קציצות טונה של סבתא לאה בטיגון – רכות, נימוחות ומלאות טעם

יש טעמים שנשארים איתנו לנצח. בכל פעם שאני מכינה את קציצות הטונה של סבתא לאה, המטבח מתמלא בניחוחות של ילדות. אלו הקציצות ששכנעו אותי בילדות שטונה יכולה להיות חגיגה, ואלו שמחזירות אותי בקלות לשולחן קטן מכוסה מפה פרחונית.

סבתא הייתה מאלו שלא אהבו לבזבז – אם נשאר משהו במזווה, היא כבר תמצא לו שימוש. הקציצות האלו הן בדיוק כאלה – פשוטות, חסכוניות ומלאות טעם. הן נימוחות, מעלפות, ויש להן מרקם מושלם – לא יבשות מדי, לא רכות מדי, פשוט מאוזנות. מבחינתי, הן תמיד מזכירות שלפשטות יש קסם.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות בלבד. אפשר לאכול ישר מהמחבת, אבל אני ממליצה לתת להן לנוח כמה דקות לספיחת טעמים.

המתכון מתאים גם למתחילים. אם תעבדו לפי ההוראות – תגלו כמה פשוט ליצור קציצות מדהימות עם מרקם נמס בפה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב ביתית של אמצע השבוע או לפיקניק בשבת

• 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב (סה"כ כ-280 גרם)
• 1 ביצה בגודל L
• 1 תפוח אדמה בינוני (כ-150 גרם), מבושל ומעוך
• 1 בצל בינוני קצוץ דק (כ-120 גרם)
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כף קמח רגיל
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 שן שום כתושה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. במחבת קטנה, מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא מתרכך ומזהיב. זה משדרג משמעותית את הטעם – בצל חי פשוט לא משתווה למטוגן בעדינות.
2. בקערה גדולה מערבבים את הטונה המסוננת, תפוח האדמה המעוך, הבצל המטוגן, הביצה, פירורי הלחם, הקמח, הפטרוזיליה, השום והתבלינים. לשים היטב עד שהבלילה אחידה.
3. אם התערובת רטובה מדי – מוסיפים כף נוספת של פירורי לחם. אם יבשה מדי – כף מים תספיק. מניסיון, הבלילה צריכה להיות רכה אך ניתנת לעיצוב.
4. מרטיבים מעט את הידיים ומעצבים קציצות שטוחות בקוטר של כ-6 ס”מ. אני מניחה אותן על מגש עם נייר אפייה כדי שלא יידבקו.
5. מחממים שמן בגובה חצי ס”מ במחבת רחבה. כשהשמן חם (אבל לא רותח מדי), מניחים את הקציצות ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב מהמם.
6. מעבירים לנייר סופג ומניחים להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה. בזמן הזה – הטעמים מבשילים, והמרקם אפילו משתפר.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ובפירורי לחם ללא גלוטן – זה עובד מושלם. גם במקום פירורי לחם אפשר לשים קמח שקדים, וזה נותן גרסה דלת פחמימות ומלאת חלבון.

לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי היא הוספת קוביות קטנות של זיתים ירוקים או כף חרדל דיז'ון לתערובת – זה נותן עוד עומק טעם וקצת קיק לכל ביס. למי שאוהבים חריף – חצי פלפל ירוק קצוץ יוסיף משגע. לפעמים אני גם מכינה תערובת כפולה, חצי מטגנת וחצי אופה – כל פעם בוחנת מה נגמר קודם (ולא קשה לנחש… המטוגנות מעלפות).

שאלות ותשובות

1. אפשר להשתמש בטונה במים במקום טונה בשמן?
כן, בהחלט. רק חשוב לסנן היטב את הנוזלים כדי שהתערובת לא תצא רטובה מדי. טונה בשמן מוסיפה קצת שומן ומרקם, אז אם משתמשים בטונה במים אפשר להוסיף כפית שמן זית לתערובת.

2. אין לי תפוח אדמה מבושל – אפשר להחליף במשהו אחר?
כן! אפשר לשים במקום תפוח אדמה קישוא מגורר וסחוט היטב, או אפילו בטטה. כל ירק עמילני שיעזור לאחד את התערובת יעבוד. הבטטה תיתן טעם טיפה מתוק ומרקם רך יותר.

3. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בוודאי. מחממים תנור ל-190 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה, מרססים במעט שמן ואופים כ-20 דקות, הופכים ואופים עוד 10 דקות. התוצאה פחות קריספית מבחוץ – אבל עדיין טעימה ובריאה יותר.

4. הן יוצאות לי מתפרקות בטיגון – למה זה קורה?
אם התערובת רטובה מדי, או שלא נחה מספיק – הקציצות יתפרקו. תנסו להוסיף מעט פירורי לחם ולתת לתערובת 10 דקות מנוחה. טיגון בשמן מספיק חם גם חשוב – לא חם מדי שיזהיב מיד, אבל כן חם כדי לאטום את הקציצה בזמן.

5. אפשר להכין מראש ולחמם?
חד משמעית כן. אפשר לשמור במקרר עד יומיים, ולחמם בתנור או במחבת יבשה. למי שיש מיקרוגל – זה גם עובד, אבל פחות שומר על הקריספיות.

6. האם אפשר להקפיא אותן?
כן, הן מצוינות להקפאה. מכינים, מקררים לגמרי, שמים בשכבה אחת במפיות, ואז מעבירים לקופסה אטומה. להפשרה – פשוט מוציאים מראש ומחממים בתנור. נהדר לשמור לעת הצורך.

7. יש רעיון לגרסה דלת פחמימות?
כן! תחליפו את פירורי הלחם בקמח שקדים או קוקוס, ואת תפוח האדמה בברוקולי מאודה וקצוץ דק. הן יוצאות קלות במיוחד, דלות פחמימות ועשירות בחלבון.

8. איזה תוספת הולכת הכי טוב ליד הקציצות?
אני תמיד מגישה עם סלט מרענן של עגבניות, מלפפונים, עשבי תיבול והרבה לימון. לפעמים מוסיפה גם טחינה בצד או יוגורט עם שום ושמן זית – זה מושלם יחד.

9. אפשר לעשות מהתערובת קציצות קטנות לנשנוש או לאירוח?
לגמרי כן. אני לפעמים מכינה אותן בגודל של כדורי פינג-פונג ומניחה על מגש עם שיפודים קטנים. מושלם לאירוח קליל – והן גם נראות נהדר.

10. יצא לי טעם טיפה תפל – מה אפשר לשפר?
תוסיפו עוד שן שום, קורט פפריקה חריפה או אפילו תבלין גריל עוף – זה מעצים טעמים. גם כפית של רסק עגבניות יכולה לעשות פלאים לקציצות טונה, בזכות טעם umami עשיר.

אם אהבתם את המתכון – שתפו ברשתות החברתיות, ספרו לחברים משפחה ואפילו לסבתות שלכן! אין כמו אוכל של אמא או סבתא, והקציצות האלה – בלי צל של ספק – מעלפות.