העוף והאורז הממכר בתנור שמוכן לבד ב-60 דקות

עוף ואורז בתנור זה בדיוק מסוג המתכונים שאני חוזרת אליהם כשבא לי אוכל של אמא, אבל בלי לעמוד שעה על הסירים. כשעבדתי כשפית, למדתי שאנשים הכי אוהבים מנות שמרגישות ביתיות ומעלף, ועדיין יוצאות מושלם גם במטבח רגיל. כאן הכול נכנס לתבנית אחת: אורז שסופג טעמים, עוף שמקבל צבע יפה, וריח שממכר ברמה שמוציא את כולם מהחדרים. זה מתכון של סבתא בגרסה שלי: פשוט, ברור, ותמיד עובד.

רשימת מרכיבים

• עוף: 6–8 שוקיים או ירכיים (כ-1.2–1.5 ק"ג), עם או בלי עור
• אורז: 2 כוסות אורז בסמטי או פרסי, שטוף היטב ומסונן
• 1 בצל גדול פרוס לחצי טבעות
• 4 שיני שום פרוסות
• 2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות (לא חובה, אבל מוסיף צבע מרענן)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח (ועוד לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 ו-1/2 כוסות מים רותחים או ציר עוף
• 1/2 כוס אפונה קפואה (אופציונלי)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה
• פלחי לימון להגשה (סוגר את המנה בקטע משגע)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו אם יש). אני אוהבת להכין הכול מראש על השיש, כדי שההרכבה תהיה מהירה ונקייה.
2. מסדרים בתבנית גדולה (בערך 33X25) את הבצל, השום, הגזר והפלפל. מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים קלות, רק כדי שהירקות יקבלו ציפוי.
3. מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים אותו עם הירקות. השטיפה חשובה לי במיוחד בבית: היא עוזרת לאורז לצאת אוורירי ולא דביק.
4. מתבלים את תערובת האורז והירקות בפפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מערבבים שוב, עד שהכול נראה אחיד וצבעוני.
5. יוצקים לתבנית 2 ו-1/2 כוסות מים רותחים או ציר עוף. אני מעדיפה מים רותחים כי זה מקצר את הזמן עד שהכול מתחיל לעבוד בתנור.
6. מניחים מעל האורז את חלקי העוף. מברישים את העוף בכף שמן זית האחרונה ומוסיפים עוד קורט מלח ופלפל מעל, לפי הטעם.
7. מכסים היטב בנייר אפייה ואז בנייר כסף (או רק נייר כסף אטום). האידוי פה הוא הסוד לאורז נימוח שנמס בפה.
8. אופים 35 דקות מכוסה. בזמן הזה אני מנצלת את ההפסקה לסלט קצוץ או ירקות חתוכים, כדי שיהיה משהו מרענן ליד.
9. פותחים בזהירות את הכיסוי (זהירות מהאדים). אם רוצים, מפזרים אפונה קפואה בין העוף לאורז ומחזירים לתנור.
10. ממשיכים לאפות עוד 20–25 דקות ללא כיסוי, עד שהעוף זהוב והאורז סופג את כל הנוזלים. אם נראה שחסר נוזל, מוסיפים עוד 1/4 כוס מים רותחים ומחזירים ל-10 דקות.
11. מכבים תנור ונותנים לתבנית לעמוד 10 דקות בחוץ, מכוסה רופף. מניסיון שלי כשפית, זו הנקודה שמייצבת את האורז ונותנת תוצאה מושלם.
12. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון. הלימון נותן בוסט קטן שמרים הכול ומרגיש ביתי ואלגנטי יחד.

הערות ושדרוגים

אם יש לי זמן, אני צורבת את העוף 3–4 דקות במחבת חמה לפני התנור. זה לא חובה, אבל נותן צבע עמוק וטעם קצת יותר של סיר של סבתא.

רוצים אורז עוד יותר אוורירי? אל תוותרו על שטיפה טובה וסינון. אני שוטפת עד שהמים כמעט שקופים, ואז נותנת לאורז לנוח במסננת 5 דקות בזמן שאני מסדרת את הירקות.

לגרסה בריאה יותר, אני מחליפה חצי מכמות האורז באורז מלא, אבל אז מוסיפה עוד 1/2–3/4 כוס מים ומאריכה אפייה מכוסה בעוד כ-15 דקות. זה עדיין יוצא משגע, רק עם מרקם מעט יותר נגיס.

אם אתם מחפשים כיוון דל פחמימות ועשיר בחלבון, אני מכינה את אותו רעיון עם כרובית מגוררת במקום אורז. במקרה כזה שמים רק 3/4–1 כוס נוזל ואופים פחות זמן, כדי שהכרובית לא תהפוך רטובה מדי.

תיבול חלופי שאני אוהבת: מוסיפים 1/2 כפית קינמון וקמצוץ הל, וזה נותן ארומה מעלף שמתאימה במיוחד לשישי. אפשר גם לשים חופן שקדים פרוסים לקלייה קצרה בסוף.

שאלות ותשובות

1) אפשר להשתמש בחזה עוף במקום שוקיים?
אפשר, אבל צריך להיזהר שלא יתייבש. אני ממליצה על פרגיות או חזה חתוך לקוביות גדולות, ולהוסיף אותן רק אחרי 25–30 דקות אפייה מכוסה, כדי שיספיקו להתבשל בלי לצאת יבש.

2) למה האורז שלי יוצא דביק?
בדרך כלל זה בגלל חוסר שטיפה או ערבוב יתר אחרי הבישול. שטפו היטב, מדדו נוזלים, ואחרי האפייה תנו מנוחה 10 דקות ואז אווררו בעדינות עם מזלג.

3) אפשר להכין מראש?
כן. אני מרכיבה את התבנית (בלי המים) ושומרת במקרר עד 12 שעות. כשמוכנים לאפות, מוסיפים מים רותחים ומכניסים לתנור מיד.

4) כמה נוזלים לשים אם אני משתמשת באורז יסמין?
אורז יסמין שותה מעט פחות. התחילו עם 2 ו-1/4 כוסות מים ושמרו 1/4 כוס בצד למקרה הצורך.

5) אפשר להחליף ציר עוף במשהו אחר?
בטח. מים רותחים עובדים מצוין, ואפשר גם להשתמש בציר ירקות. כשאני עם ילדים בבית, אני הרבה פעמים עושה מים רותחים ותיבול נדיב וזה עדיין יוצא ממכר.

6) איך עושים שהעוף יקבל צבע יפה בלי לייבש את האורז?
אופים מכוסה ואז מסיימים ללא כיסוי. אם צריך יותר השחמה, אפשר להפעיל גריל ל-3–5 דקות בסוף, אבל רק כשאתם רואים שהאורז כבר ספג נוזלים.

7) התבנית שלי קטנה, מה עושים?
אל תדחסו. דחיסה גורמת לאורז להתבשל לא אחיד. עדיף לחלק לשתי תבניות, או להפחית לכוס וחצי אורז ולהתאים נוזלים לכ-2 כוסות.

8) אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, וזה אחד הדברים הכיפיים במנה הזאת. קישוא, פטריות או שעועית ירוקה עובדים נהדר, רק שימו ירקות שמפרישים הרבה מים (כמו קישוא) בכמות מתונה.

9) איך מחממים שאריות בלי לייבש?
אני מחממת בתנור מכוסה עם 2–3 כפות מים בתחתית התבנית, 12–15 דקות ב-180 מעלות. במיקרו, מכסים ומוסיפים כפית-שתיים מים למנה.

10) אפשר להקפיא?
אפשר, אבל אני מעדיפה להקפיא את העוף בנפרד אם אפשר, כי האורז לפעמים משנה מרקם. אם מקפיאים יחד, הקפיאו בקופסאות שטוחות והפשירו לילה במקרר לפני חימום.

11) איך יודעים שהאורז מוכן?
האורז צריך להיות רך אבל לא עיסתי, וללא נוזלים חופשיים בתבנית. אם עדיין יש נוזל, תנו עוד 5–10 דקות ללא כיסוי; אם האורז קשה, הוסיפו מעט מים רותחים והחזירו מכוסה.

12) יש דרך להפוך את המנה ליותר עשיר בחלבון?
כן. הוסיפו חומוס מבושל (כוס אחת) בין האורז לעוף, או הגישו לצד יוגורט עיזים מתובל אם אתם עושים ארוחה לא כשרה בשרית. בתוך כשרות בשרית, טחינה לימונית ליד נותנת תחושה עשירה בלי להסתבך.