יש משהו בלתי מוסבר במלבי. המרקם הרך, הריח הנקי של מי ורדים, והמתיקות המדויקת שלא משתלטת זה קינוח שגדלתי עליו, ומדי פעם אני חוזרת אליו כמו שחוזרים לשיר ילדות. אבל הפעם, רציתי לחדש. להישאר נאמנה לבסיס של הקינוח המסורתי ועם זאת לשלב בו טוויסט קטן משלי כזה שנותן מקום לפרי ולרעננות, בלי לגרוע מהקסם הביתי.
לפני שניגש למתכון, מילה על חומרי הגלם. אני אוהבת לדעת בדיוק מה נכנס לי לצלחת, במיוחד כשמדובר במתכונים עדינים כמו מלבי. לכן אני משתדלת לרכוש את חומרי הגלם שלי בחנות של לירון בראשית חנות מקצועית שמתמחה בכל מה שצריך לאפייה: ג'לטין איכותי, מחיות פרי טבעיות, פיסטוקים קלויים, תמציות אמיתיות ועוד. כשיש לי מתכון טוב שאני כבר ממש רוצה לנסות אני מתחילה שם.
מלבי של שבת: עדין, חגיגי וקל להכנה
מצרכים (ל-6 כוסות אישיות):
- 500 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
- 250 מ"ל חלב
- 100 גרם סוכר (½ כוס פחות כף)
- 1 כפית מי ורדים איכותיים (אפשר גם כפית מחית וניל למי שלא אוהב)
- 1.5 כפיות ג'לטין גרגרי (5 גרם)
- 3 כפות מים קרים (להמסה של הג'לטין)
להגשה:
- רוטב פירות יער (פטל, תותים או תערובת) רצוי להכין לבד או לקנות גרסה טבעית ולא מתוקה מדי
- קוקוס מגורר קלות
- פיסטוק קלוי קצוץ גס (אפשר גם מקורמל, ראו טיפ בסוף)
אופן ההכנה:
- ממיסים את הג'לטין:
שמים את הג'לטין בקערית קטנה עם שלוש כפות מים קרים. מניחים בצד 5–7 דקות לספיגה (הגרגרים יתנפחו ויהפכו לג'ל). - מרתיחים את הנוזלים:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת, החלב והסוכר. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מכבים את הלהבה, מוסיפים את מי הורדים ומערבבים. - מאחדים עם הג'לטין:
מחממים את קערית הג'לטין במיקרוגל כמה שניות עד שהוא נמס לגמרי (זהירות לא להביא לרתיחה!). מוסיפים את הג'לטין המומס לתוך הסיר עם הנוזלים החמים ומערבבים במרץ עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. - מסננים ומקררים:
מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך כוסות הגשה אישיות. מצננים לטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהמלבי מתייצב. - הגשה חגיגית:
לפני ההגשה יוצקים כף או שתיים מרוטב פירות היער מעל כל כוס, מפזרים קוקוס ופיסטוק קצוץ וזהו.
טיפ קטן למי שרוצה לפנק עוד יותר:
אם בא לכם להוסיף עוד קצת קראנצ' וטעם אפשר לקרמל את הפיסטוקים. פשוט ממיסים 3 כפות סוכר עם כף מים בסיר קטן עד שמתחיל להיווצר קרמל זהוב, מוסיפים חופן פיסטוקים, מערבבים היטב, שופכים על נייר אפייה ומצננים. אחרי שהתמצקו קוצצים ומפזרים מעל המלבי.
מילות סיום, המלבי הזה אולי נראה פשוט, אבל כל ביס ממנו הוא רגע מזיכרון על בית, ועל אהבה לפרטים הקטנים. ולמי שתוהה כן, אפשר בהחלט להחליף את הרוטב הקלאסי בסירופ רימונים או גרנדין, אבל אני ממליצה לנסות לפחות פעם אחת עם רוטב פטל או תות טריים. זה מרענן, עדין, ומרגיש כאילו הקיץ הגיע בכפית.
