כל חג מביא איתו ריח מיוחד של התחדשות, אבל יש משהו בראש השנה שממלא את הבית בציפייה, בהתרגשות ובשולחן מלא כל טוב. בין שלל המנות, אני תמיד שומרת מקום לסלט ירוק מרענן – כזה שמאזן טעמים, מוסיף צבע ומעורר את כל החושים כבר מהביס הראשון. הסלט הזה הוא לא עוד סתם ירקות קצוצים; הוא הקסם החגיגי של הטבע כולו: רענן, פריך, עשיר בטעמים ובזיכרונות של ארוחות משפחתיות. לא משנה כמה מנות תגישו – מנות הדגל שלי הן דווקא הסלטים, ותאמינו לי, זה סלט משגע, ממכר ומושלם לכל חג או ערב מיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – כולל שטיפת הירקות, קיצוץ וערבוב מהיר. אפשר להכין גם ערב קודם ולשמור את הרוטב בנפרד עד להגשה, וכך כל ההכנה בערב החג הופכת קלילה.
המתכון בריא ופשוט, מתאים גם למי שלא אוהב להסתבך במטבח. תנו לי להבטיח: העיקר זה להקפיד על חומרי גלם איכותיים וליהנות מהתהליך, כמו בבית של סבתא.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים. מתאים לכל שולחן ראש שנה – מושלם בצד כל בשר, דג או מנות חגיגיות אחרות. תרגישו חופשי להכפיל כמויות.
- 200 גרם עלי בייבי ירוקים (תערובת חסה, בייבי תרד ורוקט)
- 100 גרם פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
- 1 תפוח עץ ירוק גדול, חתוך לקוביות קטנות (אני אוהבת את הניגוד בין החמיצות לרעננות של העלים)
- 80 גרם אגוזי מלך טבעיים, קלויים
- 60 גרם רימון – גרעינים טריים ומבריקים (בתקופה שאי אפשר למצוא – משתמשים בפרי אחר, עוד טיפ בהמשך)
- 30 גרם חמוציות מיובשות (לא חובה, אבל ממכר!)
- 70 גרם גבינת פטה קשה או בולגרית קשה, מפוררת (מי שאוהב טעם מעודן – פטה עיזים)
- לרוטב: 4 כפות שמן זית כתית מעולה (60 מ"ל), 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (30 מ"ל), 1 כפית דבש נוזלי, 1 כפית חרדל דיז'ון, מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את עלי הבייבי, הפטרוזיליה והחסה, מייבשים בנייר סופג או בסלסלת סלט (אל תדלגו! סלט רטוב זה לא נעים – מניסיון של מתכונים של אמא).
- מערבבים את כל העלים היבשים בקערה גדולה ורחבה. מוסיפים את התפוח הירוק ואת האגוזים הקלויים (הם נותנים קראנצ'יות מושלמת ונשנוש מעלף).
- מפזרים מעל את גרגרי הרימון והחמוציות – הצבעוניות מעלפת ומרגישה כאילו חגיגה מתפוצצת על הצלחת, במיוחד בראש השנה, שמסמל פרי חדש ומתוק.
- מפוררים בעדינות את הגבינה מעל הירוקים. אל תערבבו חזק מדי, שיהיה מרקם נעים בכל ביס.
- מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב: שמן זית, לימון, דבש, חרדל, מלח ופלפל – טועמים ומתקנים תיבול (אני מוסיפה לפעמים עוד טיפת דבש, תלוי באווירה ובשיחה שהתפתחה במטבח).
- שומרים את הרוטב בצנצנת אטומה במקרר עד רגע ההגשה. ממש לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות – הסלט נשאר טרי, אוורירי וממכר.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם חברים או בני משפחה שרגישים ללקטוז – תמיד אפשר להשמיט את הגבינה או להמיר בפרמזן פריך. פגשתי לא מעט סועדים שגם בלי גבינה התמכרו לסלט הזה! למי ששומר על תזונה דלת פחמימות – הסלט הזה גם בריא, משביע ועשיר בחלבון מהאגוזים והירוקים, במיוחד אם משתמשים בגבינת עיזים דלת שומן או בולגרית קשה.
את הרימון אפשר להמיר בעונה בפירות יער קפואים (שהופשרו), פרוסות ענבים אדומים או אפילו גרגרי גויאבה ירוקה. מניסיון של שנים כמי שמפתחת מתכונים – אני אוהבת לשים דווקא שקד טבעי קלוי במקום האגוזים, או לערבב מספר סוגי אגוזים, לתוצאה משגעת ורב גונית. לפעמים אני מוסיפה גם בצל ירוק דק, והוא נותן עוקץ מעניין לסלט חגיגי.
שאלות ותשובות
1. אפשר לשלב עלים אחרים במקום בייבי תרד וחסה?
בהחלט. השתמשו בארוגולה, כרוב קצוץ דק, או תרד בוגר. כל עלה ירוק רענן שנראה טוב בשוק ישדרג. אני אוהבת לגוון לפי העונה ומה שהשוק המקומי מציע.
2. יש רגישות לאגוזי עץ. מה אפשר לשים במקום?
גרעיני דלעת או חמנייה קלויים יעבדו נפלא. אפילו צנוברים, אם התקציב מאפשר. הגבתי כך לאורחים עם אלרגיות רבות והיא אחת ההחלטות שמרקם ומשגע בסלט נימוח.
3. האם הסלט מתאים לצמחונים וטבעונים?
עם ויתור על הגבינה – בהחלט כן. אפילו הוספת קוביות טופו טבעי או קלוי תעשיר את הסלט, תקבלו מתכון עשיר בחלבון ובריא במיוחד.
4. אפשר לשמור מראש ליום המחרת?
מומלץ לשמור את כל המרכיבים בנפרד עד הרגע האחרון. את הרוטב מאחסנים בנפרד בקופסה אטומה במקרר. הסלט נשאר רענן וכיפי אפילו אחרי יום (תנאי חשוב – לא להרטיב אותו קודם).
5. גבינת פטה לא באה בטוב לסלט – יש תחליף?
אפשר פרוסות פרמזן, קוביות מוצרלה טרייה, גבינת עיזים או בולגרית רכה. לכל גבינה יש סיפור וטעם משלה – נסו כל שבוע משהו אחר, תמצאו את ה-שילוב המושלם.
6. איך קולעים את גרעי הרימון בקלות וללא לכלוך?
אני פותחת את הרימון לארבעה חלקים בתוך קערת מים קרים. הגרגרים שוקעים, והקליפה צפה למעלה. אין כתמים אדומים סביב, יש ילדות שצוחקות מהטיפ הזה – והוא עובד תמיד.
7. האם אפשר להכין גם כתוספת חמה?
את האגוזים והחמוציות אפשר לקלות במחבת יבשה, ולהגיש חמים ישר מהאש. תאמינו לי, אצלנו בבית היו רבים מי מגיע ראשון לטעום מהמחבת. גם תפוח מהביל, מוקפץ 2 דקות – מוסיף רבות.
8. אפשר לשלב פירות נוספים?
קוביות אגס, מנגו, קלמנטינה או חבושים מבושלים (של סבתא) מעניקים ניחוח מתוק וניחוח מעלף. הסלט מקבל כל פרי באהבה גדולה, בייחוד ראשית עונה.
9. רוצים רוטב אחר?
נסו להוסיף חומץ תפוחים לרוטב וקצת חרדל גרגרים. לעיתים אני מערבבת גם מיץ תפוזים עם לימון – מפתיע ומשגע. כל שילוב של מתוק-חמוץ-חריף יפיח חיים בסלט רענן.
10. יש למנה זו ערך בריאותי?
בהחלט! הסלט דל פחמימות, עשיר בחלבון מהאגוזים והגבינות, עתיר ויטמינים וסיבים מהירוקים והתפוח. שילוב מנצח – מרענן, מושלם ולא כבד. כל שנה אני משלבת אותו בארוחת חג, בהמלצת רופא המשפחה.
אם הכנתם את הסלט שלי, שתפו אותי בתמונות, תייגו והפיצו את הרעננות והממתק הזה ברשתות החברתיות. מקריאה אישית – כל סלט מקבל אופי אחר לפי היד והלב שהכין אותו, ואני כבר מחכה לשמוע איך יצא לכם. חג שמח ומלא טעמים משגעים!
