר או מיקרוגל בלי כיסוי, רק בזהירות כדי שהקציצה לא תתייבש. תמיד עדיף להגיש ישר מהתנור, חמה ומהבילה.

אם אהבתם את המתכון וברגע שיצרו לכם קציצה ששווה צילום – אשמח שתשתפו, תתייגו את המתכון ותפיצו לכל מי שאוהב אוכל מדהים וקל להכנה. יש לכם שדרוגים, גרסאות משפחתיות או תיעודים טורפים? תרגישו חופשי לספר, לפרגן ולחלוק ברשתות. לסיפורים של אוכל יש כנפיים!