יש תבשילים שתמיד מזכירים לי את הבית, את הריח שעלה מהסירים כשהיינו חוזרים עייפים ורעבים. זה בדיוק מה שקורה לי עם התבשיל הזה של פרגיות עם פטריות. המתכון הזה הוא כמו חיבוק חם בסיר – עסיסי, מעלף, מלא בטעמים עמוקים ונעים לכל חך.
בהתחלה זה היה סוג של אילוץ – חיפשתי מה להכין מפרגיות שכבר הפשרתי ובמקרר חיכו לי כמה סוגי פטריות. מהר מאוד זה הפך לאחד מהמתכונים המנצחים של אמצע השבוע, ובואו נגיד את האמת – גם בארוחות שישי משפחתיות הוא מקבל מקום של כבוד ליד האורז הלבן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 30 דקות. אחרי זה הסיר רק צריך עוד 40 דקות של בישול רגוע על אש נמוכה.
המתכון מתאים גם למתחילים. ברגע שתבינו את הרעיון – תבשיל עמוק על בסיס ציר, פטריות ובשר עסיסי – תראו כמה זה פשוט.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב או ארוחת שישי משפחתית עם תוספת אורז או פירה בצד.
- 1 ק"ג פרגיות (ירכי עוף ללא עצם, חתוכות לקוביות בינוניות)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, פרוסות דק
- 400 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 200 גרם פטריות פורטובלו, פרוסות (לא חובה אבל מוסיף עומק טעם)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון (אל תוותרו – זה הסוד הקטן שלי)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף סילאן
- ½ כוס יין לבן יבש (אפשר גם מרק עוף)
- 1 כוס מים רותחים או ציר עוף
- חופן עלי טימין טריים (או ½ כפית מיובשים)
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום של שמן זית בסיר רחב או סוטאז'. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שמזהיב קלות, כ-5 דקות.
- מוסיפים את השום הפרוס וממשיכים לטגן עוד דקה עד שהריח משתחרר. מוסיפים את הפרגיות ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן משחימות – בערך 6-7 דקות.
- מוסיפים את הפטריות (גם שמפיניון וגם פורטובלו אם יש) ומבשלים עד שהן מתרככות ומשחררות נוזלים, כ-8 דקות.
- מתבלים בפפריקה, כמון, קינמון, מלח, פלפל, רוטב סויה וסילאן. מערבבים היטב שהכל יעטף בטעמים.
- מוזגים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות כמה דקות. מוסיפים מים רותחים או ציר עוף, ועלי טימין.
- מכסים את הסיר, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים בין 35 ל-45 דקות. אם יש זמן – אפשר גם שעה. ככל שיתבשל יותר, הפרגיות יהפכו לנימוחות והפטריות ימסו בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוכל גלוטן, חשוב לבדוק שרוטב הסויה ללא גלוטן – זה טריק קטן ששומר על כולם מרוצים מסביב לשולחן. את היין אפשר להחליף בציר עוף או מים עם מעט מיץ לימון – עדין יותר, אבל עדיין טעים ומחמם.
אני אישית אוהבת לשחק עם סוגי הפטריות – שיטאקה או ירדן נותנות טוויסט אסיאתי בריא ומרענן. לפעמים, לפני ההגשה, אני מזלפת מעט שמן כמהין וזה מרגיש כאילו אנחנו במסעדה – משגע. ואם בא לכם להפוך את זה לארוחת one-pot – הוסיפו לסיר גם תפוחי אדמה קטנים או בטטה חתוכה, והארוחה שלמה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
בהחלט. אני אפילו ממליצה. הטעמים רק מעמיקים יום אחרי ואחרי חימום חוזר זה נהיה אפילו יותר ממכר. פשוט לקרר היטב ולחמם על אש נמוכה.
2. האם חייבים להשתמש ביין לבן?
לא, אפשר להחליף בציר עוף או מים עם מיץ מחצי לימון קטן. אבל היין מוסיף חמיצות ורקע עמוק, אז אם יש – שווה להשתמש.
3. אפשר להשתמש בפרגיות קפואות?
כן, רק חשוב להפשיר אותן מראש ולסנן מהנוזלים לפני הבישול – אחרת התבשיל יהיה מיימי מדי.
4. מה אפשר להגיש ליד התבשיל?
המנה הולכת מושלם עם קינואה, פתיתים, פירה, אורז לבן או קוסקוס. אני הכי אוהבת להגיש עם אורז פרסי לבן – הסיר שותה את הרוטב וזה פשוט מושלם.
5. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
בוודאי. מחליפים את הפרגיות בטופו מוקפץ או בחתיכות סייטן, ומוותרים על ציר העוף. חשוב להוסיף טעמים חזקים כמו רוטב סויה ויין כדי לשמור על העומק.
6. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן. רק חשוב לקרר אותה לגמרי לפני שמקפיאים. להפשיר במקרר ולאחר מכן לחמם על אש קטנה עם כמה כפות מים.
7. אילו פטריות הכי מתאימות למנה?
שמפיניון הן הבסיס, פורטובלו מוסיפות מרקם וטעם בשרי יותר. מי שאוהב – שיטאקה ושימג’י יעשו פלאים.
8. אפשר להוסיף ירקות נוספים לתבשיל?
בטח. קישואים, גזר או תרד משתלבים מצוין. פשוט להוסיף בזמן הנכון – גזר בתחילת הבישול, תרד בסוף.
9. איך משדרגים את המנה לעוד רובד של טעם?
נגיעה של שמן כמהין, גירוד לימון מעל או תוספת של אגוזי לוז קלויים בהגשה – שדרוג קלאסי. ניסיתי את זה באירוח והאורחים התלהבו.
10. המנה יצאה לי דלילה מדי, מה לעשות?
אין בעיה – פשוט להסיר את המכסה לקראת סוף הבישול ולבשל על להבה גבוהה עד שהרוטב מצטמצם. אפשר גם להוסיף כפית קמח או קורנפלור מהולים במים.
אם אהבתם את התבשיל, מוזמנים לשתף אותו ברשתות החברתיות, לשלוח לחברים ולסמן כמועדף. אני תמיד שמחה לראות איך כל אחד מוסיף את הטאץ' האישי שלו. בתיאבון!
