מרק אפונה הוא המנה המושלמת לימים קרירים, כשכולנו מחפשים משהו מנחם. השילוב של אפונה רכה, ירקות מתקתקים וניחוחות עישון ממעט בשר (לא לדאוג, יש גם גרסה צמחונית!) הופכים אותו לקלאסיקה במטבח הביתי. סיר לחץ הופך את כל הסיפור הזה למהיר, פשוט ומדויק יותר, אז אם יש לכם אחד כזה – רגע מזמינכם!
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה קל ומהיר במיוחד בזכות השימוש בסיר לחץ. ההכנה הראשונית אורכת כ-15 דקות – זמן לחתוך ולסדר את כל המרכיבים. לאחר מכן, עוברים כ-20 דקות בישול בסיר, וזהו. תוך פחות משעה על השעון, יהיה לכם מרק משגע על השולחן.
אני אוהבת כמה שהמתכון הזה פשוט ואינטואיטיבי. גם אם אתם רק מתחילים בעולם הבישול, תצליחו להכין אותו בלי שום בעיה. תנו לסיר לעשות את העבודה!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6-8 מנות נדיבות – מספיק למשפחה שלמה או לאירוח חברים בחורף קריר.
- 1 כף שמן זית איכותי או 30 גרם חמאה
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
- 500 גרם אפונה יבשה, מושרית שעה לפחות ומסוננת
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 ליטר מים או ציר ירקות/עוף
- 200 גרם פסטרמה מעושנת, חתוכה לקוביות (לא חובה)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט כמון, לאיזון הטעמים
אופן ההכנה
- מחממים את השמן או מחמאה בסיר הלחץ, על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
- מוסיפים את השום, הגזר והסלרי. מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות, עד שהירקות מתחילים להריח משגע.
- מוסיפים את האפונה, תפוחי האדמה והמים/ציר. אם בחרתם להשתמש בבשר, הוסיפו אותו בשלב הזה. קורט מלח ופלפל ישדרגו את כל העניין.
- סוגרים את סיר הלחץ, מעלים לאש גבוהה עד שהסיר מגיע ללחץ. לאחר מכן, מנמיכים את החום ומבשלים כ-20 דקות נוספות.
- לאחר שחרור הלחץ בצורה בטוחה, פותחים את הסיר. מערבבים, טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך (עוד מלח? אולי פלפל?).
- לבלנדרים שביניכם: אפשר להוציא מחצית מהמרק, לטחון היטב ולהחזיר לסיר. זה יעניק לו מרקם סמיך ונמס בפה. אני אישית אוהבת להשאיר גושי ירקות לטקסטורה מעניינת.
- מגישים חם עם קרוטונים פריכים או קערת לחם טרי. ריח אפונה מתוק יגרום לשולחן כולו לחייך.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה צמחונית, ותרו על הבשר ותשתמשו בציר ירקות במקום ציר עוף. אני תמיד מופתעת כמה שהטעם נשאר עמוק גם בלי הבשר.
רוצים לשדרג? הוסיפו עשבי תיבול טריים – פטרוזיליה, שמיר או טרגון. אני גם אוהבת לטפטף מעט שמן זית על כל קערה לפני ההגשה. קרם קוקוס הוא עוד רעיון נפלא עבור טוויסט אקזוטי ורך.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש באפונה ירוקה קפואה במקום אפונה יבשה?
בהחלט! אבל שימו לב שאפונה קפואה מתבשלת מהר יותר, ולכן אין צורך בבישול ארוך. לרוב, מספיקים 10 דקות בסיר הלחץ, והתוצאה מעט פחות סמיכה אבל רעננה מאוד.
2. איך משחררים את הלחץ מהסיר בצורה בטוחה?
תמיד חשוב לעקוב אחרי הוראות היצרן של סיר הלחץ שלכם. לרוב, הדרך הבטוחה היא לאפשר לקיטור להשתחרר דרך השסתום. השתמשו בכף עץ כדי לא להתקרב מדי לאדים החמים.
3. למה כדאי להשרות את האפונה מראש?
השריה מראש מקצרת את זמן הבישול ועוזרת לאפונה לרכך בצורה שווה. אם שכחתם להשרות, הוסיפו עוד 10-15 דקות לזמן הבישול.
4. מה אפשר לשים במקום תפוחי אדמה?
למי שמחפש מתכון דל פחמימות, אפשר להשתמש בחתיכות כרובית טרייה במקום תפוחי אדמה. הטעם יוצא מפתיע ובעיניי מאוד בריא ונעים.
5. האם אפשר להכין את המרק מראש ולחמם למחרת?
כן, ואפילו מומלץ. מרקים נוטים לפתח טעמים עמוקים יותר ביום שאחרי. רק דאגו לחמם על אש נמוכה ולערבב מדי פעם כדי שלא יידבק לתחתית.
6. מה עושים אם המרק יצא סמיך מדי?
פשוט מאוד: מוסיפים נוזלים (מים, ציר ירקות או אפילו חלב קוקוס) ומבשלים עוד כמה דקות עד שהמרקם מתאזן.
7. האם כדאי לקלף את הגזר ותפוחי האדמה?
אני אוהבת לקלף, כי זה שומר על מרקם חלק ושלו יותר. אבל אם אתם אוהבים קצת עניין בקערה, קליפת גזר דקיקה ותפוחי אדמה מקולפים-למחצה יכולים בהחלט להתאים.
8. האם אפשר להשתמש בבשר טרי במקום פסטרמה מעושנת?
כן, בהחלט. חתיכות עוף, הודו או אפילו בקר יעשו עבודה נפלאה, אך ידרשו מעט יותר זמן בישול לריכוך מושלם.
9. האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט. אני מקפיאה את המרק בקופסאות אטומות, והוא נשמר היטב למשך כחודש. כשהמרק סמיך, ניתן לדלל בעת החימום.
10. איך לשמור שהמרק יהיה דל שומן?
אפשר להפחית לחלוטין את כמות השמן או החמאה, להשתמש בציר ירקות ולא להוסיף שומן נוסף בהגשה. גם בלי תוספות, המרק יוצא עשיר בטעמים!
