מרק עדשים כתומות של ניקי בסיר, קל להכנה, עשיר וחמים

יש משהו במרק עדשים כתומות שמקרב את כולם לשולחן עם חיוך גדול. בבית שגדלתי בו, לא משנה כמה מתכונים ניסינו – תמיד חזרנו למרק הזה, שמזכיר טעמים של אמא וריחות של סבתא מהמטבח. השילוב בין תיבול ביתי לתוצאה משגעת הופך כל קערה ממנו למנה מחממת, נימוחה ובלתי נשכחת. מודה שאני מכורה לריח שלו שממלא את כל הבית – זה ריח שמושך גם את השכנים לשאול מה התבשל היום. אחרי שנים של ניסויים, תיקונים וטוויסטים משלי, גיבשתי מתכון מדהים, ממכר, ולא פחות ממושלם – שמתאים גם לארוחות יומיומיות וגם לאירוח חגיגי. המרק הזה נותן לכל אחד בדיוק את מה שהוא צריך: חיבוק חמים בבטן וטעם עשיר שאי אפשר להפסיק לחלום עליו.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות בלבד של קיצוץ וטיגון. הבישול לוקח עוד 30-40 דקות על אש קטנה – זמן מושלם לסדר את השולחן או לנשנש גזר טרי.

המתכון הזה כל כך פשוט – שלא צריך שום ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולסמוך על האף שלכם. פשוט לשים, לערבב, ולטעום – התוצאה תמיד מעלפת.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 סועדים – מושלם לארוחת שישי משפחתית או לארוחה קלה באמצע השבוע. אצלי המרק הזה נכנס לתפריט הקבוע של החורף, ותמיד כולם מבקשים תוספת.

• 2 כוסות (400 גרם) עדשים כתומות שטופות היטב
• 1 בצל גדול (150 גרם) קצוץ דק
• 2 גזרים בינוניים (200 גרם) קלופים ומגוררים
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 1 תפוח אדמה בינוני (120 גרם) חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל אדום בינוני (120 גרם) קצוץ קטן
• 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
• 2 ליטר מים (אפשר 1 ליטר מים + 1 ליטר ציר ירקות)
• 1 כף (15 גרם) אבקת מרק (או קוביה מאיכות טובה)
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות (20 גרם) כוסברה קצוצה (אופציונלי)
• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים על להבה בינונית 5 דקות עד שמזהיב וריחו מתחיל למשוך את כל הבית.
2. מוסיפים את השום הפרוס, הגזר המגורר, הפלפל האדום ותפוח האדמה. ממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות עד שכל הירקות מעט מתרככים והצבעים הופכים עמוקים.
3. שופכים פנימה את העדשים, מערבבים היטב, ומוסיפים את כל התבלינים – כמון, כורכום, פפריקה, מלח, פלפל, אבקת מרק וציר הירקות או המים.
4. מערבבים טוב, מגבירים לאש גבוהה עד רתיחה ואז מנמיכים לאש קטנה. מבשלים חצי שעה עד 40 דקות, מכוסה חלקית, עד שהעדשים נמסות והמרק מקבל מרקם סמיך ומזמין.
5. מערבבים מדי פעם וטועמים – אפשר להוסיף עוד מים לפי הצורך, או לשחק בתיבול לפי מצב הרוח.
6. מוסיפים את מיץ הלימון וכוסברה קצוצה ממש לפני הסיום. טועמים שוב ומתקנים תיבול. מומלץ להגיש חם, עם טוסט טרי מהתנור.

הערות ושדרוגים

למי מכם שחייב מרק עדשים כתומות דל פחמימות – אפשר לוותר על תפוח האדמה או להחליף אותו בזוקיני. אני מנסה גרסאות בריאות כשיש אורחים בררנים, והתוצאה תמיד בריאה, עשירה בחלבון ולא פחות משגעת בטעם. אז לא לדאוג, אפשר לגוון ועדיין לשמור על הקסם המקורי.

לאורך השנים פיתחתי כמה שדרוגים ממכרים למרק הזה – למשל, הוספת שורש סלרי מגורד או חופן תרד קצוץ שנותן צבע וטעם רענן. לפעמים אני מפזרת מעל שומשום קלוי או כמה קרוטונים ביתיים – הקראנץ' הזה פשוט מעלף לצד המרק הנימוח. פעם כשחיפשתי חיזוק טעמים, ערבבתי פנימה מעט ג'ינג'ר טרי מגורד – פתאום כולם רצו לדעת מה הסוד!

שאלות ותשובות

1. האם ניתן להכין את המרק יום מראש?
כן! המרק הזה מדהים גם אחרי לילה במקרר. ממש כמו תבשיל של סבתא – ככל שמחכים, הטעמים נספגים ומעמיקים. רק זכרו להוסיף מעט מים כשמחממים מחדש, כי המרק נוטה להסמיך בקירור.

2. איך הופכים את המרק ליותר חלק ואחיד?
אם אתם אוהבים מרקם נימוח ואחיד, טחנו במוט בלנדר כמה דקות עד שהמרק נהיה חלק. זה משגע במיוחד לילדים או כשמארחים חברים מהעבודה. אני אוהבת לטחון חלקית – ככה יש גם חתיכות קטנות שנותנות עניין.

3. אפשר לשדרג עם קטניות נוספות?
בטח! לפעמים אני מוסיפה חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים או מעט עדשים ירוקות. אני אוהבת לערבב קטניות – זה הופך את המרק לעשיר יותר בחלבון, עוזר לשמור על תחושת שובע, והטעם פשוט מעלף.

4. יש גרסה טבעונית למרק?
המרק הזה טבעוני מההתחלה, במיוחד אם משתמשים בציר ירקות ובאבקת מרק טבעונית. גם בלי שמנת או מרגרינה – המרק יוצא קטיפתי, עשיר ומדהים.

5. האם אפשר לקצר את זמן ההכנה?
בוודאי. אם אתם ממהרים, אפשר להשרות את העדשים במים רותחים 10 דקות לפני הבישול. זה עושה פלאים ומקצר את הבישול לעשרים דקות בערך. אני מכירה כאלה שמבשלים במיקרו – דווקא מצליח.

6. האם ניתן להקפיא את המרק?
בהחלט, המרק הזה מחבב פריזר כמו שאני אוהבת קופסת עוגיות נימוחות. בכל קופסה אטומה, המרק מחזיק שלושה שבועות לפחות. רק להפשיר ולחמם – מושלם לימי עבודה עמוסים.

7. אפשר בלי שום?
בלי בעיה – שמעתי סיפורים על אנשים שיש להם אלרגיה או שלא אוהבים, והמרק עדיין יוצא מעלף. אני ממליצה להוסיף בצל ירוק או כרישה כדי לשמור על עומק טעמים.

8. מה אפשר להגיש לצד המרק?
אני אוהבת צלחת קטנה של סלט רענן על בסיס ירוקים, או חלה טרייה, ולפעמים גם בייגלה ביתי. אם בא לכם ארוחה בריאה ומשביעה במיוחד, נסו להגיש עם סלט עדשים ירוקות קר – חיבור מושלם!

9. האם המרק מתאים לילדים?
בהחלט, אין במרק הזה מרכיבים חריפים או מסוכנים. אפשר לטחון עד למרקם נמס בפה ולוותר על הכוסברה, אם יש בררנים במשפחה. אצלנו הילדים עפים עליו – בדרך כלל לא נשאר כלום בסיר.

10. איך מקבלים מרקם אוורירי וקצת פחות כבד?
הטריק שלי הוא להוסיף לקראת הסיום עוד כף מים קרים ולערבב בעדינות – זה פותח את המרק ונותן לו מרקם הרבה יותר נעים ואוורירי. לעיתים אני גם מגררת פנימה גזר טרי ממש לפני ההגשה – זה רענן ופשוט משגע.

אני תמיד שמחה לראות אתכם משתפים תמונות, חוויות וגיוונים שלכם למרק הזה ברשתות החברתיות. בסוף, אין כמו לשמוע שתבשיל של בית הופך בכל מטבח למשהו חדש ומיוחד, ובעיקר – עובר מדור לדור, בדיוק כמו אצלנו.