מרק בצל עם יין לבן הוא בדיוק מה שצריך ליום חורפי קר, כשמתחשק משהו עשיר, חם ומנחם. המרק הזה הוא שילוב משגע של מתיקות הבצלים המקורמלים, החמיצות המעודנת של היין הלבן והמליחות של גבינת הגרויère או הפרמזן המגוררת מעל. כשהכנתי אותו בפעם הראשונה, חששתי שהקרמול ייקח שעות, אבל גיליתי שזה דווקא החלק הכי כיפי – כל המטבח מתמלא בריח של חמאה ובצל שמתבשלים לאט, והתוצאה שווה כל רגע של המתנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – החלק הארוך ביותר הוא קרמול הבצלים. כדאי לקחת בחשבון עוד 10 דקות של בישול עם היין ועוד 20 דקות של בישול הסופי כדי שכל הטעמים יתחברו יחד.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם בצלים מקורמלים. כל מה שצריך זה סבלנות וערבוב מדי פעם כדי למנוע חריכה. התוצאה תהיה מרק ביתי, טעים ומושלם לארוחה חמימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב חמימה או כמנה ראשונה לארוחה חגיגית.
- 6 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 50 גרם חמאה
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף סוכר חום
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 250 מ"ל יין לבן יבש
- 1.5 ליטר ציר בקר או ירקות
- 2 כפות קמח
- 1 כף חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4-6 פרוסות בגט
- 100 גרם גבינת גרוייר או פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
- בסיר גדול, חממו את החמאה ושמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצלים, ערבבו והנמיכו לאש קטנה.
- בשלו את הבצלים במשך 30-40 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהם רכים, מקורמלים ובעלי גוון עמוק וזהוב.
- פזרו את הסוכר החום מעל הבצלים, הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה-שתיים עד שהשום מוציא את הארומה.
- פזרו את הקמח מעל הבצלים וערבבו היטב, כך שייספג בנוזלים.
- מזגו את היין הלבן אל הסיר, ערבבו היטב וגרדו את תחתית הסיר כדי לשלב את כל הטעמים. תנו ליין להתבשל לכמה דקות עד שמתאדה מעט.
- הוסיפו את הציר בהדרגה, ערבבו והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו לאש נמוכה ותנו לו להתבשל עוד 20 דקות.
- בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות. סדרו את פרוסות הבגט על תבנית ואפו אותן כ-10 דקות עד שהן מזהיבות מעט.
- כשהמרק מוכן, טעמו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל.
- מזגו את המרק לקערות חסינות חום, הניחו על כל מנה פרוסת בגט קלוי, פזרו מעל גבינה והכניסו לתנור במצב גריל לעוד 3-5 דקות, עד שהגבינה נמסה יפה ומשחימה.
הערות ושדרוגים
למי שאוהב גרסה מעט קלה יותר, ניתן להשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר, מה שיעניק גרסה צמחונית אך עדיין עשירה מאוד. אם אתם רגישים לגלוטן, דלגו על הקמח, או החליפו אותו בקורנפלור מדולל במים.
לאורך השנים ניסיתי גרסאות שונות של המרק הזה – אחת האהובות עליי היא הוספת עלי תימין טריים שנותנים ארומה נהדרת. אפשר גם להוסיף מעט שמנת מתוקה כדי להפוך את המרק לקרמי עוד יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצלים לבנים או סגולים?
בהחלט! בצלים לבנים יעניקו טעם עדין יותר, ובצלים סגולים יוסיפו מעט מתיקות עמוקה. אני אוהבת לשלב כמה סוגי בצלים לקבלת טעמים מורכבים יותר.
2. איזה יין לבן מתאים למרק?
עדיף להשתמש ביין לבן יבש כמו סוביניון בלאן או שרדונה קליל. היין צריך להיות איכותי מספיק כדי לשתות אותו לבד – אם הוא טעים בכוס, הוא יהיה טעים גם במרק.
3. אני לא אוהב יין – מה אפשר לשים במקום?
אפשר להחליף את היין במעט חומץ בלסמי או מיץ תפוחים טבעי שיתנו חמצמצות קלה. זה לא בדיוק אותו הטעם, אבל המרק עדיין ייצא מדהים.
4. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט! המרק משתבח עם הזמן. אפשר להכין אותו יום לפני ולחמם בעדינות לפני ההגשה. את הבגטים עם הגבינה כדאי להכין רק לפני ההגשה, כדי שלא יאבדו מהפריכות.
5. אפשר להקפיא?
כן, המרק עצמו ניתן להקפאה ללא הבגטים והגבינה. כדאי להקפיא בכלי סגור היטב עד חודש ולהפשיר ולחמם על אש נמוכה.
6. אין לי גרוייר, איזה גבינה אפשר לשים?
אפשר להשתמש בצ’דר, גאודה או פרמזן. כל גבינה נמסה ועשירה תעבוד כאן נהדר.
7. אפשר להשתמש בציר מוכן?
כן, אבל עדיף ציר ביתי, כי הוא נותן עומק טעמים שאין לתחליפים תעשייתיים. אם משתמשים בקוביות מרק, כדאי לקבוע את מידת המלח בהתאם.
8. איך לשמור על הקרמול בלי שהבצלים יישרפו?
הסוד הוא בסבלנות – להשתמש באש נמוכה, לערבב מפעם לפעם ולהוסיף טיפת מים אם נראה שהבצלים נדבקים יותר מדי.
9. אפשר להכין מרק בצל טבעוני?
כן! משתמשים בשמן זית במקום חמאה, ציר ירקות במקום ציר בקר, ובגט ללא חמאה. במקום הגבינה אפשר לפזר שמרי בירה לקבלת טעם אגוזי.
10. איך להפוך את המרק לארוחה שלמה?
מגישים אותו לצד סלט רענן ולחם טרי עם חמאה. אם רוצים ארוחה משביעה ממש, אפשר להוסיף לו עדשים מבושלות או שעועית לבנה רכה.
