בבית שלי פאד תאי תמיד היה מנה ממכרת שמעלפת את כולם, אבל רציתי גרסה קצת יותר בריאה שמתאימה גם לימים שאני מחפשת משהו דל פחמימות ועדיין מרגיש כמו אוכל רחוב אמיתי. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת מתכון שנראה מורכב ולהפוך אותו לשיטה פשוטה שחוזרת על עצמה. כאן אני מחליפה את הנודלס באטריות קופיפי (קונג׳אק), מקפיצה ברוטב חמצמץ-מתוק, ומסיימת עם בוטנים, ליים וכוסברה. התוצאה אוורירית בקלילות שלה, נימוחה בביס, ובאמת נמס בפה.
רשימת מרכיבים
- לאטריות: 2 חבילות אטריות קופיפי/קונג׳אק (כ-200–250 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- לרוטב פאד תאי: 3 כפות רוטב דגים (או סויה לגרסה צמחונית)
- 2 כפות תמרינדי מרוכז (או מחית תמרינדי)
- 1.5 כפות רוטב סויה
- 1–1.5 כפות סוכר קוקוס/חום (לפי הטעם)
- 2 כפות מיץ ליים טרי
- 1 כף חמאת בוטנים טבעית (סוד קטן לעומק וטעם)
- 1–2 כפות מים, לפי הצורך לדילול
- להקפצה: 2 כפות שמן ניטרלי (קנולה/אבוקדו/בוטנים)
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורד
- 1 פלפל צ׳ילי קטן פרוס (לא חובה)
- 2 ביצים
- 250 גרם חזה עוף פרוס דק (או טופו קשה לקוביות לגרסה צמחונית)
- 1 כוס נבטים טריים
- 1 גזר גדול חתוך לגפרורים דקים
- 3 בצל ירוק פרוס (הלבן והירוק)
- להגשה: חופן בוטנים קלויים קצוצים
- כוסברה טרייה (או בצל ירוק נוסף)
- פלחי ליים
אופן ההכנה
- מכינה את האטריות כמו שצריך: זה הסוד של קופיפי מושלם. אני שוטפת את האטריות במסננת מתחת למים זורמים 30–40 שניות, ואז מסננת וסוחטת בעדינות כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
- מייבשת במחבת: מחממת מחבת רחבה או ווק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפה את האטריות בלי שמן ומקפיצה 2–3 דקות עד שהן “מתייבשות” ומפסיקות להפריש נוזלים. מעבירה לצלחת.
- מערבבת רוטב: בקערה קטנה מערבבת רוטב דגים (או סויה), תמרינדי, סויה, סוכר, מיץ ליים וחמאת בוטנים. מוסיפה 1–2 כפות מים עד שהרוטב זורם אבל עדיין עשיר.
- מקפיצה עוף: מחזירה את המחבת לאש גבוהה, מוסיפה שמן, ואז שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי ל-20 שניות. מוסיפה עוף ומקפיצה 3–4 דקות עד שהוא משנה צבע ומתבשל.
- ביצים כמו בדוכן תאילנדי: דוחפת את העוף לצד אחד של המחבת, שוברת 2 ביצים לצד הפנוי, מערבבת מהר עם כף עץ ליצירת “קשקוש” ומאחדת עם העוף.
- ירקות קראנצ׳יים: מוסיפה גזר ונבטים ומקפיצה עוד דקה-שתיים. אני אוהבת להשאיר אותם מרענן וקצת פריכים, לא עייפים.
- האיחוד: מחזירה את אטריות הקופיפי למחבת, שופכת את הרוטב ומקפיצה על אש גבוהה 2–3 דקות, עד שהכול מצופה יפה והרוטב נספג.
- סיומת: מוסיפה בצל ירוק, מערבבת 10 שניות ומכבה אש. מגישה מיד עם בוטנים, כוסברה ופלחי ליים לסחיטה.
הערות ושדרוגים
אם אתן מכירות את הטעם “של אמא” שמכינים מהר אבל יוצא מושלם, אז זה בדיוק הווייב כאן. בעיניי המנה הזו מדהים כי היא נותנת את כל הפאד תאי בלי הכבדות, ובנוסף היא יכולה להיות ממש עשיר בחלבון אם מוסיפים עוד עוף או טופו.
לגרסה דל פחמימות יותר, אני מפחיתה את הסוכר לכפית אחת ומדגישה את התמרינדי והליים. זה עדיין יוצא משגע, חמצמץ ומאוזן, ולא מרגיש “דיאטטי”.
אם בא לכן טעם קצת “של סבתא” בקטע של ביתיות מנחמת, אני מוסיפה בסוף עוד חצי כפית חמאת בוטנים ומעט מים חמים, וזה נותן רוטב נימוח שממש נמס בפה.
שדרוג חריף: צ׳ילי טרי + קצת סריראצ׳ה בסוף. שדרוג פריך: עוד בוטנים ועוד נבטים מעל.
חשוב לי להגיד מניסיון של הרבה ניסיונות במטבח הביתי: קופיפי חייבות ייבוש קצר במחבת לפני הכול. אם מדלגים, המנה יוצאת מימית והרוטב לא נתפס.
שאלות ותשובות
1) מה זה קופיפי בעצם?
קופיפי הן אטריות קונג׳אק (שורש קוניאק). הן כמעט בלי פחמימות, סופגות טעמים, ונותנות תחושה כיפית של נודלס בלי הכבדות.
2) יש להן ריח חזק כשפותחים את השקית, מה עושים?
שוטפים טוב במים זורמים ואז מייבשים במחבת 2–3 דקות. זה מעלים את הריח ומכין אותן לספוג רוטב.
3) אפשר להכין בלי רוטב דגים?
כן. מחליפים ברוטב סויה או תמרי, ומוסיפים טיפה יותר ליים או קורט מלח כדי לחדד טעמים.
4) התמרינדי חובה?
הוא נותן את האופי של פאד תאי. אם אין, אפשר לשלב 1 כף מיץ לימון + 1 כף חומץ אורז + מעט יותר סוכר, אבל זה יהיה פחות אותנטי.
5) איך אני יודעת שהרוטב מאוזן?
אני טועמת לפני שמוסיפים למחבת: צריך להיות חמוץ-מתוק עם מליחות ברקע. אם חמוץ מדי מוסיפים סוכר, אם מתוק מדי מוסיפים ליים, ואם שטוח מוסיפים סויה/מלח.
6) אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הרוטב ולחתוך ירקות מראש. את ההקפצה עצמה כדאי לעשות סמוך לאכילה כדי לשמור על מרקם אוורירי וקראנצ׳י.
7) איך מחממים שאריות בלי שייצא מימי?
מחממים במחבת חמה על אש גבוהה, בלי מכסה, 2–3 דקות. אם צריך מוסיפים כפית רוטב סויה או קצת מים, ממש מעט.
8) אפשר להחליף עוף?
בטח. טופו קשה נותן מנה צמחונית מצוינת, וגם שרימפס עובד נהדר אם זה מתאים לכן. רק שומרים על זמן בישול קצר כדי שלא יתייבש.
9) זה באמת בריא?
כן, יחסית למוקפץ נודלס קלאסי. זו מנה דל פחמימות, עם אפשרות להיות עשיר בחלבון, והרבה ירקות טריים.
10) למה מוסיפים חמאת בוטנים לרוטב?
זה לא חובה, אבל זה השדרוג שאני הכי אוהבת כשאני מפתחת מתכונים. זה מסמיך, מעגל את החמיצות ונותן רוטב ממכר.
11) איך עושים גרסה ללא גלוטן?
מחליפים רוטב סויה לתמרי ללא גלוטן, ובודקים שרוטב הדגים (אם משתמשים) נקי מתוספים עם גלוטן.
12) אפשר יותר ירקות?
כן, וזה אפילו מושלם. כרוב סגול פרוס דק, פלפל אדום ורצועות קישוא נכנסים נהדר, רק להקפיץ קצר כדי לשמור על רעננות.
