פעם ראשונה שהכנתי פריקסה היית ילדה, זה היה עם סבתא שלי. ישבתי לידה במטבח הקטן כשכל הבית התמלא בריח של שמרים ולימון. הבצק הזה, שבידיה היה מרגיש כמו ענן, הפך לאחד הדברים הכי ממכרים במטבח. התענגנו על הכריכונים המושלמים האלה, עמוסים סלטים כמו טונה, זיתים, ביצה קשה, וסלטים פיקנטיים. מאז, הכנת פריקסה הפכה אצלי למסורת. כל פעם שאני מכינה, אני מנסה לשחזר את אותה תחושת תום וקסם מהילדות. הפעם, אני משתפת מתכון מדויק ואותנטי שכולל את כל הפינוקים שהופכים את הפריקסה לבלתי נשכח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה ורבע, כולל מחית הבצק וזמן התפחה. הכנת הסלטים ותיבול המילוי ייקחו עוד 20-30 דקות. אני ממליצה לפנות בערך שעתיים להשלמת כל התהליך, כך שגם תיהנו מהכנת המנה וגם תפיקו ממנה את המרב.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב עם בצקים. הבצק סלחני ונעים לעיבוד, כך שאם תעקבו אחרי ההוראות, תגיעו לתוצאה מושלמת – פריקסה רך ואוורירי, נמס בפה ומשגע בטעמים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12-14 פריקסה, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חגיגי.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- שמן לטיגון עמוק
למילוי:
- 4 ביצים קשות, פרוסות
- 200 גרם טונה משומרת במים או בשמן, מסוננת היטב
- 8-10 זיתים ירוקים ללא גרעינים, פרוסים
- 2 כפות אריסה חריפה
- 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים ופרוסים
- 5 כפות סלט גזר מרוקאי (רגיל או פיקנטי)
- 3 כפות סלט מטבוחה ביתי
- 1 לימון, פרוס לרבעים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים כ-8 דקות.
- מעצבים את הבצק לכדור ומכסים במגבת לחה. מתפיחים במשך שעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים. משטחים כל כדור מעט לצורת אליפסה בעובי כ-2 ס"מ. מניחים אותם על מגש, מכסים ומתפיחים עוד 20 דקות.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול וכבד. מטגנים כל פריקסה 2 דקות מכל צד עד שהוא זהוב. מעבירים לנייר סופג.
- כשכל הפריקסה מוכנים, חותכים כל אחד לאורכו (לא עד הסוף) וממלאים בתפוחי אדמה, ביצה קשה, טונה, סלטים וזיתים.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש תחליפים, אני ממליצה להשתמש בגבינה מלוחה במקום טונה – פינוק שונה ונהדר לצמחונים. גרסה נוספת שאני אוהבת כוללת תוספת של פלפל קלוי ופרוסות אבוקדו, שמכניסים רעננות נפלאה.
שדרוג נוסף שאני נוהגת לעשות הוא הוספת מעט גרגרי חומוס מבושלים לכל פריקסה, שמשתלבים נהדר עם שאר הטעמים. ואם יש לכם אהבה לפיקנטי, הוסיפו עוד כף אריסה או סחוג.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הפריקסה במקום לטגן?
בהחלט! תוכלו לאפות את הפריקסה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, על נייר אפייה משומן קלות. אופים 15-20 דקות עד שהם מזהיבים – זה יוצא פחות שומני אך עדיין טעים מאוד.
2. איך שומרים את הפריקסה אם לא אוכלים באותו יום?
אני ממליצה לשמור את הלחמניות בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 24 שעות. אם רוצים לשמור ליותר זמן, הם קופאים מצוין! רק מחממים מעט בתנור לפני ההגשה.
3. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אפשר בהחלט. השתמשו בקמח מלא ביחס של 70% מהכמות והשלימו עם קמח לבן כדי לשמור על קלילות הבצק.
4. איך מקבלים פריקסה אוורירי במיוחד?
הסוד הוא בלישה נכונה והתפחה במקום חמים. אני ממליצה להשתמש גם בשמן באיכות גבוהה להעשיר את הבצק.
5. האם אפשר להוסיף מילויים אחרים?
בטח! פריקסה הוא בסיס פנטסטי למגוון מילויים – גבינות, סלטים קרים ואפילו תבשילים מיוחדים.
6. מה עושים אם הבצק לא תפח?
בדקו שהשמרים לא פגו תוקפם ושהמים לא היו חמים מדי. לפעמים תנאי הסביבה פשוט פחות מתאימים, אז נסו להניח את הקערה על תנור דולק באש נמוכה.
7. איך מכינים סלט גזר ומטבוחה בבית?
פשוט מאוד. לגזר מבשלים גזר חתוך עם שום, שמן ותבלינים. למטבוחה מבשלים עגבניות מגורדות עם שום, פלפלים, שמן ותבלינים עד שהנוזלים מצטמצמים.
8. האם אפשר להכין פריקסה קטן יותר?
כמובן! חלקו את הבצק לכדורים קטנים יותר וקבלו כריכונים למנות אישיות ומקסימות.
9. האם אפשר להכין את הבצק ערב מראש?
כן, ניתן להכין את הבצק ולתת לו תפיחה איטית במקרר למשך הלילה. למחרת, משטחים וממשיכים כרגיל.
10. איך הופכים את המתכון לנטול גלוטן?
מחליפים לקמח ייעודי ללא גלוטן ושומרים את שאר השלבים כפי שהם. המרקם אומנם מעט שונה, אך עדיין טעים ומדהים.
