קציצות עוף מטוגנות זה המתכון המושלם לגרום לילדים לאכול בכיף! אצלי בבית, לא משנה איזה קציצות אני יכולה להכין, נראה שקציצות עוף מטוגנות תמיד זוכות למחיאות כפיים סוערות. הן אווריריות, הזהב-קריספי הזה מבחוץ, והן פשוט נמסות בפה. ועם קצת משחק במרכיבים, הן גם בריאות ומלאות חלבון. פעם, כשהילדים שלי סירבו לירקות, פשוט טחנתי אותם בתוך הקציצות ופתאום ירקות הפכו ל'מטעם סודי'. ממש מתכון של אמא, פשוט, מהיר ובעיקר – ממכר!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עם קציצות העוף תסיימו תוך 20 דקות. כדאי לקחת בחשבון זמן טיגון של עוד כ-15 דקות. את כל הפעולה אפשר לעשות מבלי לעמוד יותר מדי במטבח.
המתכון הזה מתאים אפילו למי שלא רגיל לבשל קציצות. אם תעקבו אחרי ההוראות שלי, מובטח לכם שתצליחו בכל פעם. פשוט תיקחו את זה באיזי ותהיו סבלניים עם הטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, ומתאים לארוחת צהריים בבית כשמזמינים את החברים אחרי הלימודים.
- 500 גרם עוף טחון (אפשר גם חזה עוף או שילוב)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 גזר מגורר דק
- 1 ביצה
- 2 כפות פירורי לחם או קמח שיבולת שועל (לאוהבי גרסה בריאה יותר)
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון (אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את העוף הטחון, הבצל הקצוץ והגזר המגורר. המטרה היא לחבר את כל הטעמים אבל לא לגרום לתערובת להיות יותר מדי דחוסה.
- מוסיפים את הביצה, הפירורי לחם (או קמח השיבולת השועל), הפטרוזיליה הקצוצה והשמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב (רצוי בידיים!) עד לקבלת תערובת אחידה.
- מהתערובת יוצרים כדורים קטנים בגודל פינג פונג ומועכים אותם מעט לקבלת צורת קציצה.
- מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה על אש בינונית. כשהשמן חם, מניחים את הקציצות בזהירות במחבת (אל תעמיסו – תנו לכל קציצה מקום).
- מטגנים כל קציצה במשך כ-3-4 דקות מכל צד עד שהיא זהובה-קריספית מבחוץ, והפנים מבושל היטב.
- מניחים את הקציצות על נייר סופג לספיגת שאריות שמן מיותרות ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח תירס או קמח תפוחי אדמה. תסמכו עליי, יצא פשוט ממכר ולא תרגישו את ההבדל, ואני בטוחה שהילדים שלכם יאכלו בלי שאלות מיותרות.
עוד רעיון לשדרוג, אם הילדים שלכם אוהבים דברים יותר קריספיים – אני ממליצה פשוט לצפות את הקציצות בשכבה נוספת של פירורי לחם לפני הטיגון. טיפ מהמם נוסף – אם אתם עושים גרסה אפויה, הוסיפו טיפה רוטב עגבניות קליל לתוך הבלילה, זה נותן טאץ' נימוח ומפנק!
שאלות ותשובות
1. מה אפשר לעשות כדי שהקציצות יצאו יותר אווריריות?
תשובה: אם אתם רוצים קציצות באמת אווריריות, הטריק שלי הוא להוסיף מעט מים לתערובת העוף – כף או שתיים מספיקות. המים מלחלחים את הבשר והופכים אותו לקציצתי ונימוח יותר. עוד רעיון טוב הוא לגרד פנימה גם זוקיני קטן – הוא שומר על הלחות ומעשיר את הקציצות בעוד קצת ירקות.
2. אפשר לטגן את הקציצות על מחבת פסים?
תשובה: בהחלט אפשר! תדאגו שהמחבת תהיה איכותית ושומנית מספיק כדי שהקציצות לא יידבקו. תוך כדי הטיגון על מחבת פסים מתקבלת קציצה עם פסי חריכה יפהפיים וטעם עמוק יותר. אני אוהבת לעשות זאת כשאני רוצה לשדרג את המראה של המנה.
3. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
תשובה: כן, אפשר! מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. אופים כ-15-20 דקות, מומלץ להפוך באמצע כדי שישחימו משני הצדדים. התוצאה מעט פחות קריספית, אבל בהחלט בריאה יותר!
4. הילדים שלי לא אוהבים ירקות, מה אפשר לעשות?
תשובה: דווקא מהמם! יש לי טריק – אם הילדים לא אוכלים ירקות בפני עצמם, פשוט טחנו פנימה ירקות כמו קישואים, פטרוזיליה, או אפילו בטטה. לא ירגישו את זה בכלל, ואתם תדעו שהם אכלו משהו מזין.
5. מה אני יכולה לשים במקום ביצה?
תשובה: אם אתם מחפשים תחליף לביצה (רגשנות, טבעונות וכו'), אפשר להשתמש בכף טחינה גולמית או בכף קורנפלור מעורבבת עם שתי כפות מים כמקשרת תערובת. התוצאה עדיין תהיה נהדרת ותחזיק טוב.
6. איך אפשר להפוך את המנה לדלה יותר בשומן?
תשובה: במקום טיגון, אפשר לאפות את הקציצות או לחמם מחבת עם טיפת שמן בלבד כדי להקטין את כמות השומן. אפשר גם להוריד את כמות פירורי הלחם ולהשתמש יותר בקמח שיבולת שועל או להשתמש בכף קוואקר טחון.
7. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
תשובה: לגמרי! אני ממליצה להכין את הקציצות, לטגן אותן מעט ואז להקפיא בשכבה אחידה בתבנית. לאחר הקפאה, אפשר להעביר אותן לשקית מוקפאת. כשרוצים, פשוט מחממים בתנור או מטגנים מחדש.
8. אפשר לעשות את הקציצות מחזה עוף?
תשובה: בהחלט כן. חזה עוף נטחן ייתן לכם קציצה קצת יותר יבשה, אז הטיפ שלי הוא להוסיף מעט שמן או ירק עתיר לחות כמו קישוא או גזר מגורר. זה יעזור לרכך את הבשר.
9. איזה תבלין יכול להוסיף טוויסט מעניין?
תשובה: אנחנו אוהבים להוסיף קצת כמון או כורכום לתערובת. זה נותן לקציצות עומק טעם מדהים וצבע זהוב-כתום אחיד שמשגע את כולם סביב השולחן, במיוחד הילדים.
10. איך אפשר לשמר את הקראנצ'יות גם אחרי קירור?
תשובה: אם נשאר לכם קציצות במקרר והרכות נעלמת, הואילו בטובה להכניס אותן לתנור על 180 מעלות כ-10 דקות. הקציצה שוב תקבל את הקראסט המושלם תוך שמירה על נימוחות הפנים.
