לפעמים, דווקא הסלטים הכי פשוטים מצליחים להפתיע אותי מחדש. כל פעם שאני מכינה את הסלט הזה, הוא מזכיר לי פיקניק חמים של שבת בצהריים או ארוחת ערב בחצר, כשכל החברים כבר מחכים לטרוף את השולחן. השילוב בין עגבניות בשרניות ללהבות הגריל שנותנות לפלפלים חריפים טעם מעושן מעלף, פשוט ממכר. כשהירקות מתערבבים יחד, נוצר סלט משגע – רענן, חריף, נמס בפה, כזה שמוביל לשיחת טעמים סביב השולחן ומוסיף חיים לכל ארוחה.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה כאן קצרה, תוך 15-20 דקות הכל מוכן להנאה. אם צולים בחוץ או על מחבת, כדאי לפנות עוד כמה דקות לקילוף הפלפלים. אני ממליצה להגיש את הסלט כשהוא מעט פושר, ככה הטעמים באמת מתפוצצים בפה.
המתכון פשוט מאוד ומתאים לכל רמה. גם אם לא הכנתם פלפלים על האש מעולם – כל מה שצריך זה לשמור על תשומת לב קצרה ויש לכם סלט מושלם.
רשימת מרכיבים
הסלט מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או כתוספת מרעננת למנגל.
- 6 עגבניות בשרניות (בערך 700 גרם), חתוכות גס לקוביות גדולות
- 3 פלפלים חריפים קטנים (או 2 פלפלים ירוקים חריפים גדולים), של סבתא, על האש
- 2 שיני שום טריות כתושות
- 1/3 כוס שמן זית (80 מ"ל), משובח
- 1/2 כף חומץ בן יין אדום או מיץ לימון טרי
- 1/2 כפית סוכר (לטעמים מאוזנים)
- מלח ים אטלנטי – לפי הטעם (לפחות 1/2 כפית)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- חופן עשבי תיבול: פטרוזיליה קצוצה גס, אפשר גם בזיליקום או נענע
- אופציה: בצל סגול קטן אחד, קצוץ דק (לגרסה יותר חריפה ומושלמת)
אופן ההכנה
- לוקחים את הפלפלים החריפים ושורפים אותם על להבה פתוחה – אני ממליצה על גז ביתי או מנגל פחמים בשביל טעם אמיתי של על האש. מסובבים כל פלפל עד שהקליפה משחירה ומתפצחת מכל צד.
- מעבירים מיד לשקית סגורה או קופסה אטומה, מניחים ל-10 דקות – האדים עושים עבודה ומרככים את הקליפה. קילוף קל ומהיר מבטיח פלפלים עם טעם מעושן ואופי ממכר.
- קוצצים גס את הפלפלים המקולפים ומשלבים עם העגבניות החתוכות בקערה גדולה.
- מוסיפים שום כתוש, שמן זית, מיץ לימון או חומץ, חצי כפית סוכר, מלח גס ופלפל שחור. אפשר לטעום ולשחק עם התיבול – אני תמיד מתאימה לפי מצב הרוח.
- מערבבים בידיים או בכף עץ, כדי שהעגבניות והפלפלים יתעטפו היטב ברוטב. מפזרים מעל עשבי תיבול ו/או בצל קצוץ if בא לכם חיזוק חרפרף.
- ממתינים 5-10 דקות להגברת טעמי הסלט (אם רק אפשר להתאפק). מגישים כשהכל רענן ועסיסי – תהיו מוכנים לכך שכולם יבקשו תוספת.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לפלפלים חריפים, לגמרי אפשר להחליף חלק מהפלפל החריף בפלפל ירוק רגיל או לשלב גמבה אדומה – הסלט נשאר ממכר וגם הילדים יאכלו בהנאה. אני אוהבת לפעמים להשתמש בעגבניות מגוונות – עגבניות תמר, עגבניות שרי צבעוניות, אפילו עגבניות ירוקות לחמיצות מרעננת במיוחד.
עם השנים פיתחתי גרסאות שונות לסלט הזה. כשבא לי לשדרג, אני שמה רצועות צנונית פריכה, קינמון קטן מאוד, או חופן גבינת פטה טרייה. ביום שממש מתחשק פינוק, מוסיפה חומץ בלסמי מצומצם שנותן עומק וגוון מתקתק. הסלט הזה תמיד משגע – כל שינוי יוצר טוויסט חדש של טעם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לצלות את הפלפלים בתנור במקום על אש פתוחה?
כן, מצליח נהדר גם בתנור. מחממים תנור למצב גריל (200 מעלות), מניחים את הפלפלים על רשת קרובה לגוף החימום וצולים עד שהקליפה משחירה. מסובבים מפעם לפעם. התוצאה אמנם פחות מעושנת אבל טעימה מאוד ועושה רושם סביב השולחן.
2. מה עושים עם פלפלים חריפים מדי?
אני ממליצה לחתוך, להוציא היטב את הגרעינים ולשטוף אותם במים. אפשר לערבב פלפל חריף אחד עם פלפל ירוק מתוק אחד. כך שומרים את הקיק החזק אבל הסלט עדיין נעים לכולם.
3. איך הופכים את הסלט לדל פחמימות?
ראשית, אין כאן כמעט פחמימות מלכתחילה – כל הרוטב מקבל עומק מהשילוב של שמן זית וחומץ, והעגבניות טבעיות. רק הקפידו לא להוסיף לחם ליד (אלא אם אתם פשוט לא עומדים בפיתוי – מבינה אתכם!).
4. איזו גבינה משתלבת הכי טוב בסלט הזה?
גבינת פטה טרייה מפוררת מעל יוצרת שילוב מושלם וקליל, במיוחד אם בוחרים בפטה עיזים. לפעמים אני משלבת גבינת ריקוטה נימוחה או אפילו קוביות גבינת טולום – התוצאה נמסה בפה ונותנת טעם של בית של אמא.
5. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כדאי להכין סמוך לאכילה, אבל אפשר בהחלט להכין כחצי שעה מראש. במקרר, הסלט ישמור עד שש שעות – העגבניות עלולות להפריש יותר נוזלים, לכן מומלץ לערבב שוב לפני ההגשה.
6. אילו עשבי תיבול הכי מתאימים?
בעיניי פטרוזיליה קצוצה היא הכי מרעננת כאן. בזיליקום מעניק גוון קייצי מהמם, ונענע נותנת טוויסט רענן וקריר. אפשר גם שילוב שמיר, במיוחד אם אוהבים את הטעם האופייני של סלטים של סבתא.
7. איך הופכים את הסלט לבריא ועשיר בחלבון?
אפשר להוסיף חופן עדשים שחורות שבושלו מראש (לא חובה). שילוב עם נבטי אלפאלפה מוסיף חלבון, מינרלים והמון פריכות בריאה. כשאני אופה חלה דלת פחמימות, אני אוהבת להגיש אותה ליד – מושלם למי שמחפש פינוק בריא.
8. האם יש גרסה לילדים שלא אוהבים חריף?
כמובן! אפשר להשמיט לגמרי את הפלפלים החריפים ולהשתמש בגמבה קלויה על האש. הסלט נשאר עשיר, צבעוני ומדהים – עובדה שבבית שלי, גם מי שפחות מסתדר עם חריף, מחסל קערה.
9. אפשר להמיר חומץ בלימון?
בהחלט. לפעמים אני מחליפה את החומץ בלימון סחוט טרי – מתקבל טעם רענן ומעט חמוץ, ממש כמו סלט ביתי של אמא. אם רוצים חמיצות עזה, מוסיפים עוד קצת מיץ לימון בסוף.
10. באילו עגבניות כדאי להשתמש?
הכי אוהבת עגבניות תמר או עגבניות בשריות מוצקות שלא מגירות יותר מדי נוזלים. יש מי שאוהבים לשלב גם עגבניות שרי מתוקות – ההגשה נראית מרהיבה והטעם פשוט משגע.
אם אהבתם את הסלט הזה, אשמח לשמוע איך יצא לכם ואילו תוספות או טוויסטים הוספתם. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות, כתבו חוויה שלכם או צלמו להגשה – תמיד כיף לקבל רעיונות חדשים ולגלות איך המתכון מתגלגל בין מטבחים ובתים. הסלט הזה ימשיך להפתיע אותי (ואתכם) בכל גירסה – תנו לו מקום של כבוד בשולחן, ותיהנו מארוחה מרעננת מעלפת!
