בבית שלי סלט כרוב סיני הוא ה\uu200e"תמיד יש במקרר". כשאני חוזרת מהשוק עם כרוב סיני פריך, אני כבר יודעת שזה הולך להיות משהו מדהים ומרענן, כזה שמתחסל לפני שהאורז בכלל מספיק להתבשל. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שנותנים מקסימום טעם במינימום בלגן, והסלט הזה לגמרי שם. הוא אוורירי, קראנצ'י, נימוח בפה מהטעמים, ובריא בלי להרגיש דל.
רשימת מרכיבים
- לסלט
- 1 כרוב סיני גדול (כ-800-900 גרם), שטוף ומיובש היטב
- 2 גזרים בינוניים
- 4-5 גבעולי בצל ירוק
- 1 פלפל אדום (לא חובה, אבל מוסיף צבע ופריכות)
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה (אפשר פטרוזיליה למי שלא אוהב)
- 1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים או שומשום קלוי
- לרוטב לימון-ג'ינג'ר (בלי מיונז ובלי סוכר)
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 1 כף טחינה גולמית (לתחושת קרמיות עדינה)
- 1 כף רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
- 1 כפית שמן שומשום (לא חובה, אבל עושה את זה מעלף)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
- 1 שן שום כתושה
- 1-2 כפות מים, לפי הצורך לדילול
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- אופציה עשירה בחלבון (מומלץ)
- 2 ביצים קשות קצוצות או 1 כוס אדממה מבושלת
- או 1 קופסת טונה מסוננת (לגרסה מהירה)
אופן ההכנה
- מכינים את הכרוב: אני חוצה את הכרוב הסיני לאורך, ואז פורסה לרצועות דקות. חשוב לי לייבש אותו טוב (סלט יבש = סלט משגע), אז אם יש לכם מייבש חסה זה מושלם, ואם לא פשוט מגבת מטבח נקייה עושה עבודה.
- מגרדים ומקצצים: את הגזר אני מגרדת בפומפייה גסה, את הבצל הירוק פורסה דק, ואת הפלפל האדום חותכת לרצועות דקות. מערבבת הכול בקערה גדולה כדי שתהיה תנועה אוורירית ולא מעיכה.
- קולים את השקדים/שומשום: אם השקדים לא קלויים, אני קולה אותם במחבת יבשה 2-3 דקות על אש בינונית, רק עד שמריחים אגוזי וטעים. זה הסוד הקטן שלי לטעם "של אמא" בבית, כזה שמריח כמו ארוחה שמתחילה.
- מערבבים רוטב: בקערה קטנה טורפים שמן זית, לימון, חומץ, טחינה, סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר ושום. מוסיפים מים בהדרגה עד שמקבלים רוטב חלק שנשפך בקלות. טועמים ומאזנים מלח/פלפל.
- מאחדים בעדינות: רגע לפני ההגשה אני שופכת את הרוטב על הירקות ומערבבת בעדינות עם מלקחיים או שתי כפות. ככה הכרוב נשאר פריך ולא נהיה סמרטוטי.
- מסיימים בטופינג: מפזרת מעל שקדים/שומשום וכוסברה. אם אתם הולכים על גרסה עשיר בחלבון, זה הרגע להוסיף ביצים קשות/אדממה/טונה בעדינות.
- הגשה: מגישים מיד. אם חייבים להכין מראש, אני שומרת את הרוטב בצנצנת ואת הקראנץ' (שקדים/שומשום) בקופסה נפרדת ומאחדת ממש לפני האכילה.
הערות ושדרוגים
1) אוהבים חריף? אני מוסיפה 1/2 כפית צ'ילי יבש או מעט סריראצ'ה לרוטב, וזה יוצא ממכר ממש.
2) לגרסה דל פחמימות במיוחד: דלגו על כל תוספת מתוקה, ושמרו על הרוטב כמו שהוא. זה יוצא קליל, מרענן, ועדיין עם עומק.
3) רוצים יותר "של סבתא" במובן הישראלי? הוסיפו חופן שמיר קצוץ במקום כוסברה, וקצת מיץ לימון נוסף. זה פתאום מקבל כיוון מוכר וביתי.
4) שדרוג פריכות שאני עושה באירוחים: מוסיפה חופן אטריות אורז פריכות (אם לא חשוב דל פחמימות). זה נראה חגיגי ומושלם לשולחן.
5) אם הרוטב יצא חזק מדי: עוד 1-2 כפות מים יפתחו אותו. אם יצא עדין מדי: עוד קצת לימון או סויה, לפי מה שחסר.
6) להכנה מראש לקופסת אוכל: שימו כרוב בתחתית, מעליו גזר ופלפל, והרוטב בצד. ככה הכול נשאר אוורירי עד הרגע האחרון.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין את הסלט יום מראש?
אפשר, אבל אני ממליצה להכין את הירקות חתוכים ולשמור בקופסה אטומה, ואת הרוטב בצנצנת. מערבבים רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכות.
2) למה הסלט שלי יוצא "מימי" אחרי כמה דקות?
בדרך כלל זה קורה כי הכרוב לא יובש מספיק או כי ערבבתם את הרוטב מוקדם מדי. ייבוש טוב ואיחוד ברגע האחרון עושים הבדל עצום.
3) איך פורסים כרוב סיני לרצועות יפות?
אני חוצה, מניחה את החצי עם הצד השטוח על הקרש, ואז פורסה בסכין חדה לרצועות דקות. לא דוחסים, פשוט נותנים לסכין לעבוד.
4) אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
כן. אפשר להחליף בכפית חרדל חלק, או להשמיט לגמרי ולהוסיף עוד כף שמן זית. הטחינה רק נותנת מרקם מעט קרמי.
5) זה מתאים לילדים?
מניסיון בבית ובסדנאות שלי, כן. אם חוששים מהג'ינג'ר והשום, מתחילים בחצי כמות ומעלים בהדרגה.
6) איך עושים את זה עשיר בחלבון בלי בשר?
אדממה היא אופציה מעולה, וגם ביצים קשות. שתיהן נותנות בוסט חלבון בלי לשנות את האופי המרענן של הסלט.
7) אפשר להפוך את זה לארוחה מלאה?
לגמרי. אני מוסיפה טונה/אדממה, ועוד ירק אחד כמו מלפפון או אבוקדו. זה יוצא מושלם כארוחת צהריים קלילה.
8) מה עושים אם אין חומץ אורז?
חומץ תפוחים עובד נהדר. גם חומץ בן יין לבן יתאים, רק לשים מעט פחות כי הוא חד יותר.
9) הסלט הזה מתאים לאירוח?
מאוד. הוא נראה צבעוני, שומר על נפח אוורירי, ומרגיש חגיגי למרות שהוא פשוט. רק אל תשכחו להוסיף את השקדים ממש בהגשה כדי שיישארו קראנצ'יים.
10) אפשר בלי סויה?
כן. אפשר להחליף בקצת מלח ועוד חצי כף חומץ, או להשתמש בתחליף סויה ללא סויה (כמו קוקוס אמינוס) אם יש.
11) איך מאזנים חמיצות אם יצא לי חמוץ מדי?
מוסיפים עוד כף שמן זית ועוד 1-2 כפות מים. אני לא מוסיפה סוכר, אבל מי שרוצה איזון עדין יכול להוסיף חצי כפית דבש (לא יהיה דל פחמימות).
12) באיזה כלים הכי נוח לערבב כדי לא לשבור את הכרוב?
אני אוהבת מלקחיים או שתי כפות גדולות. זה מערבב בעדינות ושומר על התחושה הנימוחה-פריכה שנמסה בפה.
