השניצל הזה התחיל אצלי מניסוי במטבח. הייתי רגילה לצפות עם פירורי לחם, אבל יום אחד גיליתי חבילה של פולנטה במזווה והחלטתי לנסות. התוצאה הייתה מושלמת – ציפוי פריך וזהוב עם טעם מתקתק ועדין. הילדים חיסלו את הכל בלי לשים לב להבדל, ורק אחרי כמה ניסיונות הודיתי שעשיתי שינוי קטן. מאז, זו הגרסה האהובה עליי, במיוחד עם נגיעת פרמזן שנותנת עוד רובד של טעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – חיתוך, טבילה בציפוי וטיגון. אם רוצים לעבודה מסודרת, אפשר להכין מראש את כל השניצלים ולשמור במקרר עד הטיגון.
המתכון הזה כל כך קל, שגם מי שלא מרבה לבשל יצליח איתו. כל מה שצריך זה להיצמד לשלבים ולדאוג שהשמן חם מספיק לטיגון אחיד ופריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, מתאים לארוחת צהריים קלילה או ערב משפחתי.
- 500 גרם חזה עוף, פרוס דק
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף חרדל (לא חובה, אך מוסיף טעם)
- 1 כוס פולנטה (קמח תירס דק)
- 1/2 כוס פרמזן מגורר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון (קנולה או חמניות)
אופן ההכנה
- מכינים שתי קערות: באחת טורפים ביצים עם חרדל, מלח ופלפל. בשנייה מערבבים פולנטה, פרמזן ופפריקה.
- טובלים כל פרוסת עוף תחילה בתערובת הביצים, ולאחר מכן מצפים היטב בפולנטה.
- מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת רחבה ומטגנים על אש בינונית-גבוהה כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם לצד סלט מרענן או פירה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה קלה יותר, אפשר לאפות את השניצלים בתנור בחום של 200 מעלות עם תרסיס שמן מעל. מתקבל שניצל פריך, רק קצת פחות זהוב.
אני אוהבת להוסיף לתערובת הציפוי גם מעט גרידת לימון, שמעניקה ארומה עדינה ומאזנת את השומן של הטיגון. לפעמים אני גם מערבבת בין פולנטה לפירורי לחם בשביל מרקם שונה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין מראש ולשמור?
לגמרי! אפשר לצפות את השניצלים ולשמור אותם בקופסה במקרר לכמה שעות לפני הטיגון. אפשר גם להקפיא ולהוציא ישירות לטיגון – רק להוסיף עוד דקה לכל צד.
2. הפולנטה יוצאת קשה מדי?
לאחר הטיגון היא אמורה להיות פריכה מבחוץ, אבל אם רוצים מרקם רך יותר אפשר לערבב עם מעט פירורי לחם.
3. איך יודעים שהעוף מבושל בפנים?
אם עובדים עם פרוסות דקות, שלוש דקות מכל צד מספיקות. מי שרוצה לבדוק, יכול לחתוך חתיכה – היא צריכה להיות אטומה ללא צבע ורדרד.
4. האם אפשר להכין את המתכון עם הודו?
כן, שניצל הודו עובד מצוין עם הציפוי הזה. זמן הבישול יכול להיות מעט ארוך יותר, תלוי בעובי הנתח.
5. אפשר לצפות עם פולנטה גסה?
בעיקרון כן, אבל המרקם יהיה גרגרי יותר ופחות אחיד. אם זה מה שיש, אפשר לטחון בפולסים קצרים במעבד מזון.
6. יש חלופה לפרמזן?
אפשר לוותר עליו לגמרי או להחליף אותו בפקורינו או גבינה קשה אחרת. גם תוספת של שקד טחון יכולה לעבוד.
7. איך להפוך את זה ליותר מתובל?
תוספת של קצת פלפל צ'ילי יבש או שום גבישי לתערובת הציפוי יכולה לשדרג בלי יותר מדי מאמץ.
8. אפשר להכין בלי ביצה?
כן, אפשר להשתמש ביוגורט או מיונז כתחליף לביצה בטבילה. זה ייתן טעם אחר אבל עדין וטעים.
9. איך להכין את זה בלי טיגון בכלל?
אפשר לאפות בתנור ולרסס בשמן זית או להשתמש בטוסטר אובן בחום של 200 מעלות עם רשת כדי שיתקבל מירקם פריך.
10. איזה רוטב מתאים לשניצל הזה?
אני אוהבת לטבול אותו בצ'ימיצ'ורי או רוטב חרדל ודבש. גם יוגורט עם שום ולימון משתלב מצוין.
