כל פעם שאני מכינה אמפנדס, אני נזכרת בנסיעה לדרום אמריקה, שבה התאהבתי במאפה הזה. הבצק הקריספי שעוטף מלית עשירה וממכרת פשוט מושלם עם כל ביס. אחרי המון ניסיונות במטבח, הגעתי למתכון הכי מדויק שתמיד מצליח – שילוב של בצק פריך ונמס בפה עם מילוי עסיסי שמתפוצץ בטעמים.
אמפנדס מטוגן זו חגיגה אמיתית – קל להכין בבית והתוצאה כל כך טעימה ומעלפת שאי אפשר להפסיק לאכול. ניתן להכין אותם מראש ולהקפיא, ואז להרתיח או לטגן לפי הצורך, מה שהופך אותם למנה נוחה לכל אירוח. הם מושלמים כתוספת לארוחה גדולה או אפילו כארוחת ערב קלילה עם סלט רענן בצד.
זמן הכנה ורמת קושי
את בצק האמפנדס אפשר להכין תוך 15 דקות בלבד, אבל מומלץ לתת לו לנוח לפחות חצי שעה במקרר. המילוי עצמו דורש כ-20 דקות בישול, והטיגון מהיר – 3-4 דקות לכל צד. ביחד, תוך שעה וחצי, תוכלו ליהנות ממנה מדהימה עם מרקם משגע.
המתכון הזה מתאים לכל הרמות – גם למי שרק מתחיל במטבח. הבצק פשוט לעבודה, רק חשוב להקפיד על קרירות כדי שיהיה קל לרידוד. ואם אף פעם לא עבדתם עם בצק מטוגן, אל דאגה – זה הרבה יותר קל משנדמה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 יחידות אמפנדס, מושלם לארוחת שישי משפחתית או כמנה ראשונה לאירוח.
- לבצק:
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 1/2 כוס (120 גרם) חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים קרים
- למילוי:
- 250 גרם בשר טחון (בקר או עוף)
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)
- 1/2 כוס זיתים ירוקים קצוצים
- 1 ביצה קשה קצוצה
- לטיגון:
- 1 ליטר שמן לטיגון (כגון שמן קנולה או שמן חמניות)
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה מניחים את הקמח והמלח, מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים את התערובת בעזרת קצות האצבעות עד למרקם חולי.
- מוסיפים ביצה ומים בהדרגה, ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
- בינתיים מכינים את המילוי: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, הפלפל האדום והתבלינים ומבשלים כדקה.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא מבושל היטב. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הזיתים והביצה הקשה, ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט, וקורצים עיגולים בגודל 12 ס"מ באמצעות כוס או חותכן.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.
- מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה, ומטגנים כל אמפנדה כ-3-4 דקות עד שהיא זהובה ופריכה. מסננים על נייר סופג.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה בריאה יותר, ניתן לאפות את האמפנדס בתנור על 200 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה. מברישים בביצה טרופה לפני האפייה לקבלת מראה מבריק.
כדי לשדרג את המילוי, אני לפעמים מוסיפה תירס מתוק או מעט גבינה צהובה שגורמת לכל העסק להיות אפילו יותר נימוח מבפנים. שילוב טעמים משלם!
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על הבצק שלא ייקשה אחרי הטיגון?
הסוד הוא לא ללוש יותר מדי ולשמור על חמאה קרה בבצק. כמו כן, טיגון בטמפרטורה נכונה יפחית ספיגת שמן וישמור על הפריכות.
2. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט! ניתן להקפיא את האמפנדס לפני הטיגון ולהוציא ישר לשמן החם, או להקפיא אחרי ולחמם בתנור.
3. איזה תוספות מתאימות ליד האמפנדס?
אני אוהבת להגיש אותו עם סלסה חריפה או מטבל שום ויוגורט שמוסיף רעננות.
4. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל עדיף חצי-חצי עם קמח לבן כדי שלא יצא כבד מדי.
5. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
אם מכניסים חתיכת בצק קטנה והיא מיד צפה ומבעבעת, השמן חם מספיק.
6. האם אפשר למלא במלית צמחונית?
כמובן! אני ממליצה על פטריות מוקפצות עם גבינה או אפילו בטטה אפויה.
7. איך משיגים סגירה יפה לאמפנדס?
אפשר פשוט להדק עם מזלג, אבל אם רוצים מראה אותנטי – ליצור קיפולים לאורך הקצה.
8. כמה זמן מחזיקים אמפנדס מוכנים במקרר?
עד שלושה ימים בקופסה אטומה. כדאי לחמם בטוסטר אובן כדי לשמור על הפריכות.
9. אפשר לטגן בשמן זית?
אפשר, אבל עדיף שמן ניטרלי כמו קנולה כי הוא שומר על יציבות גבוהות יותר בטיגון.
10. האם אפשר להשתמש בבצק מוכן מהסופר?
כן, אבל התוצאה פחות פריכה. עדיף להכין לבד – זה קל וטעים הרבה יותר.
