אני מודה שעד היום, סלט כרוב ירוק תמיד היה הקונפטי של השולחן אצלי – רענן, מרוצה להתבלט וגם עושה חיים קלים. הרעש הזה של קיצוץ הכרוב הזכיר לי סבתא, שתמיד הייתה מספרת ש"הכול מתחיל בסכין חדה". הקסם האמיתי כאן הוא השילוב בין פריכות הכוסברה לחמיצות הלימון ובעיקר – הנמיכות הנפלאה של הירקות ביחס לווייב המרענן. ותשמעו, יש כאן מנה שמרימה את כל הארוחה בלי הצגות – רק ביס משגע של בית.
הפורמולה כאן פשוטה, שילוב סלט של אמא וסלט ישראלי קלאסי, אבל עם טוויסט ממכר – מתכון שמתאים גם לערב שישי חגיגי וגם לצהריים קליל באמצע שבוע זורם. אני אוהבת להגיש אותו בעציץ קרמיקה גדול או אפילו בצנצנת זכוכית לשבת, כי כאן כל צבע מספר סיפור – והטעם, מעלף באמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות – ולפעמים אפילו פחות. אם תשאירו את הסלט במקרר חצי שעה, הוא יהיה אוורירי ועסיסי עוד יותר.
כל מי שמחזיק סכין יוכל להתמודד עם המתכון הזה. בלי שלבים מסובכים – רק להקפיד לא לקצוץ את הכרוב דק מדי או גס מדי, ויש לכם סלט ביתי ממכר שתמיד מחסלים ראשון.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-8 סועדים – מושלם לארוחת שישי משפחתית, פיקניק בים או לשדרג כל יומולדת בעבודה.
- 1 כרוב ירוק גדול (כ-900 גרם לאחר קיצוץ דק)
- 1 גזר בינוני קלוף ומגורר דק (כ-100 גרם)
- צרור קטן של כוסברה טרייה קצוצה (20 גרם), אפשר גם פטרוזיליה
- 2-3 שיני שום כתושות (לפי דרגת החריפות שאוהבים)
- 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף חומץ תפוחים טבעי
- 1 כף סוכר חום עדין (או כפית סילאן טבעי)
- 1 כפית שטוחה מלח דק
- רבע כפית פלפל שחור טחון טרי
- 100 גרם אגוזי סלט – שקדים מולבנים קלויים, אגוזי לוז קצוצים או חצי חבילת חמוציות לאספרסו מרענן (לא חובה, אבל מעלף!)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הכרוב ושמים אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין ממש טובה – קוצצים לרצועות בעובי 3-4 מ"מ. ככה הוא נמס בפה ולא מאבד מהפריכות שלו, כמו הסלט של סבתא.
- מגררים את הגזר על החלק הדק של הפומפיה – לא צריך לעבוד קשה, הגזר מעניק מתיקות טבעית ונגיעה של צבע רענן.
- שמים את הכרוב והגזר בקערת הגשה רחבה. מוסיפים כוסברה טרייה ושום כתוש לפי הטעם – מערבבים ממש בעדינות עם הידיים (כן, הידיים הן המיקסר של אמא!) כדי לא לרסק את הכרוב.
- בכוס קטנה מערבבים שמן זית, לימון, חומץ תפוחים, סוכר/סילאן, מלח ופלפל. חשוב לטעום – החומציות כאן משנה עולם, אז אל תחששו להוסיף עוד לימון אם אוהבים בולט.
- יוצקים את הרוטב לקערת הסלט ומערבבים שוב. אני אוהבת להחזיק את תחתית הקערה ולערבב קלות – זה שומר על כרוב נימוח וגם על הרצון ללקק את האצבעות.
- מפזרים מעל אגוזים קצוצים או חמוציות – ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על פריכות ממכרת ותחושת חגיגה.
- אם נשאר, להעביר לכלי אטום – סלט כרוב ירוק הזה רק משתבח אחרי שעה-שעתיים במקרר, והופך עוקץ ומושלם בלחמנייה או בצלחת.
הערות ושדרוגים
לחובבי סלטים דלי פחמימות, אפשר פשוט לוותר על הסוכר או להמיר אותו בממתיק טבעי כמו סטיביה או טיפה דבש. מניסיוני, סלט כרוב דל פחמימות עדיין משגע ופריך – הטעמים נשארים מדהימים בדיוק כמו הסלט של אמא. אם אתם צריכים גרסה ללא גלוטן – אין בעיה, כל המרכיבים כאן טבעיים, רק שימו לב לאגוזים קלויים עם תוספות.
לאורך השנים, אני מגוונת לפעמים עם כמה שדרוגים ממכרים. יש ימים שבהם אני מכניסה יוגורט טבעי לרוטב (2 כפות) – יוצא סלט עשיר בחלבון ועדיין לכל המשפחה. כשמתחשק לי קצת חריף, אני מוסיפה פלפל ירוק חריף קצוץ או כפית חרדל גרגרים ומקבלת בוסט טעמים רענן. תמיד אפשר לפזר מעל גרעיני חמנייה מושחמים, לשדרוג קראנצ'י מעלף שהופך את הסלט הזה לארוחה בפני עצמה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הסלט מראש?
כן, בהחלט! למעשה, סלט כרוב כזה משתבח במקרר וחוסך זמן לפני אירוח. אני אוהבת להכין אותו בבוקר, לערבב שוב לפני ההגשה ולהוסיף אגוזים ודברים קראנצ'יים רק רגע לפני שכולם מתיישבים – ככה הוא נשאר מושלם ופריך.
2. איך לשמור את הסלט שיהיה עדיין רענן וטרי גם אחרי יום?
הסוד אצלי הוא בכלי אטום ודחוס, רצוי מזכוכית. אפשר להפריד את הרוטב מהירקות ולערבב רגע לפני ההגשה, במיוחד אם רוצים שהכרוב יישאר הכי רענן שיש. גם אחרי לילה שלם במקרר, כל העסק עדיין מדהים – והצבעים אפילו חוגגים.
3. יש חלופה טובה לכוסברה למי שממש לא אוהב?
ברור! אני יודעת שכוסברה זה שנוי במחלוקת. פשוט משתמשים בפטרוזיליה, שמיר, או מיקס ירוקים פשוט. ברוב המקרים, אפילו עלי סלרי דקיק הולכים כאן נהדר ושומרים על האופי המרענן והעוקצני של המתכון.
4. אפשר להוסיף חלבון שיהפוך את הסלט לארוחה מלאה?
לחלוטין, זו אחת השיטות שהכי אהובות עליי. עוף קרוש, טופו צרוב, קינואה מבושלת או אפילו פשטידת ביצים חתוכה – כל אלה יוצרים סלט עשיר בחלבון, משביע ובריא שמרגיש כמו ארוחה של ממש.
5. הכרוב יוצא לפעמים מריר. איך מאזנים את הטעם?
לי זה קרה בעיקר כשהכרוב לא היה מספיק טרי. כדי לאזן, אני מוסיפה קצת יותר סוכר חום או סילאן, ומגברת לימון וחומץ – המתיקות והחמיצות מוחקים כל מרירות מציקה. במידת הצורך, אל תתביישו גם להמליח טיפונת יותר, זה משגע את כל הטעמים.
6. מה עושים אם קצת הגזמנו עם השום?
הפתרון הביתי שלי: להוסיף עוד ירקות (לפעמים אני זורקת פנימה שומר או עוד כרוב). שמן זית נוסף גם עוזר לרכך את הטעם. אם הסלט כבר רווי ברוטב, אפשר לדלל אותו עם מעט גזר ועוד אגוזים, ואז לערבב שוב.
7. כיצד לשדרג סלט כזה לאירוח חגיגי?
אני אוהבת להגיש בכלי רחב ולפזר מלמעלה רימונים, צנוברים קלויים או אפילו רצועות דקות של מנגו ירוק. משחק של צבעים וגבהים משדרג את הכל וגורם לכולם לקחת עוד מזלג “רק לטעום”… עד שנגמר. לפעמים אני מוסיפה גם קוביות גבינת פטה, וזה יוצא פשוט מעלף.
8. האם אפשר להמיר את שמן הזית בשמן אחר?
כן, שמן קנולה עדין או שמן זרעי ענבים יתאימו כאן. לטעם אקסטרה מיוחד, אני שמה גם טיפה שמן אגוזי מלך – משדרג את הסלט ובמיוחד כשמגישים לאורחים.
9. הסלט מתאים גם לכריכים?
הסלט הזה מושלם ממש בתוך פיתה טרייה עם חצילים קלויים או שניצל טבעוני. לפעמים אני דוחפת אותו ללחמנייה מלאה, מוסיפה חביתה דקה – ויש ארוחה דלה בפחמימות אבל עשירה, בריאה ועשויה באהבה של בית.
10. יש דרך לגרום לילדים לאהוב את הסלט הזה?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף קצת חמוציות או חתיכות קטנות של אגסים לגיוון. אפשר גם להוריד את הכוסברה ולהשתמש רק בפטרוזיליה. ילדים מתאהבים בדרך כלל בנגיעת המתיקות של הגזר והסוכר, והכרוב יוצא נימוח ונמס בפה – קצת משחק עם הירקות על הצלחת, והם טורפים.
אם אהבתם את הסלט הכרוב הירוק המדהים הזה, שתפו אותו עם משפחה וחברים ברשתות החברתיות. אשמח לראות גרסאות משלכם – כי כמו שאני תמיד אומרת, המטבח הוא חגיגה משותפת!
