גולש בסיר לחץ – תבשיל עשיר עם בשר רך ותפוחי אדמה

גולש הוא מסוג התבשילים שעושים חשק לחורף, אבל האמת היא שהוא מושלם לכל עונה. כשהייתי ילדה, התבשיל הזה היה מככב בשבתות, ולמדתי מהסבתות שלי שאין כמו גולש שמתבשל לאט-לאט על אש קטנה. אבל מה עושים כשאין לנו שעות על הכיריים? כאן נכנס לתמונה סיר הלחץ, שמשאיר את הבשר רך ונימוח בפחות משעה, בלי לוותר על הטעמים העשירים.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו בתוך 20 דקות – רק חיתוך המרכיבים וטיגון קצר. אחר כך הסיר עושה את כל הקסם ובתוך 45 דקות יש לכם תבשיל מושלם ומלא בטעמים. אם תתנו לו לנוח עוד קצת אחרי הבישול, הוא רק ישתבח.

המתכון הזה מתאים גם לאלה שפחות מנוסים עם סירי לחץ. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולתת למכשיר לעשות את העבודה. פשוט, קל והתוצאה מדהימה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי או ארוחת צהריים עשירה בסוף השבוע.

• 1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 גזרים חתוכים לטבעות
• 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כוס עגבניות מרוסקות
• 1 כף קמח (לסמיכות)
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית כמון
• 1 עלה דפנה
• 3 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר לחץ על חום בינוני ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב.
2. מוסיפים את השום והבשר, ומטגנים מכל הצדדים עד שהבשר משנה צבעו.
3. מוסיפים את הפפריקה, הפפריקה החריפה (אם משתמשים) והקמח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ואז שופכים פנימה את העגבניות המרוסקות.
5. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, התבלינים, עלה הדפנה ומים רותחים, ומערבבים.
6. סוגרים את סיר הלחץ, מביאים לרתיחה על חום גבוה ומבשלים 45 דקות מהשלב שבו השסתום מתחיל לשרוק.
7. לאחר סיום הבישול, משחררים בזהירות את הלחץ ופותחים את הסיר.
8. מערבבים את הגולש ומתקנים תיבול לפי הצורך.
9. מגישים חם עם לחם טוב או אורז לבן לספיגת הרוטב המדהים.

הערות ושדרוגים

למי שרוצה גרסה דלת פחמימות, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בקישואים או בטטה. ניסיתי את זה בעצמי והתוצאה יצאה מעולה – טעמים מתקתקים ורכים עם מרקם נהדר.

לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות למתכון הזה. למשל, הוספת מעט יין אדום במקום חצי מכמות המים מעניקה לתבשיל עומק טעמים מדהים. אפשר גם להוסיף פטריות, שנותנות מרקם וביס נוסף.

שאלות ותשובות

1. איזה נתח בשר הכי מתאים לגולש?
הכי מומלצים הם נתחי שריר, כתף או צוואר. הם מתרככים יפה ונותנים מרקם מושלם אחרי הבישול בסיר לחץ.

2. איך אפשר להוסיף חריפות?
אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה או מעט פתיתי צ'ילי. אם אוהבים חריף מאוד, ניתן להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך.

3. האם אפשר להכין את הגולש מראש?
בהחלט! תבשיל כזה רק משתבח אחרי יממה במקרר. פשוט מחממים על אש נמוכה או בסיר לחץ עם מעט מים.

4. האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
מומלץ להפשיר לפני הבישול כדי שהתיבול ייספג טוב יותר. אם אין זמן, אפשר לבשל ישירות מהקפאה, אבל זה ייקח מעט יותר זמן.

5. כמה זמן צריך לבשל על כיריים רגילים במקום סיר לחץ?
אם מבשלים בסיר רגיל, זה ייקח בין שעתיים לשלוש שעות. מומלץ לבדוק רכות אחרי שעתיים.

6. האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מסוג אחר?
כן, כל זן של תפוחי אדמה יתאים, אבל תפוחי אדמה אדומים שומרים על צורתם טוב יותר בבישול ממושך.

7. איך אפשר להעשיר את הרוטב?
הוספת כף שטוחה של דבש או סילאן נותנת עומק טעמים. אם אוהבים טעם יותר בשרי, אפשר להוסיף קוביית ציר בקר.

8. האם אפשר להוסיף קטניות לתבשיל?
כן, אפשר להוסיף גרגרי חומוס מבושלים או שעועית לבנה מושרית לפני הבישול. זה מוסיף מרקם מעולה.

9. איך להפוך את הגולש לארוחה מלאה?
מגישים אותו עם אורז לבן, פתיתים או אפילו פירה תפוחי אדמה, שסופג את הרוטב בצורה מושלמת.

10. האם אפשר להקפיא את הגולש?
בהחלט! הגולש נשמר נהדר בהקפאה בקופסה אטומה. להפשרה, יש להוציא למקרר לילה לפני ולחמם על הכיריים.