יש לכם רגעים כאלה שבהם בא לכם לנשנש משהו קליל, מנחם וטעים בטירוף ולא להתעסק עם מתכון מסובך מדי? בדיוק בשביל זה המצאתי את קציצות העוף הקטנות שלי! רכות, מעלפות וכל כך ממכרות שאי אפשר להפסיק לאכול אותן. אתם יודעים, אלה מסוג המנות שברגע שמרימים אחת עם המזלג, אי אפשר שלא לקחת עוד אחת. לאגדות האלו יש כיף נוסטלגי ששום אוכל מפואר לא יצליח לשכפל, והן פשוט מושלמות למי שמחפש להכין משהו מהיר וטעים, בין אם זה לארוחה קלה או תוספת לצד סלט מרענן.
זמן הכנה ורמת קושי
כשמדברים על הזמן, חייבים לקחת בחשבון שאמנם אלו קציצות קטנות, אבל הקסם שקורה בתהליך ההכנה שווה כל דקה. אני יכולה להבטיח שמדובר במתכון שמצריך "רק" כ-20 דקות לעבודה בנוסף לעוד 15-20 דקות טיגון. בסך הכול בערך 35-40 דקות והן מוכנות לכניסה לצלחת (וללב!). מבחינת דרגת הקושי, אני אסווג את זה כמשהו שמתאים לכולם – גם אם זו הפעם הראשונה שאתם עומדים מול מחבת בטיגון – זה פשוט לא יכול להסתבך.
ולמה אני אומרת את זה? כי פשוט אין צורך במיומנויות מיוחדות. מתכון שיכול להיות קליל ומהיר, בלי לעבוד שעות או להתבלבל בין שלל שלבי הכנה. הסוד הוא קציצות העוף הקטנות! קטנות = מהירות לטיגון, אין הפתעות בעשייה ובעיקר – טעים לקטנים וגם לגדולים.
הכנת המתכון
אז הכנתי לכם מתכון שמתאים לכ-4 אנשים (תלוי בכמות שהם מצליחים לחסל, לא שופטת!). אם אתם מכינים למשפחה מורחבת או להרבה חברים, תמיד אפשר להכפיל את הכמויות. כמות הקציצות נמעצת סביב 16-18 קציצות קטנות יפות, רכות, ואווריריות שהולכות להתרסק אליכם בפה עם כל ביס.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם חזה עוף טחון
- בצל בינוני מגורד דק
- שן שום כתושה
- 2 כפות פירורי לחם
- ביצה אחת
- כף פטרוזיליה קצוצה (מי שאוהב ירוק בעין)
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון
- כף שמן זית לתערובת
- שמן לטיגון (לא חייבים טיגון עמוק, אבל שנשפוך בנדיבות בן פורת יוסף)
אופן הכנה
- שמים את העוף הטחון בקערה רחבה ונוחה לעבודה. מוסיפים לתערובת את הבצל המגורד, שום, ביצה והפטרוזיליה.
- מוסיפים את פירורי הלחם, שמן הזית, מלח ופלפל ומתחילים לערבב בעדינות עם הידיים עד שמקבלים תערובת אחידה. תהיו עדינים, אל "לכעס" על התערובת, תנו לה אהבה.
- בעדינות יוצרים בעזרת כף היד קציצות קטנות מהתערובת, בערך בגודל שאתן יכולות לתפוס בשתי אצבעות, כדי שהן גם יתרככו יותר מהר בטיגון וגם יהיו חמודות במראה.
- מחממים מחבת עם כמות נדיבה של שמן בגובה שמתאים לטיגון שטוח. הניחו את הקציצות בשמן החם ודאגו להשאיר מרווח ביניהן כדי שלא יידבקו.
- מטגנים את הקציצות במשך כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב יפהפה; הופכים שוב אם צריך, עד שהן עשויות מבפנים ורכות.
- מוציאים על נייר סופג להורדת עודפי השמן. נותנים להן לנוח מעט כדי לצבור חוזק (אתם יודעים, לפני שתקפצו עליהן).
הערות ושדרוגים
הרבה דברים תוכלו לשחק איתם בקציצות האלה. אם אתם טבעונים, אפשר להחליף את העוף הטחון בטופו מפורר או תחליף עוף טבעוני ולהוסיף קצת תיבול נוסף כדי להקפיץ את הטעמים. אם רוצים לגרום לקציצות להיות מעט יותר בריאות או קלילות, אפשר להחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה דק או קמח כוסמין – זה ייתן לנו גם מרקם יותר ״נימוח״ ועשיר.
משוגע על הרבה פיקנטיות? לימון כבוש או צ'ילי קצוץ יוסיפו בעיטה יוצאת מן הכלל לטעם וישדרגו כל ביס (בזהירות!). לצד הקציצות, מומלץ להוסיף יוגורט קריר בשום וקסם, או אפילו סלט קטן שייתן איזון מרענן. סלט מלפפונים ביוגורט יכול להיות מדהים ליד קציצות קטנות שזה עתה יצאו מהשמן.
שאלות ותשובות
אפשר להכין את הקציצות האלה בלי ביצה?
כן, בהחלט! אפשר להחליף את הביצה בכף מיונז (כן, כן, מי היה מאמין) או ״תחליף ביצה״ טבעוני משקדים. מהניסיון שלי, זה לא משפיע על הטעם באופן מהותי ויעשה את העבודה נהדר.
האם אפשר לטגן במחבת ברזל?
כן, מחבת ברזל נותנת תוצאה פנומנלית לטיגון כזה בגלל שהיא מתחממת באופן שווה ושומרת על חום לאורך זמן. רק תזכרו שיש למלא אותה בכמוות מספקת של שמן כדי שלא ישרף לנו העוף.
שומרים אותן במקרר ואם כן, לכמה זמן?
מניסיוני, הן נשמרות עד 3 ימים במקרר במיכל סגור. אפשר לחמם בפעם הבאה בטוסטר אובן או במחבת, אבל הכי טוב זה פשוט לאכול אותן ישר!
איך אפשר לגרום לקציצות להרגיש עוד יותר רכות?
תוכלו להוסיף מעט תפוח אדמה מגורד לתערובת – תופתעו לראות כמה זה נהיה רך ונימוח בפה.
זה מתאים להקפאה?
בוודאי כן! אפשר להכניס להקפאה בקופסה אטומה, ומה שנותר זה להפשיר בטמפ׳ החדר ואז לטגן שוב או לחמם בתנור.
איך אפשר לעשות גרסה ללא גלוטן?
להחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן או שיבולת שועל טחונה דק. זה ייתן גם אפקט תופס למרקם בלי לוותר על טעם.
אני רוצה גרסה עם פחות קלוריות, מה עושים?
תוכלו לצלות את הקציצות בתנור על נייר אפייה במקום לטגן, זה יוריד את אחוזי השומן משמעותית. פשוט תרססו במעט שמן ותנו להן לאפות 12-15 דקות בחום של 180 מעלות.
מה עושים אם אין פטרוזיליה?
אפשר להחליף בכוסברה או נענע, תלוי בטעמים שאתם אוהבים יותר. שניהם הולכים להקפיץ את המנה בקטע רענן.
איך כדאי להגיש אותן?
עם צ'יפס ביתי, פירה סמיך, או קוסקוס שיעטוף אותן מכל הצדדים. מהניסיון שלי, היוגורט בשום שהזכרתי קודם פשוט לא פחות ממשגע לידן!
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן! אפשר להוסיף כמון, פפריקה מתוקה או חריפה, וקורט קטן של צ׳ילי גרוס. כל תבלין יכול להוסיף עוד שכבת טעמים ולהפוך את הקציצה לאגדה.
