אתם מכירים את זה שאתם רואים ערימת כרובים סגולים בדוכן הירקות והיא קורצת אליכם? אצלי, כל פעם שזה קורה, אני נזכרת במרק הכרוב הסגול של אמא שלי. הוא לא רק יפהפה בזכות צבעיו, אלא גם מחמם (תרתי משמע) ומלא טעם ייחודי ומפתיע. אני אוהבת איך שהמרק הזה מצליח להיות גם ביתי וגם אלגנטי, מתאים לערב חורפי עם המשפחה וגם לאירוח חגיגי במיוחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנות תוכלו לסיים תוך 20-30 דקות, פלוס זמן בישול של כ-40 דקות. במצטבר, שעה קלה והמרק שלכם כבר על השולחן.
המתכון הזה בהחלט מתאים גם למי שרק מתחיל את דרכו במטבח. הוא פשוט, זורם, והתוצאה הסופית משכנעת שזו מלאכת מחשבת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות – מושלם לארוחת צהריים או ערב חמימה ומנחמת.
- 1 כרוב סגול קטן עד בינוני (800 גרם), פרוס דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 תפוח אדום, מגורד גס
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 ליטר מים רותחים
- 1 כף אבקת מרק עוף (או ירקות לגרסה צמחונית)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף שטוחה של כמון טחון
- כף שטוחה של פפריקה מתוקה
- להגשה: שמנת חמוצה או טחינה (לא חובה)
אופן ההכנה
- בסיר גדול מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את הכרוב שפרסתם, מערבבים היטב, ומבשלים על אש נמוכה למשך כ-5 דקות, עד שהכרוב מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את תפוח העץ המגורד, הסוכר, הכמון, והפפריקה. מערבבים היטב ונותנים לתערובת להזיע עוד 2-3 דקות.
- מוזגים את היין האדום והחומץ הבלסמי, מעלים לאש בינונית ומבשלים עד שהיין מצטמצם מעט.
- מוסיפים את המים הרותחים ואבקת המרק, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות.
- מתבלים במלח ופלפל. אם יש לכם בלנדר מוט, אפשר לטחון חצי מהמרק למרקם חלק יותר – זה יעניק לו גוף מעניין.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף מרק שהוא לגמרי חלק ונמס בפה, תוכלו לטחון את המרק כולו עם בלנדר מוט. הוא הופך לקרם קטיפתי וסגול שמהמם להגיש עם כף שמנת חמוצה במרכז הצלחת.
אחת הגרסאות האהובות עליי משלבת ג’ינג’ר טרי מגורד יחד עם השום. זה נותן רעננות פיקנטית שהולכת נהדר עם המתיקות הטבעית של הכרוב והתפוח. אם מתחשק לכם ללכת על גרסה מתוקה-חריפה, נסו להוסיף גם טיפונת צ’ילי טחון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המרק מראש?
זה בדיוק מסוג המרקים שמתחממים נהדר. למען האמת, למחרת הטעמים פשוט משתבחים! אפשר להכין אותו אפילו יום-יומיים מראש ולשמור במקרר, ואז רק לחמם לפני ההגשה.
2. מה אפשר לשים במקום יין למי שלא אוהב אלכוהול?
תוכלו להחליף את היין במיץ רימונים טבעי או אפילו בסיידר תפוחים. התוצאה תהיה מעט שונה, אבל עדיין טעימה ומשגעת.
3. האם המרק מתאים להקפאה?
בהחלט! רק הקפידו לא לשלב את השמנת החמוצה לפני ההקפאה. פשוט אחסנו בקופסאות אטומות, והוא יחכה לכם במקפיא עד חודש.
4. האם אפשר להשתמש בכרוב ירוק במקום סגול?
טכנית אפשר, אבל תשימו לב שהטעם יהיה שונה והצבע יאבד מהייחוד שלו. אם תחליפו, אני ממליצה להוסיף יותר פפריקה לטעם.
5. מה עוד אפשר להגיש ליד המרק?
אני אוהבת להגיש לחם כפרי טרי או קרוטונים פריכים לידו. אפשר גם לשלב סלט ירוק מרענן בתור מנה ראשונה.
6. האם חובה להשתמש בחומץ בלסמי?
אמנם החומץ נותן למרק עומק טעמים, אבל אם אין לכם, אפשר להחליף בלימון או בחומץ תפוחים.
7. איך לתת למרק טוויסט חגיגי יותר?
שימו מעל המרק כף קרם קשיו עם שברי אגוזי מלך קלויים. זה פשוט מעלף והתוצאה לא פחות ממושלמת.
8. האם אפשר לדלג על הסוכר במתכון?
ברור שאפשר, אם כי הסוכר עוזר לאזן את החמיצות הטבעית של הכרוב והחומץ. אם תרצו תוצאה יותר "מלוחה", פשוט ותרו עליו.
9. האם אפשר לעשות אותו טבעוני?
בוודאי! ותרו על השמנת החמוצה לטובת ציפוי טחינה גולמית מעורבבת במעט מים, או פשוט השאירו אותו כמו שהוא.
10. מה אעשה אם המרק יצא קצת דליל?
אפשר תמיד לתת לו עוד כמה דקות בישול ללא מכסה כדי לצמצם נוזלים. אם אתם אוהבים מרקם יותר סמיך, הוסיפו תפוח אדמה קוביות קטנות בזמן הבישול.
