אני לא יודעת איך אצלכם, אבל אצלי חזה עוף טחון הוא מהמצרכים שתמיד יש במקפיא. זה מרכיב כל-כך ורסטילי שאפשר להכין איתו קציצות, קבבים, פסטות ומילויים מדהימים. אבל המתכון שאני רוצה לשתף אתכם היום הוא מתכון של בית – כזה שממלא את הבית בריח של אמא ומחזיר אותי אחורה, לסירים על הגז ולחלה של שבת שטובלים ברוטב.
זה מתכון של קציצות חזה עוף טחון ברוטב עגבניות מתקתק, עם ירקות וגזר לרכות מושלמת. רכות נמסה, טעמים של סבתא, צבע מהמם וריח שעושה חשק להתחיל לאכול מהסיר. את הקציצות אני מוסיפה ישר לרוטב, אין צורך בטיגון מוקדם – כך הן יוצאות נימוחות, עסיסיות וכל ביס פשוט מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של הכנה וקיצוץ. לאחר מכן הקציצות מתבשלות על אש קטנה לכ-40 דקות – והבית מתמלא בניחוחות ממכרים.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות, לתבל מהלב ולהשתמש בידיים – בדיוק כמו שסבתא לימדה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-5-6 סועדים, מושלם לארוחת צהריים משפחתית או לאירוח בערב שבת.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה
- 1 גזר בינוני, מגורד דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כפות פירורי לחם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף משגע)
- 1 כף שמן זית (להוספה לעיסה)
- ½ כוס מים קרים (לריכוך הטקסטורה לפי הצורך)
- 2 כפות שמן זית (לרוטב)
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לעיגולים דקים
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1 קישוא בינוני, מגורד על החורים הגסים
- 4 שיני שום פרוסות
- 5 עגבניות טריות או 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מים (או יותר לפי הצורך)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית סוכר
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את חזה העוף הטחון, הביצה, הבצל, הגזר, פירורי הלחם, השום, הפטרוזיליה, ותיבול. מוסיפים כף שמן זית ו-¼ כוס מים. אם העיסה יבשה מדי – מוסיפים עוד עד שתהיה רכה אך לא נוזלית.
- מניחים את העיסה בצד למשך רבע שעה לספיגת טעמים – ובינתיים מכינים את הרוטב.
- בסיר רחב ועמוק, מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הגזר, הפלפל, הקישוא והשום, ומטגנים עוד 5 דקות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, תבלינים, סוכר ומים. מערבבים ומביאים לרתיחה קלה.
- מעבירים את האש לנמוכה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל פינג פונג ומניחים ברכות לתוך הרוטב.
- מבשלים על אש נמוכה עם מכסה חצי פתוח במשך 40 דקות. מדי פעם מנענעים קלות את הסיר – לא מערבבים כדי לא לפרק את הקציצות.
- בתום הבישול, טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך להיות סמיך, עשיר בצבע, והקציצות אווריריות ונמסות בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שנמנע מגלוטן, השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או בקמח שקדים דק. מניסיון אישי – זה לא פחות ממדהים ונותן טעם מעט מתקתק שמחמיא מאוד לעוף.
לאורך הזמן שיחקתי עם הירקות ברוטב – לפעמים אני מוסיפה בטטה מגורדת במקום קישוא, או תערובת של עשבי תיבול טריים כמו שמיר ובזיליקום. ואם אתם ממש אוהבים – חצי כפית טימין יבש לוקחת את זה לכיוון אחר לגמרי, קצת כמו תבשיל צרפתי קלאסי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את התערובת יום מראש?
כן, אפילו מומלץ. התבלינים נספגים טוב יותר, והעיסה נהיית עוד יותר נימוחה. רק לשמור עטופה היטב במקרר עד השימוש.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות אחרי בישול?
בהחלט כן. אני מקפיאה בקופסאות ביחד עם הרוטב, ומפשירה לילה לפני במקרר. הטעם נשאר מושלם.
3. איך יוצרים קציצות שיהיו ממש אווריריות?
הסוד הוא לא לעבד את התערובת יותר מדי. וגם לשים לב לגזר והקישוא – הירקות האלה מוסיפים לחות טבעית שהופכת את הקציצה לנמסה בפה.
4. אפשר לטגן את הקציצות לפני הבישול?
אפשר, אבל פחות מומלץ כאן. היופי במתכון הזה שהקציצות מתבשלות ישר ברוטב ויוצאות רכות ממש כמו של סבתא. הטיגון מקשה אותן.
5. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
פותחים את המכסה בחמש הדקות האחרונות ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עדין. זה מסמיך את הרוטב בלי לפגוע בקציצות.
6. האם מתאים גם לילדים?
מתאים בול. אני חותכת את הקציצות עם הפסטה או האורז, והם אוכלים בהנאה – בלי להשאיר שאריות. זה מתכון ביתי ממכר.
7. מה הקטץ' עם השום? אפשר לותר?
אפשר להוריד או לשים כמות קטנה יותר. אבל בכנות – שן אחת קטנה מבושלת ברוטב נותנת עומק משגע בלי להשתלט.
8. האם אפשר להשתמש בירקות אחרים ברוטב?
בוודאי. קוביות דלעת, קולרבי או אפילו כרובית קצוצה דק – הכול הולך כל עוד קוצצים דק ודואגים לבישול איטי.
9. באיזה תוספת הכי כדאי להגיש את זה?
ישר על אורז לבן זה הכי בסיסי וטוב. אבל לפעמים אני מכינה קוסקוס או פולנטה רכה – וזה עולה לרמה אחרת של מושלם.
10. איך להפוך את זה לגרסה בריאה יותר?
בקלות – פשוט מחליפים את פירורי הלחם בקוואקר טחון, ושמים פחות שמן. זה יוצא עדיין מדהים, עשיר בחלבון, ודל פחמימות באופן מפתיע.
אם אהבתם את המתכון – אני ממש אשמח שתשתפו עם חברים ומשפחה, זה מתכון שגדל עם אהבה ומזמין חיבוק. תייגו אותי אם אתם מעלים תמונות, תמיד כיף לראות את היצירות שלכם!
