חזה עוף עם פסטה בסיר אחד ברוטב עגבניות, שום וטימין מנה ביתית קלה ועסיסית

יש מתכונים שאחרי שמכינים אותם פעם אחת, קשה להפסיק לחשוב עליהם – כי הם כל כך ממכרים, משגעים ומריחים בכל הבית. חזה עוף עם פסטה בסיר אחד הוא לגמרי מסוג המנות האלה: ריח מעלף של שום, טימין ועגבניות מתבשל עד שנשפך רוטב משגע על הפסטה, והכול מתקבל רך, עסיסי ונמס בפה. אני אוהבת להפתיע את עצמי כל פעם מחדש בפשטות של המתכון – עבודה קצרה, פחות כלים לשטוף, וטעמים מושלמים של "של אמא" שממלאים צלחת ומשמחים את כל הבית.

הפסטה סופגת את הרוטב, חזה העוף יוצא עסיסי והמרקם פשוט מדהים. זו אחת מהמנות האלה שאני תמיד חוזרת אליהן אחרי יום עמוס, בעיקר כשצריך להוציא אוכל מהיר וטעים, אבל לא מוכנה להתפשר על איכות וטעם ביתי אמיתי.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 25-20 דקות של בישול בסיר אחד, עד שהפסטה נמסה ברוטב והעוף מוכן.

המתכון מתאים גם למתחילים וגם למבשלים מתקדמים – פשוט מאוד, בטח אם תקפידו על ההוראות. כל מה שצריך זה קצת סבלנות, סיר רחב וחיבה לאוכל ביתי מושלם.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-5-4 סועדים, מושלם לערב שישי, לארוחה משפחתית או סתם לנשנוש מושקע באמצע השבוע.

• 2 חזה עוף בינוניים (כ-400 גרם בסך הכול), חתוכים לקוביות של 2-3 ס"מ
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 5 שיני שום, כתושות
• 200 גרם פסטה יבשה (פנה/פטוצ'יני/קונכיות – מה שאוהבים)
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר בקופסה)
• 600 מ"ל מים רותחים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית טימין יבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית סוכר (מאזן את חמיצות העגבנייה)
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת לקישוט (או כל גבינה קשה שאוהבים)
• בזיליקום טרי להגשה – לא חובה, אבל לגמרי מרים את המנה

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את קוביות חזה העוף, צורבים אותן מכל הצדדים על חום בינוני גבוה, עד שהן הופכות שחומות ועסיסיות – לוקח 3-4 דקות.
2. מוציאים את העוף החוצה לקערה, מוסיפים מעט שמן לסיר ומטגנים בצל עד שמתרכך ומזהיב. מוסיפים שום כתוש ומערבבים היטב עד שהריח פשוט משגע את כל הבית.
3. מחזירים את קוביות העוף לסיר, מוסיפים את הפסטה היבשה, מערבבים.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים רותחים, מלח, פלפל, אורגנו, טימין, פפריקה וסוכר. נותנים ערבוב טוב, מכסים ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים על חום בינוני-נמוך עם מכסה חצי פתוח 18-15 דקות, עד שהפסטה רכה והכל נינוח ועסיסי. מדי פעם מערבבים – לא רוצים פסטה דבוקה בתחתית.
6. מסירים מהאש, מוסיפים גבינת פרמזן, מערבבים בעדינות ונותנים לתבשיל לנוח 5 דקות. אם אוהבים, בוזקים עוד בזיליקום טרי.
7. מגישים חם, ישר לסיר, עם עוד קצת פרמזן רענן מעל. וכמו שאמא הייתה אומרת – זו לגמרי מנת פינוק של בית.

הערות ושדרוגים

למי מכם שמקפידים על דל פחמימות, אפשר להמיר את הפסטה לקישוא מגורר או מקרוני נטול גלוטן – יצא מדהים, והמרקם עדיין נשאר נימוח. אם רוצים גרסה עשירה בחלבון, משתמשים בפסטה מקמח עדשים ירוקות או אפונה – מעולה לילדים ולמבוגרים.

לאורך השנים, פיתחתי כמה שדרוגים מטריפים לגרסה הזו. למשל, הוספת נתחי בטטה קוביות בשלב הצלייה מעניקה מתיקות מעלפת. עוד טיפ אהוב: להוסיף חופן תרד טרי בתחילת הבישול, שמביא רעננות וצבע מהמם. בבית תמיד שמים שאריות ירקות קלויים מהמקרר – קישוא, חציל או דלעת מביאים עומק מושלם.

שאלות ותשובות

1. אפשר להחליף את חזה העוף?
כן, אפשר בקלות להחליף לירכיים חתוכות לקוביות, או חזה הודו. קיבלתי אפילו פידבקים על הגרסה הצמחונית – טופו בטיגון קל, או שילוב של פטריות, קישואים וחצילים, וזה יוצא מעלף גם בלי עוף בכלל.

2. איזו פסטה מתאימה במיוחד למתכון?
אני אוהבת את המנה הזו עם פנה, קונכיות או רוטיני. חשוב לבחור פסטה עבה יחסית, שתספוג את הרוטב. אם יש רק ספגטי – מגיעים לאותה תוצאה, פשוט דואגים לערבב טוב כדי שלא יידבק.

3. מים רותחים – למה ולא מים קרים?
הוספת מים רותחים עוזרת לפסטה להתרכך מהר ובאופן אחיד, מבלי לטגן יתר על המידה את הרוטב. זה הבדל קטן שנותן תוצאה נימוחה עם טעמים מודגשים.

4. איך יודעים שהפסטה מוכנה?
טועמים! היא צריכה להיות אל דנטה – רכה, אבל לא מתפרקת. אני תמיד מושכת פסטה החוצה עם כף, תופסת ובודקת את המרקם בין האצבעות. אם לא בטוחים, נותנים עוד 2 דקות בישול.

5. האם עוף לא מתייבש בבישול כזה?
אם מקפידים לא להתחיל מבישול יתר, המנה יוצאת עסיסית. הסוד שלי – להתחיל בצריבת עוף קצרה, להחזיר אותו לרוטב רק אחרי שהכל חמים ואז לשחרר בעדינות על הלהבה הנמוכה, כך העוף נמס בפה.

6. אפשר להכין כחלק מהכנה מראש?
בהחלט. אני נוהגת להכין את המנה בערב ולחמם בעדינות על הכיריים עם מעט מים או רוטב להחייאה. הטעמים רק משתפרים ביום למחרת.

7. אלו עשבי תיבול משתלבים טוב כאן?
מלבד טימין ואורגנו, בזיליקום טרי מוסיף רענן למנה. לפעמים אני זורקת גם פטרוזיליה קצוצה – התוצאה תמיד טעימה.

8. לא אוהבים פרמזן. במה אפשר להחליף?
אסייגו או כל גבינה קשה אחרת – גם גבינת עזים קשה מתאימה. ואם רוצים לשמור על מנה פרווה או דלה בחלב, אפשר פשוט לוותר – הטעמים המשגעים של הרוטב מספיקים.

9. כמה זמן שומרים את המנה במקרר?
נשמר מעולה עד 3 ימים. ממליצה לאחסן בכלי אטום. כשרוצים לחמם, מוסיפים כף מים ומערבבים.

10. האם אפשר להכין בסיר שאינו נון סטיק?
בטח, רק צריך לערבב בתדירות גבוהה ולוודא שלא מצטבר שאריות בתחתית. השגחה במבט – זה כל הסיפור במתכון ממכר כזה.

אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות שלכם – אין כמו מילה טובה, ובעיקר אין כמו מתכונים שמביאים איתם חיבוק של בית. תייגו אותי, ספרו איך יצא, ואולי תזכו למתכון הבא – מושלם ומפתיע, ממש כמו אצל סבתא.