מרק עדשים של אמא זה כמו חיבוק חם בקערה, במיוחד לפני צום. כשהבית מתמלא בריח של בצל מטוגן ועדשים שמתבשלים, זה מזכיר לי שבתות וימים נינוחים שבהם כולם יושבים יחד סביב שולחן. דווקא בפשטות שלו נמצא הקסם – והוא מחזיק מצוין לאורך זמן ומשאיר תחושת שובע רגועה ואיטית, בדיוק מה שצריך לפני צום.
המרק הזה משלב מרכיבים בסיסיים שיש לכל אחד בבית, אבל יחד הם יוצרים טעם עמוק, ממכר ומשביע. הוא גם בריא, עשיר בחלבון וברזל, ומעניק תחושת חמימות נעימה בגוף. אחרי קערת מרק כזו, הצום הופך קצת פחות מאיים – במיוחד אם חותכים ליד פרוסת לחם קלוי וחמאה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ואז המרק עובד לבד על אש נמוכה לעוד 45 דקות. כדאי לתכנן את ההכנה מראש כדי לתת לו מספיק זמן להתרככות מושלמת ולטעמים להתפתח.
המתכון מאוד פשוט, לא דורש ניסיון קודם ולא ציוד מיוחד. מתאימים גם למבשלים שהחזיקו לראשונה כף עץ ביד רק אתמול. פשוט לוודא שכל המרכיבים חתוכים מראש, וזהו, אתם במסלול המהיר למרק מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת ערב משפחתית ערב הצום או החלוקה לקופסאות לשבוע.
- 250 גרם עדשים כתומות, שטופות היטב
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 תפוח אדמה בינוני, חתוך לקוביות
- 1 כפית כמון טחון
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 1.5 ליטר מים רותחים או ציר ירקות
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (לא חובה אך מוסיף רעננות)
- מיץ מ½ לימון (לא חובה אבל מוסיף חמיצות מאוזנת)
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא זהוב ושקוף – לא לשרוף, רק לטגן לאט שהמתוק שבו יפתח.
- מוסיפים את השום, הגזר ותפוח האדמה, ומקפיצים יחד 2-3 דקות עד שהריח עולה מהסיר וזה כבר מתחיל להריח כמו מרק של סבתא.
- מוסיפים את העדשים השטופות, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל, מערבבים היטב כדי שהכל יתערבב וישתזף ביחד.
- מוזגים את המים הרותחים או הציר, מכסים חלקית את הסיר, ומבשלים על אש נמוכה כ-40-45 דקות, עד שהעדשים רכות והמרק מסמיך מעט.
- בשלב הזה אפשר להחליט: להשאיר בגירסה חלקה יותר באמצעות בלנדר מוט, או להשאיר עם חתיכות למרק נימוח אך עם ביס. אני אישית אוהבת לשלב – חצי לטחון וחצי להשאיר כמו שהוא.
- בסיום הטחינה, אם בחרתם בכך, מוסיפים את מיץ הלימון ועלי הפטרוזיליה, מתקנים תיבול לפי הטעם, ונותנים לזה לנוח 5 דקות בתוך הסיר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אין צורך בשום התאמה. המרק הזה הוא טבעי, בריא, נטול גלוטן, דל פחמימות יחסית ועמוס בחלבון מהעדשים. אני ממליצה להימנע מתוספות כמו אטריות או קוסקוס ולהתמקד בטעם הבסיסי שלו – יש לו מספיק נוכחות משלו.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני שדרוגים. האהוב עליי הוא הוספת מעט קארי אדום ומעט חלב קוקוס – יוצא טוויסט אסיאתי שונה לחלוטין, אבל עדיין שומר על המרק נמס בפה ואוורירי. בגירסה הים-תיכונית, אפשר להוסיף גם מעט רסק עגבניות איכותי בשל, שנותן עומק משגע ועקיצה קלה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בעדשים ירוקות במקום כתומות?
אפשר, אבל שימו לב שעדשים ירוקות מתבשלות לאט יותר ודורשות השריה מראש, לפחות לשעה. הן גם נותנות טעם אגוזי חזק יותר ופחות נמסות. המרק יצא יותר "כבדי", ועדיין טעים – אבל זו וריאציה שונה.
2. האם אפשר להקפיא את המרק הזה?
בהחלט. המרק שומר על הטעם והמרקם שלו גם אחרי הפשרה. אני ממליצה להקפיא בקופסאות אישיות ולחמם על אש בינונית עם קצת מים. אל תחממו במיקרוגל – זה הורס לו את המרקם הרך.
3. במה אפשר להשתמש במקום תפוח אדמה?
אם רוצים גירסה דלת פחמימות יותר, אני מחליפה את תפוח האדמה בקישוא חתוך לקוביות. הוא סופג טעמים היטב ונותן נפח בלי העמסת פחמימות.
4. המרק יצא לי דליל מדי, מה עושים?
אין בעיה, אפשר להוסיף כף שיבולת שועל, לתת לה להתבשל עוד 5 דקות והיא תסמיך אותו בעדינות. אפשרות אחרת: לטחון חלק מהמרק ואז להחזיר. זה מדגיש את הנימוחות.
5. מה אפשר להוסיף למרק שיהפוך אותו לעיקרית?
אני אוהבת לפעמים להוסיף קוביות טופו מוקפצות או אפילו שאריות עוף מפורק – במיוחד אם נשאר מהשבת. הופך את המרק לארוחה מלאה, בריאה ועשירה בחלבון.
6. האם כדאי להשרות את העדשים מראש?
עדשים כתומות לא דורשות השריה, וזה חלק מהקסם שלהן. שוטפים היטב וזהו. אם בכל זאת משרים, הן מתבשלות מהר יותר ונהיות רכות במיוחד – אבל זה לא חובה.
7. באיזה ציר הכי כדאי להשתמש?
אם יש לכם ציר ירקות ביתי – מעולה. אם לא, מים רגילים עם בצל, שום ותבלינים מספיקים. לטעמים מורכבים יותר, קוביית מרק טבעית (ללא מונוסודיום) יכולה לעזור לרענן את המרק.
8. באילו עשבים הכי כדאי להשתמש לקישוט?
אצלי הפטרוזיליה מנצחת, אבל גם שמיר או כוסברה קצוצה עובדים מעולה. אם רוצים טוויסט רענן באמת, כמה עלי נענע קטנים מעל יוצרים אפקט מרענן ממש.
9. האם המרק מתאים גם לילדים?
לגמרי. המרק רך, בלי חתיכות גדולות, אפשר לטחון לגמרי אם מעדיפים, והוא עשיר בטעם בלי חריפות. אצלי הילדים ליקקו את הקערה – במיוחד אם מגישים אותו עם קרוטונים ביתיים.
10. איך הכי כדאי לשמור את המרק לפני הצום?
מבשלים את המרק בצהריים, מניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור. לפני הסעודה, מחממים אותו עד שהוא מבעבע קלות – לא לרתיחה חזקה מדי כדי שלא יתפרק. טעים אפילו יותר יום אחרי.
אם אהבתם את המרק הזה ויש לכם וריאציה משלכם – שתפו אותי! תייגו אותי כשאתם מעלים ברשתות החברתיות, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הגרסאות שלכם למרק הזה. בכל פעם שאני רואה מישהי מכינה אותו – זה כמו לעמוד שוב במטבח של סבתא, עם הכף הגדולה והלב המלא.
