אני יודעת שקציצות עוף על האש הן אחת מהמנות האהובות ביותר על כולנו, ולא סתם. זה מתכון שמחבר בין הטעמים העמוקים של צלייה על הגריל לבין העסיסיות של קציצות עוף רכות מבפנים. כל פעם שאני מכינה אותן, אני נזכרת בימי הקיץ כשהיינו עושים על האש לכל המשפחה. יש משהו במנה הזאת שמחזיר אותי לאותם ערבים חמימים, עם ריח העשן שעולה ומבטיח משהו מדהים. והכי חשוב, זה מתכון קל ומהיר להפליא, שיכול להפוך כל ארוחה לפשוט מושלמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 20 דקות. תוסיפו לזה עוד 30-40 דקות צלייה על הגריל, כדי להגיע לתוצאה המושלמת. אם רוצים להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר, זה גם אפשרי ואפילו מומלץ.
קציצות עוף על האש מתאימות גם למתחילים במטבח. המתכון פשוט וברור, ומספיק לעקוב אחרי ההוראות בקפידה וההצלחה מובטחת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 אנשים, תלוי בתיאבון כמובן… מתאים לארוחת צהריים משפחתית או מפגש חברים בגריל.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק דק
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם (בערך 1/2 כפית)
- שמן זית או שמן קנולה למריחת הקציצות
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את העוף הטחון, הביצה, הבצל, השום, פירורי הלחם, הפטרוזיליה וכל התבלינים. הכי נוח לעבוד עם הידיים, לערבב עד שהתערובת אחידה ורכה.
- כשהתערובת מוכנה, מעצבים קציצות בגודל כדור טניס קטן, מהדקים אותן מעט. אם מרגישים שהתערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.
- לפני שמניחים אותן על הגריל, מושחים קלות את הקציצות משני הצדדים במעט שמן. זה ימנע מהן להידבק וייתן לכם קציצות יפות עם צלייה אחידה.
- מכניסים על הגריל החם (אבל לא על הלהבה הכי גבוהה), וצולים בערך 6-7 דקות מכל צד, עד שהקציצות משחימות יפה והן עשויות מבפנים. אם הן משחימות מדי בחוץ לפני שהן עשויות מבפנים, מעבירים אותן לאזור הפחות חם של הגריל וממשיכים לצלות בעדינות.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף תוצאה דלת פחמימות, אפשר בהחלט לוותר על פירורי הלחם ולהוסיף במקום כף קמח שקדים או אפילו מעט טחינה גולמית לתוך התערובת. זה ייתן לכם קציצות נימוחות, עשירות בחלבון, ויוצא טעים מעלף!
ואם אתם רוצים להקפיץ את המנה עוד יותר, הנה טיפ שאני מאוד אוהבת: להכין רוטב טחינה מתובל בקצת לימון סחוט ופלפל חריף, ואז בהגשה פשוט לטבול כל קציצה בטחינה כמו "ניגוב". הטעמים של העשן מהגריל יחד עם החריפות והחמצמצות מתפוצצים בפה. כל האורחים נקלעים לשקט מוחלט של הנאה בכל פעם שאני עושה את זה.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את התערובת מראש ולשמור אותה במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את התערובת עד יום מראש ולשמור במקרר עטופה בניילון נצמד. זה אפילו ייתן לטעמים להשתלב טוב יותר. חשוב רק להוציא את התערובת מהמקרר כ-15 דקות לפני הצלייה כדי שתתאקלם מעט לטמפרטורת החדר.
2. מה אם אני לא אוהב כמון?
אין שום בעיה לוותר על הכמון או להחליף בתבלין שאתם יותר אוהבים כמו כורכום או כוסברה טחונה. במתכון הזה אפשר לשחק הרבה עם התבלינים לפי הטעם האישי שלכם.
3. האם אפשר להכין קציצות עוף על המחבת במקום גריל?
אני באופן אישי אוהבת את העשן והטעמים שהגריל מוסיף, אבל בהחלט אפשר להכין קציצות עוף גם על המחבת. מחממים מעט שמן במחבת גדולה ומבשלים את הקציצות על להבה בינונית-גבוהה בערך 5-6 דקות מכל צד, עד שהן עשויות לחלוטין.
4. האם אפשר להוסיף ירקות לתוך התערובת?
בהחלט! אפשר להוסיף קישוא מגורד או גזר מגורד דק לתערובת. רק חשוב לסחוט את הנוזלים מהירקות לפני שמוסיפים אותם כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי. זה נותן עוד רכות וטעמים למנה וילדים ממש אוהבים את זה.
5. כיצד אני יודעת שהקציצות עשויות מבפנים?
תוכלו לבדוק אם הקציצות עשויות על ידי חיתוך של אחת באמצע. היא צריכה להיות לבנה לאורכה, ללא גוונים ורודים. אם יש לכם מדחום בשר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בסביבות 75 מעלות צלזיוס.
6. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים מלבד פטרוזיליה?
בהחלט כן! במקום או לצד הפטרוזיליה, אפשר להוסיף כוסברה, שמיר, בזיליקום, או אפילו נענע טריה. כל עשב תיבול מוסיף גוון טעם מיוחד שיכול לשדרג את הקציצות למקומות אחרים לגמרי.
7. האם ניתן להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר להקפיא את הקציצות לאחר הצלייה. כדאי לתת להן להתקרר לחלוטין ואז להכניס לקופסה אטומה. כשמתחשק, פשוט מחממים בתנור או במחבת על להבה נמוכה. הן משתמרות טוב ואין פגיעה בטעם.
8. האם אפשר להשתמש בחזה הודו במקום עוף?
בוודאי! הודו טחון הוא תחליף מעולה לעוף והוא גם עשיר בחלבון ודל בשומן. המרקם יהיה קצת שונה, עם יותר "ביס", אבל הטעם המעולה יישאר.
9. איך אפשר להפוך את המתכון למעט חריף יותר?
לתוספת חריפות, אפשר להוסיף חצי כפית של פפריקה חריפה או פלפל צ'ילי גרוס לתערובת הקציצות. אם אתם אוהבים חריף במיוחד, אפשר גם להוסיף מעט סחוג או פלפל ירוק קצוץ דק.
10. ניתן להכין את המתכון בתנור?
אם אתם בלי גריל, הקציצות נהדרות גם באפייה בתנור. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות, מסדרים את הקציצות ואופים בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות, שבאמצע הופכים צד כדי שיקבלו צבע יפה מכל הכיוונים.
