זה אחד הסלטים שאני מכינה הכי הרבה בבית, במיוחד כשאני רוצה משהו מושלם לשולחן בלי להסתבך. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שמרגישים של אמא ושל סבתא, אבל עם טוויסט קליל ומרענן שמתאים לקיץ וגם לאירוח. כאן אין מיונז בכלל, רק רוטב יוגורט לימוני שמקפיץ הכל, וגבינה שמוסיפה ביס נימוח שנמס בפה. זה יוצא מדהים, משגע וממש ממכר, והכי כיף: אפשר להכין מראש ולשדרג לפי מה שיש במקרר.
רשימת מרכיבים
- לפסטה: 400 גרם פסטה קצרה (פוזילי/פנה/פרפרים)
- 1 כף מלח לבישול הפסטה
- לירקות ותוספות: 2 כוסות עגבניות שרי חצויות
- 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1/2 בצל סגול פרוס דק (אפשר גם בצל ירוק)
- 1/2 כוס זיתים שחורים או קלמטה מגולענים
- 1/2 כוס תירס (משימורים מסונן) או גרגרי חומוס מבושלים
- הגבינה: 200 גרם בולגרית/פטה מפוררת (או מוצרלה בכדורים קטנים)
- 1/3 כוס פרמזן מגורר דק (לא חובה, אבל זה עושה טעם מעלף)
- לעשבי תיבול: 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס בזיליקום קצוץ (או נענע לסלט יותר מרענן)
- לרוטב יוגורט לימוני בלי מיונז: 1 גביע יוגורט יווני/סקי 200 גרם
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- 1 כפית דבש או מייפל (איזון עדין של החמיצות)
- 1 שן שום כתושה (או 1/2 כפית אבקת שום)
- 1 כפית חרדל דיז’ון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קורט אורגנו יבש או זעתר (לא חובה)
אופן ההכנה
- מבשלים פסטה: בסיר גדול מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומבשלים את הפסטה לפי ההוראות עד אל דנטה. אני תמיד טועמת דקה לפני הזמן, כי פסטה לסלט צריכה להישאר קצת נגיסה כדי לא להפוך לעיסה אחרי הרוטב.
- מסננים ומקררים קלות: מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מזלפים כפית שמן זית ומערבבים כדי שלא תידבק. אני לא שוטפת במים קרים, כי אני אוהבת שהרוטב “נתפס” טוב על הפסטה.
- חותכים ירקות: בזמן שהפסטה מתבשלת חותכים עגבניות, מלפפון, פלפל ובצל. טיפ מהמטבח שלי: חיתוך קטן ואחיד נותן סלט יותר אוורירי ונעים לאכילה, וכל ביס מרגיש מאוזן.
- מכינים רוטב: בקערית מערבבים יוגורט, שמן זית, לימון, דבש, שום, חרדל, מלח, פלפל וקורט אורגנו/זעתר. טועמים ומתקנים: אם חמוץ מדי מוסיפים עוד מעט דבש, אם חסר “בעיטה” מוסיפים עוד לימון או חרדל.
- מאחדים: לקערת הפסטה מוסיפים את הירקות, הזיתים והתירס/חומוס. יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה.
- מוסיפים גבינות בסוף: מפזרים בולגרית/פטה ומעט פרמזן, ומערבבים רק מעט כדי שלא יהפוך לממרח. ככה מקבלים חתיכות גבינה נימוחות שנמסות בפה בין הביסים.
- מסיימים בעשבי תיבול: מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום, מערבבים, וטועמים עוד פעם מלח-פלפל. אם יש 10 דקות המתנה לפני ההגשה, זה אפילו משתבח.
- הגשה: מגישים קר או בטמפרטורת חדר. בבית שלי זה נעלם ישר מהקערה, במיוחד ליד שניצל, דג או סתם עם לחם טוב.
הערות ושדרוגים
- איך להפוך ליותר בריא ועשיר בחלבון: השתמשו ביוגורט יווני, הוסיפו חומוס או קוביות חזה עוף קר (אם לא חייבים צמחוני). זה נותן סלט בריא ועשיר בחלבון בלי להעמיס.
- גרסה מרעננת במיוחד: החליפו חצי מהבזיליקום בנענע, והוסיפו גרידת לימון. זה יוצא ממש משגע בקיץ.
- אם רוצים טעם של סלט פסטה של אמא: הוסיפו קוביות גמבה צהובה וקצת חמוצים קצוצים דק. זה מחזיר אותי ישר לארוחות משפחתיות.
- לדל פחמימות: זו לא פסטה אמיתית, אבל אפשר להכין באותה שיטה עם פסטה מחומוס/עדשים או עם “אטריות” קישוא. זה ייתן תחושה דומה, יותר דל פחמימות יחסית.
- אחסון: נשמר במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. אם הסלט מתייבש, אני מערבבת עוד כף יוגורט ועוד סחיטה קטנה של לימון.
- לאוהבי חריף: מעט צ’ילי גרוס ברוטב עושה את זה ממכר ברמות.
שאלות ותשובות
- 1) אפשר להכין יום מראש?
- כן, וזה אפילו משתבח. אני רק שומרת מעט עשבי תיבול וגבינה בצד ומוסיפה לפני ההגשה כדי שיישאר רענן.
- 2) איזו פסטה הכי מתאימה לסלט?
- פסטה קצרה שתופסת רוטב: פוזילי, פנה או פרפרים. בבית אני אוהבת פוזילי כי הרוטב נכנס לסלסולים.
- 3) למה בלי מיונז?
- כי יוגורט נותן מרקם קרמי, קליל ומרענן, והוא גם מרגיש יותר בריא. הטעם יוצא פחות כבד ועדיין מעלף.
- 4) אפשר להחליף את היוגורט?
- אפשר שמנת חמוצה או לבנה סמיכה. אם רוצים פרווה, אפשר יוגורט סויה לא ממותק, אבל אז טועמים ומאזנים חמיצות.
- 5) איזו גבינה הכי טעימה כאן?
- בולגרית או פטה נותנות מליחות נעימה ונמס בפה. מוצרלה תיתן סלט יותר עדין, פרמזן מוסיף עומק טעם.
- 6) איך מונעים מהפסטה להידבק?
- מסננים טוב ומערבבים עם כפית שמן זית מיד אחרי הסינון. בנוסף, לא לבשל יותר מדי כדי שלא תשחרר עמילן ותהפוך דביקה.
- 7) אפשר להפוך את זה למנה עיקרית?
- כן. מוסיפים טונה, סלמון מעושן, קוביות עוף, או עוד חומוס וגרעיני חמנייה. זה הופך לארוחה מושלמת בקערה.
- 8) מה עושים אם יצא חמוץ מדי?
- מוסיפים עוד חצי כפית דבש/מייפל או עוד כף יוגורט. זה טריק עדין מהכתיבה הקולינרית שלי: מאזנים בהדרגה ולטעום כל פעם.
- 9) זה מתאים לילדים?
- מאוד. אם הילדים רגישים לבצל, אני מחליפה בבצל ירוק עדין או פשוט משמיטה, ועדיין יוצא ממכר.
- 10) איך עושים את הסלט יותר אוורירי?
- לא מערבבים אגרסיבי אחרי שמוסיפים גבינה, ומשתדלים שהפסטה תהיה רק חמימה ולא חמה. ככה המרקם נשאר קליל ולא “כבד”.
- 11) אפשר בלי שום?
- כן. אפשר להחליף בקצת אבקת שום עדינה, או להשמיט ולהוסיף יותר בזיליקום וגרידת לימון.
- 12) מה הכי חשוב כדי שיצא מושלם?
- אל דנטה, ירקות טריים, ותיבול שמאוזן בין לימון-מלח-מתיקות קטנה. זה כל הסוד שלי במטבח הביתי.
