זה סלט הפסטה הפרווה שאני עושה בבית כשאני רוצה משהו מדהים, מרענן וממש ממכר, אבל בלי להסתבך ובלי להתעסק עם מיונז או גבינות. כשעבדתי כשפית על אירועים בבית ובמקביל כתבתי מתכונים, גיליתי שסלט כזה הוא בדיוק ה"מושלם לכולם": ילדים, מבוגרים, וגם מי שמחפש משהו יותר בריא. הוא יוצא אוורירי, צבעוני, והרוטב שלו נצמד לפסטה בצורה משגעת. הכי כיף? הוא עובד מעולה גם לשבת, גם לפיקניק, וגם לקופסת אוכל למחר.
רשימת מרכיבים
- לפסטה: 500 גרם פסטה קצרה (פנה / פוזילי / פרפרים), רצוי מחיטה מלאה או מקמח עדשים למי שרוצה דל פחמימות יחסית
- לירקות: 1 כוס עגבניות שרי חצויות
- 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1/2 בצל סגול פרוס דק (או 3-4 גבעולי בצל ירוק)
- 1/2 כוס זיתי קלמטה או זיתים ירוקים פרוסים
- 1/2 כוס תירס (משימורים מסונן או תירס מבושל)
- 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים/משימורים, שטופים ומסוננים (לתוספת עשיר בחלבון)
- לתוספות שמקפיצות: 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס נענע קצוצה (לא חובה, אבל נותנת טאץ’ מרענן)
- 2 כפות גרעיני חמנייה או דלעת קלויים (לא חובה)
- לרוטב: 1/3 כוס שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף חומץ תפוחים או חומץ יין לבן
- 1 כף סילאן או דבש (לגרסה טבעונית השתמשו בסילאן)
- 1 כפית חרדל דיז’ון
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אורגנו יבש או זעתר
אופן ההכנה
- מבשלים פסטה: בסיר גדול עם הרבה מים ומלח מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד אל דנטה. אני תמיד מכוונת לדקה פחות ממה שכתוב, כדי שהסלט יישאר נימוח אבל לא רך מדי.
- מסננים ומקררים נכון: מסננים ומעבירים לקערה רחבה. מזלפים מעל כפית-שתיים שמן זית ומערבבים כדי שהפסטה לא תידבק. אם יש לי זמן בבית, אני נותנת לה 5 דקות להתאוורר ולהתקרר.
- חותכים ירקות: בזמן שהפסטה מתקררת, חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל דומה. זה סוד קטן שלמדתי כשפית: כשגודל החיתוך אחיד, כל ביס מרגיש מאוזן ומעלף.
- מערבבים רוטב: בצנצנת עם מכסה (או בקערה קטנה) שמים שמן זית, לימון, חומץ, סילאן, חרדל, שום ותבלינים. סוגרים ומנערים חזק 15-20 שניות עד שהרוטב מתאחד ונראה סמיך קצת.
- מחברים הכול: לקערה עם הפסטה מוסיפים ירקות, זיתים, תירס וחומוס. יוצקים את הרוטב בהדרגה ומערבבים בעדינות.
- מכוונים טעם: טועמים ומתקנים. לפעמים צריך עוד לימון כדי שיהיה יותר מרענן, או עוד קורט מלח כדי שהכול “יקפוץ”.
- מסיימים עשבים וקראנץ’: מוסיפים פטרוזיליה, נענע וגרעינים קלויים ממש בסוף. ככה הם נשארים רעננים וקראנצ’יים.
- הגשה: מגישים מיד או שומרים במקרר. אחרי מנוחה קלה הטעמים ממש נמסים בפה, אבל אני ממליצה לערבב שוב לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
- איך זה יוצא פרווה ועדיין “קרמי”? החרדל יחד עם הניעור בצנצנת נותן לרוטב מרקם שמרגיש כמעט כמו רוטב של אמא, רק בלי מוצרי חלב.
- גרסה בריאה יותר: בוחרים פסטה מחיטה מלאה, מוסיפים עוד חומוס, ומקטינים קצת את הסילאן. מתקבל סלט עשיר בחלבון ומאוזן יותר.
- דל פחמימות יחסית: אני אוהבת להחליף לחצי-חצי: 250 גרם פסטה רגילה + 250 גרם פסטה מעדשים/חומוס. זה עדיין פסטה, אבל יותר משביע.
- שדרוג של סבתא: אם יש לכם מלפפונים חמוצים ביתיים או מטבוחה של סבתא בצד, כפית קטנה בפנים עושה קסם ומוסיפה עומק.
- לארוחה מלאה: מוסיפים קוביות טופו צרובות במחבת או פרוסות חזה הודו למי שלא חייב פרווה. בבית אני שומרת על הפרווה ואז כל אחד מוסיף לעצמו.
- שומרי כשרות: כל הרכיבים פרווה, רק שימו לב לכשרות של הפסטה, החרדל והחומץ לפי ההשגחה שלכם.
שאלות ותשובות
- 1) אפשר להכין יום מראש?
- כן, וזה אפילו יוצא יותר ממכר. אני מכינה יום מראש ושומרת בקופסה אטומה, אבל מוסיפה את הגרעינים והעשבים הטריים ממש לפני ההגשה.
- 2) איך מונעים מהפסטה להידבק?
- מסננים טוב, מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים כשהפסטה עדיין חמימה. אחר כך הרוטב כבר עושה את העבודה.
- 3) חייבים לשטוף את הפסטה במים?
- אני בדרך כלל לא שוטפת, כדי לא לאבד את העמילן שעוזר לרוטב להיצמד. אם חם מאוד בבית ואתם רוצים לקרר מהר, אפשר שטיפה קצרה ואז להוסיף שמן זית.
- 4) איזה סוג פסטה הכי מתאים לסלט?
- פסטה קצרה עם “קיפולים” כמו פוזילי או פרפרים תופסת רוטב בצורה מושלם. פנה גם מעולה כי הרוטב נכנס פנימה.
- 5) אפשר בלי חומוס?
- אפשר, אבל החומוס נותן ביס נימוח ועוזר להפוך את הסלט לעשיר בחלבון. אם אין, שימו אדממה או שעועית לבנה.
- 6) איך עושים את הסלט יותר חריף?
- מוסיפים חצי כפית צ’ילי יבש לרוטב או פלפל ירוק חריף קצוץ דק. אני מוסיפה לאט וטועמת, כדי לא “להשתלט”.
- 7) מה עושים אם יצא חמוץ מדי?
- מוסיפים עוד חצי כף סילאן או עוד מעט שמן זית. לפעמים גם עוד קצת תירס מאזן יפה.
- 8) אפשר להחליף את שמן הזית?
- כן, אבל שמן זית נותן טעם ים תיכוני משגע. אם חייבים, אפשר שמן אבוקדו בטעם עדין.
- 9) מה הכי חשוב בחיתוך הירקות?
- קוביות קטנות ואחידות. ככה בכל ביס יש פסטה, ירק ורוטב יחד, וזה מרגיש אוורירי ולא “כבד”.
- 10) איך מגישים באירוח כדי שייראה חגיגי?
- אני מעבירה לקערת הגשה רחבה, מפזרת מעל עשבים, עוד חצאי עגבניות שרי וקצת גרעינים. זה נראה מדהים בשולחן שבת.
- 11) אפשר להוסיף ירקות קלויים?
- כן, קישואים או חצילים קלויים נותנים טעם עמוק ומעלף. רק שימו לב שהם כבר לא פריכים, אז אני מאזנת עם מלפפון טרי.
- 12) כמה זמן זה נשמר במקרר?
- עד 3 ימים בקופסה אטומה. ביום השלישי אני לפעמים מרעננת עם עוד לימון וקצת שמן זית.
