כשאני חושבת על החורפים של הילדות, תמיד עולה לי לראש סיר מהביל של מרק עגבניות הונגרי, מלא בבצקניות קטנות ורכות. יש משהו כל כך מנחם בשילוב הזה – חמיצות מתקתקה של העגבניות יחד עם רכות נמסה של הבצקניות. המתכון הזה ליווה אותי לאורך שנים ועבר שדרוגים אינספור, אבל המהות שלו תמיד נשארת: מרק עשיר, פשוט להכנה ומעלף בטעם.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך חצי שעה של קיצוצים ומעיכות המרק כבר יהיה בסיר ויש לו עוד כחצי שעה של בישול עצמי. הבצקניות דורשות הכנה מהירה ונזרקות אחר כבוד היישר למרק החם. סך הכל, סיפור של שעה!
רמת הקושי ידידותית מאוד. גם אם זו הפעם הראשונה שבה אתם מגלגלים בצקניות קטנות בעזרת כף, ההוראות פה מוסברות בצורה ברורה ופשוטה. תנו לעצמכם ליהנות מכל הרגעים הקטנים של היצירה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות שמתאימות לארוחת ערב חמימה או אפילו לאירוח משפחה בסוף שבוע קריר.
- 1 ק"ג עגבניות טריות, מבושלות וקצוצות גס או 2 קופסאות (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2-3 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, אבל מוסיף מאוד)
- 1 כף סוכר
- 1/2 כף מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 ליטר מים או ציר ירקות
- 2 ביצים לעיסת הבצקניות
- 100 גרם קמח (7-8 כפות)
- 1/4 כפית מלח לעיסת הבצקניות
אופן ההכנה
- חממו סיר גדול עם שמן זית. טגנו את הבצל עד להזהבה, הוסיפו את השום וטגנו מעט עד שמתפשט ריח משגע.
- הוסיפו את העגבניות המרוסקות או הטריות, את הפפריקה, הסוכר והתבלינים. ערבבו הכל היטב.
- שפכו מעל את המים או הציר והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על להבה בינונית כ-30 דקות עד שהטעמים מתאחדים.
- בזמן שהמרק מתבשל, הכינו את הבצקניות: ערבבו קמח, ביצים ומלח בקערה עד שמתקבלת עיסה דביקה.
- עם כף קטנה, גלגלו חתיכות קטנות מהבצק ישירות אל תוך המרק הרותח. תנו להן להתבשל כ-5-6 דקות עד שהן צפות.
- טעמו את המרק ותקנו תיבול אם צריך. הגישו מיד עם לחם טרי או קרוטונים פריכים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה נטולת גלוטן – נסו להשתמש בקמח שקדים או תערובת קמחים ייעודית במקום קמח חיטה. מניסיון, הבצקניות יוצאות עדיין רכות ונמסות בפה.
עוד שדרוג שאני אוהבת להוסיף הוא כף שמנת חמוצה או יוגורט מעל כל קערה – התוספת החמצמצה מתאימה בצורה מושלמת למרק. אם אתם אוהבים מרקים עשירים במיוחד, נסו להוסיף מעט שמנת מתוקה למרק כשהוא קרוב לסיום בישולו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש רק בעגבניות טריות?
בהחלט! חשוב רק לבשל אותן מעט מראש ולקצוץ דק או לטחון עד למרקם חלק. אם העגבניות קצת חמוצות, אל תהססו להוסיף עוד מעט סוכר לאיזון.
2. אפשר להכין את הבצקניות מראש?
מומלץ להכין אותן טריות, אבל אם אין ברירה, אפשר להכין את התערובת כמה שעות מראש ולשמור בצנצנת אטומה במקרר.
3. האם אפשר להקפיא את המרק?
כן, המרק עצמו קופא נהדר. את הבצקניות כדאי להוסיף רק אחרי ההפשרה, שכן הן עלולות לאבד מהרכות שלהן בהקפאה.
4. מה לעשות אם המרק יצא חמוץ מדי?
נסו להוסיף עוד סוכר בהדרגה או מעט שמנת מתוקה. אפשר גם להוסיף תפוח אדמה שלם למרק ולבשל אותו יחד – הוא יספוג טעמים חמוצים.
5. הילדים לא אוהבים חריף. לוותר על הפפריקה החריפה?
אין בעיה בכלל להשמיט אותה. אפשר להשתמש רק בפפריקה מתוקה, והטעם עדיין יהיה עשיר ומפנק.
6. המרק לא מספיק סמיך, מה עושים?
אפשר להוסיף כף קמח מדוללת במעט מים ולבשל עוד כמה דקות. אם רוצים פתרון טבעי יותר – הוסיפו עוד עגבנייה אחת טחונה למרק.
7. איך ממירים למתכון טבעוני?
את הביצים לתערובת הבצקניות אפשר להחליף בכף טחינה גולמית ומעט מים ליצירת עיסה דביקה. המרק עצמו כבר טבעוני!
8. האם אפשר להשתמש במרק הזה כבסיס לרוטב פסטה?
בהחלט כן! פשוט טחנו אותו היטב והפחיתו מעט מנוזליו. הוא יוצא רוטב מושלם לפסטות וללזניות.
9. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בודאי! גזר מגורד או פלפלים קלויים מוסיפים טעם נפלא. שימו לב לקצוץ דק כדי לא לפגוע במרקם.
10. כמה זמן המרק נשמר?
במקרר, הוא יחזיק עד 3 ימים. מומלץ לחמם על אש קטנה כדי לשמר את הטעמים.
