החורף הזה הביא אותי לנסות שוב ושוב מתכונים למרקים, ואחד האהובים ביותר על המשפחה שלי הוא מרק אפונה עם חזה אווז. אין כמו הקומבינציה של הטעם המעושן העמוק של חזה האווז יחד עם המתיקות הטבעית של האפונה. זה מרק של "וואו" שכולם מבקשים שוב ושוב, ועדיין, כל כך פשוט להכנה. תחשבו על סיר מלא טעמים שיכול לחמם גם את היום הכי קר של החורף.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת המרק די מהירה ולא תדרוש מכם יותר מחצי שעה של הכנה פעילה, ועוד כשעה להתבשלות על אש קטנה. אם אתם אוהבים לתכנן מראש, זה מרק מושלם שאפשר להכין יום קודם – הוא רק משתבח.
רמת הקושי של המתכון קלה-בינונית. צריך רק לשים לב להוסיף את החומרים בסדר הנכון ולא לבשל את האפונה יותר מדי, כדי לשמור על הצבע הירוק הבוהק והניחוח העדין שלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחה משפחתית חמימה.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 2 שיני שום, כתושות
- 200 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות קטנות
- 4 כוסות (600 גרם) אפונה ירוקה קפואה
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 גזר בינוני, חתוך לקוביות
- 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים עם 2 כפיות אבקת מרק איכותית)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט טחון
- כף פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
אופן ההכנה
- חממו שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והקפיצו קלות כ-5 דקות עד שהוא הופך לשקוף ורך.
- הוסיפו את השום ואת חזה האווז וערבבו. טגנו עוד 3-4 דקות עד שחזה האווז מתחיל להפריש שומן והריח המעושן מתחזק.
- הוסיפו את האפונה, תפוחי האדמה והגזר. ערבבו היטב כדי שהירקות יספגו מטעמי השומן של חזה האווז.
- יוצקים את הציר לסיר, מביאים לרתיחה, ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה-בינונית כ-40 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
- בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק עד למרקם חלק. מי שאוהב מרקם גס יותר יכול להשאיר חלק מהירקות שלמים.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, וטועמים לתיקון טעמים.
- מפזרים מעל מעט פטרוזיליה טרייה ומגישים חם לצד לחם טרי ופריך.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהב את המרק שלו פרווה, אפשר לוותר על חזה האווז – עדיין תקבלו מרק נפלא עם טעמים טבעיים של ירקות. פשוט הוסיפו כף שמן זית נוספת לתחילת הבישול כדי לפצות על שומן חזה האווז.
כשאני רוצה לפנק ממש, אני מוסיפה טיפה שמנת מתוקה למרק רגע לפני ההגשה. זה הופך אותו לקטיפתי ונמס בפה – משגע! אפשר גם לשלב נגיעת שמן כמהין למי שאוהב טוויסט גורמה.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש באפונה טרייה במקום קפואה?
כמובן! אם יש לכם אפונה טרייה בעונה, זה מושלם. רק צריך לחלוט אותה קלות לפני שמוסיפים לסיר, ולהקפיד על זמן בישול קצר יותר.
2. האם אפשר להחליף את תפוחי האדמה?
כן, אפשר להחליף אותם בבטטה למי שאוהב טעם מתקתק יותר, או בקישואים אם אתם מחפשים גרסה דלת פחמימות.
3. מה אם אין לי בלנדר מוט?
אין בעיה! אפשר להשתמש בבלנדר רגיל או אפילו לפורר מעט בעזרת מועך תפוחי אדמה סטנדרטי, למי שאוהב מרקם נוכח יותר.
4. איך לאחסן את המרק?
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. הוא בריא ומתחמם בקלות על הכיריים או במיקרוגל.
5. האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט. אני מקפיאה במנות אישיות בקופסאות פלסטיק. ככה קל להפשיר וליהנות מכלי אחד בלי לבזבז.
6. איך מחזירים את הצבע הירוק במרק?
אם הצבע הירוק דהה מעט, הוסיפו כמה עלי תרד טריים ברגעי הטחינה – עובד כמו קסם.
7. איזה סוג לחם מומלץ לצד המרק?
לחם מחמצת פריך הוא הימור בטוח. אם תרצו לחזק את הטעמים, לכו על לחם עם אגוזים או גרעיני חמנייה.
8. האם מתאים להוסיף יין למרק?
המממ… כן! חצי כוס יין לבן יבש לפני הוספת הציר מעניקה מרקם וטעם "מעלף".
9. אפשר להשתמש בחזה עוף במקום חזה אווז?
אפשרי בהחלט, אך זכרו שטעם העוף פחות מעושן, ולכן כדאי אולי להוסיף מעט פפריקה מעושנת לשדרוג.
10. מה לגבי רגישים ללקטוז?
לרגישים, ותרו על כל שמנת או מוצרי חלב. המרק מענג וקרמי גם בלי תוספות חלביות!
