פסטיה היא מהמאפים האלה שמפתיעים בכל ביס – קרנצ'י מבחוץ, מתובל להפליא מבפנים, עם מילוי עשיר וממכר. זוכרת את הפעם הראשונה שהעזתי להכין אותה לבד, חשבתי שזה יהיה מסובך, אבל מהר מאוד גיליתי שזה קל יותר ממה שנראה. השילוב של בצק הפילו הפריך עם העוף המתובל, השקדים והאבקה המתוקה יוצר מנה חגיגית ומרשימה במיוחד. אל תיבהלו מהשלבים – זה לגמרי שווה את ההשקעה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו תוך שעה, כולל טיגון והכנת המילוי. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות צינון ועוד 40 דקות אפייה בתנור. סך הכול, המתכון יצריך כשלוש שעות, אבל כל דקה שווה את ההמתנה!
המתכון דורש קצת סבלנות, אבל אל דאגה – הוא בהחלט מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם. מספיק לעקוב אחרי ההוראות ולתת לתבלינים לעשות את העבודה. התוצאה מושלמת לאירוח ולארוחות חגיגיות!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לפסטיה אחת גדולה בגודל 26 ס"מ, שמתאימה ל-6-8 סועדים
- 500 גרם חזה עוף או ירכי עוף (ללא עצמות)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 3 ביצים
- 100 גרם שקדים פרוסים, קלויים
- 1/2 חבילה פילו (כ-200 גרם)
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית קינמון, לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא משנה צבעו. מתבלים בכורכום, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח.
- מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות, עד שהעוף מתרכך לחלוטין.
- מעבירים את תערובת העוף לקרש חיתוך וקוצצים דק.
- מוסיפים את הביצים הטרופות למחבת עם שארית הנוזלים ומטגנים עד שהן יציבות. מחזירים את העוף למחבת ומערבבים עם השקדים הקלויים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה.
- מברישים כל עלה פילו בחמאה מומסת ומסדרים בתבנית כך שהקצוות גולשות החוצה.
- מניחים את מילוי העוף במרכז וסוגרים את הפילו כך שיכסה את הכל, מוסיפים עוד עלים מעל לפי הצורך.
- מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת ואופים 40 דקות עד להזהבה.
- מפזרים מעל אבקת סוכר וקינמון ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף אופציה צמחונית, אפשר להחליף את העוף בפטריות ומעט טופו מגורר. התוצאה עדיין תהיה עשירה ומלאת טעמים, במיוחד אם מקפידים על שילוב התבלינים והשקדים.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות שונות לפסטיה – אחת מהאהובות עליי היא הוספת פירות יבשים, כמו צימוקים או משמשים קצוצים, שנותנים טוויסט מתקתק מפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את הפסטיה מראש?
כן! אפשר להכין את המילוי יום לפני ולשמור במקרר. אפילו ניתן להרכיב את הפסטיה ולאפות אותה רק לפני ההגשה.
2. אפשר להקפיא את הפסטיה?
בהחלט. מומלץ להקפיא אותה לא אפויה, ולאפות ישר מהמקפיא עם תוספת של 5-10 דקות לזמן האפייה.
3. האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום פילו?
כן, אבל התוצאה תהיה שונה – פחות קריספית וקלילה. אם משתמשים בבצק עלים, כדאי לאפות בחום גבוה יותר כדי לקבל פריכות.
4. עם מה אפשר להגיש את הפסטיה?
כדאי להגיש לצד סלט מרענן עם עשבי תיבול, רימונים ושקדים. השילוב המרענן מחמיא מאוד לטעמים של הפסטיה.
5. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בעלי פילו ללא גלוטן או פשוט להשתמש בבצק תחליפי על בסיס שקדים.
6. איך שומרים על הפריכות של הפסטיה?
מומלץ להגיש מיד לאחר האפייה. אם חייבים לחמם מחדש, כדאי לעשות זאת בתנור ולא במיקרוגל.
7. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
אפשר, ולמעשה אפשר לוותר עליו לחלוטין אם מעדיפים גרסה יותר מלוחה.
8. איזה סוג שקדים עדיף להשתמש במילוי?
האידאלי הוא שקדים קלויים ופרוסים כדי להעניק מרקם קראנצ'י ונגיעת טעם אגוזית.
9. מה עושה את הפסטיה למיוחדת כל כך?
זה השילוב של מלוח ומתוק עם הקריספיות והעשירות של התבלינים. כל ביס הוא חגיגה.
10. מהי הדרך הכי נוחה לחתוך ולהגיש?
מומלץ להשתמש בסכין חדה ולחתוך בעדינות משולשים יפים, בדיוק כמו חיתוך עוגה.
