אם עוד לא טעמתם שניצל חזה אווז, תתכוננו להתאהב. מדובר בגרסה משגעת וממכרת לשניצל קלאסי – אבל עם טוויסט שיוצר חגיגה של טעם ונימוחות. חזה האווז מצליח להישאר עסיסי מבפנים, פריך מבחוץ, והטעם? עמוק, עשיר ומעלף.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין את זה בבית. זו הייתה שבת גשומה, ובמקום חזה עוף רגיל, היו לי במקרר רק פרוסות של חזה אווז. רציתי לאלתר שניצל של סבתא, ויצא מתכון ברמה של מסעדת שף – כזה שנמס בפה ומשאיר טעם של עוד. מאז, זה אחד המתכונים הכי מבוקשים אצלנו בשולחן המשפחתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. אם אתם רוצים שהשניצלים יספגו ניחוחות בתיבול – תנו להם לנוח בקירור כחצי שעה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זו סבלנות, עין על המחבת, והקפדה על טיגון נכון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5 אנשים רעבים – מושלם לארוחת צהריים משפחתית או ערב שישי משודרג.
- 700 גרם חזה אווז פרוס דק (בערך 8 פרוסות שטוחות)
- 2 ביצים
- 3 כפות חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפות מים
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח גס
- 1 כוס קמח לבן
- 2 כוסות פירורי לחם (אפשר רגילים או פנקו)
- 2 כפות שומשום (לא חובה, אבל מוסיף קראנץ' מדהים)
- שמן לטיגון עמוק או חצי עמוק לפי הצורך
אופן ההכנה
- שמים את פרוסות חזה האווז בין שני ניירות אפייה ודופקים בעדינות עם פטיש שניצלים עד שהן דקיקות. לא לקרוע – רק לשטח.
- בקערה טורפים את הביצים עם החרדל, מים, מלח ופלפל. מתקבל בלילה חלקה וטעימה – תטעמו ותכוונו לפי הטעם שלכם.
- בקערות נפרדות שמים קמח, ובאחרת את פירורי הלחם המעורבבים עם השומשום.
- טובלים כל נתח בסדר הבא: קודם קמח (לצפות היטב), ואז בלילת ביצים, ולבסוף בפירורי הלחם. לוחצים טוב מכל צד כדי שהציפוי ייצמד כמו שצריך.
- כעת אפשר לתת לשניצלים לנוח על תבנית מרופדת לנייר אפייה – חצי שעה במקרר תעזור לציפוי להתייצב לפני הטיגון.
- מחממים שמן במחבת רחבה – גובה של בערך חצי ס"מ יספיק, אבל מי שאוהב טיגון עמוק – זה בהחלט מעלף כאן.
- מטגנים כל שניצל מכל צד כ-3 דקות, עד שהוא זהוב-שחום ויפה. לא לשרוף – סימן טוב זה בעבוע קטן וקראסט אחיד.
- שמים על נייר סופג ומגישים ישר, כשהם עדיין פריכים ונמסים בפה. לצד סלט רענן ופירה של אמא זה פשוט מושלם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בפירורי לחם ייעודיים ללא גלוטן – או אפילו בקמח תירס מעורבב עם שקדים טחונים. מניסיוני, התוצאה נשארת פריכה ומושלמת לגמרי.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות שונות לשניצל הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת תבלינים כמו שום גבישי ועשבי תיבול יבשים לתערובת הפירורים – נותן בוסט של טעם שמרגיש כמו טיגון במסעדה יוקרתית. מי שאוהב חריף – אפשר להוסיף גם צ'ילי יבש גרוס לבלילה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את השניצל מראש ולחמם לפני ההגשה?
אפשרי בהחלט. אני ממליצה לחמם בתנור במצב טורבו 200 מעלות, על רשת – כך שהציפוי יישאר פריך. במיקרוגל זה פחות מומלץ כי הוא מאבד מהקראנץ'.
2. איפה אפשר להשיג חזה אווז?
אני קונה בחנויות בשר מיוחדות או אצל קצב מהימן. לפעמים גם בסופר מובחר יש, בפריזר או בקצבייה – פשוט לבקש חזה אווז פרוס דק לשניצל.
3. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר – אבל חשוב לרסס בשמן מצדדים לפני האפייה. חום של 220 מעלות ל-10 דקות מכל צד. זה יוצא פחות מושחת, אבל עדיין משגע.
4. במה שונה חזה אווז מחזה עוף?
המרקם של חזה אווז יותר שומני, עשיר ובעל טעם עמוק. גם אחרי טיגון הוא נשאר נימוח ואוורירי – פחות נוטה להתייבש כמו עוף.
5. עם מה מגישים את השניצל הזה?
אני תמיד עושה סלט ירוק רענן או סלט קולסלואו של סבתא, פירה קטיפתי, או אורז לבן עם קצת חמאה. מדובר בשניצל שיכול לככב גם באירוח.
6. אפשר לטגן גם באוויר חם (Air Fryer)?
כן, בטח! למרוח טיפה שמן על כל שניצל, ולתת לו 10-12 דקות על 200 מעלות. התוצאה לא פחות ממדהימה, במיוחד לפינוקים באמצע השבוע.
7. מה עושים אם השניצל נפתח או מתפרק בטיגון?
כנראה שהיינו צריכים ללחוץ טוב יותר על הציפוי, או שקיצרנו את זמן המנוחה במקרר. נסו להחזיר לקירור לפני הטיגון ולהדק חזק.
8. האם ניתן להקפיא את השניצל לפני הטיגון?
בוודאי. אני מצפה, מקפיאה בתבנית שטוחה, ואז מעבירה לשקית. כך אפשר להוציא מתי שצריך ולטגן ישר מהקפאה. נהדר לשמור לימים צפופים.
9. כמה שניצלים צריך לאדם?
למבוגר רעב, שניים. לילדים – אחד יספיק. אבל תכינו עוד… זה פשוט כל כך ממכר שנחטף ישר מהמחבת.
10. איך שומרים על חזה האווז עסיסי בטיגון?
הסוד הוא לא לייבש אותו – גם לא בפריזר. עדיף להפשיר לילה במקרר ולא בטוסטר או מיקרו. וגם – לא לטגן יותר מדי זמן. 3 דקות מכל צד לגמרי מספיקות.
אם גם אתם מתלהבים מהמתכון הזה כמו שאנחנו מתלהבים לאכול אותו – שתפו אותו באהבה. תייגו אותי כשאתם מצלמים את השניצלים המושלמים שיצאו לכם – אני תמיד נהנית לראות איך כל אחד נותן את הטאצ' האישי שלו!
