יש משהו ממכר בניחוח של עגבניות רעננות שמתחברות יחד לקערה צבעונית, כמעט כמו קסם של קיץ שנשפך למטבח. סלט עגבניות 10 דקות הוא מהמתכונים האהובים עליי – פשוט, משגע, עם ביס עשיר בטעמים שמצליח להפתיע כל פעם מחדש. לא צריך שום חגיגה מיוחדת כדי ליהנות ממנו, אבל כשמניחים אותו על השולחן, יש תחושת התרוממות רוח של סעודה גדולה של אמא – אפילו אם אתם יושבים בסוף יום עייף, עם שיער פרוע וגרביים לא תואמים.
סלט עגבניות רענן הוא כמו פסקול של ילדות בחופש הגדול – מהיר, צבעוני, ומלא חיים. אין סלט שמזכיר לי יותר את ימים חמים במטבח של סבתא, כשמגש עגבניות פולטות ריח של אדמה ושמש, וכל המרפסת מריחה מזרח תיכון. גם אם המטבח שלכם עטוף באבק של יום עבודה עמוס, קערה של עגבניות, שמן זית, עשבי תיבול טובים וקצת לימון – תרים אתכם לשיאים של אושר.
זמן הכנה ורמת קושי
את סלט העגבניות הזה תרכיבו בקלות תוך 10 דקות. אין צורך בכלי עבודה מסובכים ואין שלבי הכנה סבוכים. כל אחד יכול להגיש סלט מושלם, גם אחרי יום מלא ריצות.
המתכון מתאים לכל הרמות – גם מי ששולף סכין רק בשביל חביתה, יבין בדיוק מה לעשות. עם כמה חומרי גלם טריים וקצת תשומת לב – הסלט ייצא מדהים, רענן, וקוצר מחמאות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות ראשונות נדיבות. מושלם לארוחה משפחתית מצומצמת, או לצד שולחן מרשים בארוחת שישי של סבתא. בימים חמים, אפשר לאכול ממנו לבד – ולעשות כאילו מחכים לאורחים.
- 600 גרם עגבניות אדומות, בשלות ומוצקות
- 100 גרם עגבניות שרי אדומות/צהובות, חצויות
- 1/2 בצל סגול קטן (40 גרם), פרוס דק
- 1 פלפל ירוק חריף קטן, קצוץ דק (לא חובה, להוסיף ממד מעלף של חריפות עדינה)
- 1 כף עשבים טריים (פטרוזיליה, נענע או בזיליקום קצוצים)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה (45 מ"ל, חשוב לא להתפשר על האיכות)
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי (15 מ"ל)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ½ כפית מלח גס (3 גרם)
- ⅓ כפית פלפל שחור טרי (1 גרם)
- אופציונלי: 50 גרם גבינת פטה מפוררת או מעט זעתר יבש לקישוט
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את כל העגבניות. חותכים אותן לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ, בעזרת סכין חד – פה הניסיון עושה את ההבדל, כי עגבניות מחליקות ברח מהקרש.
- מעבירים את קוביות העגבניות לקערה גדולה יחד עם עגבניות השרי החצויות. אם בא לכם מרקם עשיר – שלבו כמה סוגים של עגבניות, כל אחת מעניקה מתיקות אחרת.
- פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקיקות – זה ייתן קראנצ’ ורעננות לסלט. מפזרים אותו בעדינות מעל העגבניות.
- אם אוהבים חריף, מוסיפים את הפלפל הירוק הקצוץ. אל תוותרו על הכפפות – חריף נתפס בעור ומזכיר את עצמו גם אחרי שעות.
- מפזרים עשבי תיבול טריים, בלי להתקמצן – כל העלים הקטנים מעניקים ניחוח אחר, מעלף ממש.
- מתבלים במלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם. זה חשוב – עדיף להיות נדיבים בתיבול, עגבניות זקוקות לזה בשביל להוציא את המיץ המדהים שלהן.
- מזלפים שמן זית בנדיבות (אל תתפתו לחסוך כאן – זה כל הקסם הבריא של הסלט).
- סוחטים מיץ לימון טרי ומערבבים הכל ביד. זו הזדמנות להרגיש את המרקם – הביס שיצא עכשיו ירגיש נמס בפה, פשוט משגע.
- אם רוצים, מפוררים גבינת פטה מעל או מפזרים מעט זעתר – זה השדרוג של אמא, מוסיף טוויסט ביתי וחמים.
- טועמים מיד, מתקנים תיבול אם צריך, ומגישים טרי – רגע לפני שהנוזלים הנפלאים מתקבצים בתחתית הקערה.
הערות ושדרוגים
מניסיון אישי, מי שרגיש לבצל – פשוט תשאירו אותו החוצה, או החליפו בכמה טבעות בצל ירוק עדין. הסלט עדיין יוצא מושלם – טעם של בית, פשוט ובריא. גם מי שאוהב דל פחמימות – מוזמן להוסיף קוביות גבינה קשה במקום לחם, ואם יש עלים ירוקים כמו חסה טרייה, אפשר להוסיף פנימה וליצור וריאציה עשירה בחלבון.
במהלך השנים, ניסיתי מפעם לפעם להוסיף סומאק חמצמץ או מעט רימונים בעונה. זה מעיף את הסלט לרמות אחרות, הופך אותו למנה ראשונה או אפילו לארוחה של ממש. כשהאורחים מתדפקים בהפתעה, אני נוהגת לקשט בעלי בזיליקום גזורים דק, שנותנים ריח משגע וצבע ירוק מרהיב.
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים עגבניות איכותיות לסלט מושלם?
בחרו עגבניות אדומות ובשלות, כאלה שלא רכות מדי, עם ניחוח טרי ועקיצה קלה של חמיצות. לסלט מושלם, אני מעדיפה לשלב סוגים – עגבניות אשכול, מגי ושרי. אם רואים קמטים קטנים באדום, זה דווקא סימן שהעגבנייה נימוחה וטעימה.
2. האם אפשר להכין את הסלט מראש?
ממליצה להכין את הסלט בסמוך להגשה. העגבניות מפרישות מים, ואם תערבבו מוקדם מדי, הן יאבדו את המרקם המשגע שלהן. אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ללא התיבול, לערבב ולהוסיף תיבול רק לפני האכילה.
3. אפשר להוסיף אגוזים/זרעים לסלט?
חד משמעית! אגוזי מלך, גרעיני חמנייה או זרעי דלעת קלויים מכניסים קראנצ' אגוזי וממד מעלף של מרקם. במיוחד מתאימים לסלט עם גבינה פטה, וזה הופך אותו לעשיר בחלבון ומשביע יותר.
4. יש גרסה לילדים שלא אוהבים בצל או חריף?
כמובן. משאירים את הבצל בחוץ, לא מוסיפים פלפל חריף, ואפשר להוסיף כדורי מוצרלה קטנים או זיתים מגולענים. אצלנו זה ממכר, והילדים לא משאירים פירור בצלחת.
5. איך שומרים על טריות הסלט אם נותר ממנו?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 24 שעות. הסלט יפריש יותר נוזלים, וזה בעצם רוטב מדהים לספוג עם לחם של סבתא. ממליצה לסנן מעט נוזלים אם מגישים שוב, ואז לרענן בצלחות אישיות עם עוד עשבי תיבול.
6. האם כדאי להסיר את הגרעינים מהעגבניות?
אם רוצים סלט קצת יותר יבש, אפשר לחתוך ולסחוט קצת גרעינים. אני דווקא אוהבת להשאיר הכל – התערובת של בשר, זרעים ומיץ יוצרת מרקם נמס בפה וטעם עשיר. ברוב המקרים, האורחים דווקא מחפשים את המיץ הזה ללחם.
7. באילו עשבי תיבול כדאי להשתמש?
אני הכי אוהבת פטרוזיליה בשביל רעננות, בזיליקום לקיץ ונענע לארוחה מרעננת בשיא החום. אפשר לשלב או להחליף בכוסברה, בתנאי שאוהבים. כל עשב נותן סלט שונה, ולכן אפשר לוותר על מה שלא מתחברים אליו.
8. מה עושים אם העגבניות חמצמצות מדי?
קצת סוכר או טיפה דבש מאזנים חומציות עיקשת. לפעמים מספיק להוסיף עוד שמן זית איכותי ולהפחית את הלימון. סבתא שלי תמיד מזכירה – עגבניות, כמו אנשים, אוהבות ליטוף עדין, לא יותר מדי קיצוניות.
9. באילו שמני זית באמת כדאי להשתמש?
כל שמן זית כתית מעולה יתאים, אבל שמן מזיתי ברנע או סורי עדין מעניק ריח פירותי והופך את הסלט למשגע. ממליצה להתחיל ב-3 כפות ולהוסיף לפי הרצון, כדי לא להכביד.
10. אפשר להפוך את הסלט לארוחה שלמה?
בוודאי! מוסיפים קוביות גבינה עשירה בחלבון, חזה עוף בגריל פרוס דק, או חומוס מבושל. מניחים מעל חופן גרעיני חמנייה ושברי פיתה קלויות – ויש לכם סלט עיקרי מדהים, דל פחמימות ונמס בפה.
הסלט הזה הולך איתי לכל שולחן – ביום ראשון עם פרוסה, באמצע השבוע עם גרגרי קינואה או גבינה, ובסוף שבוע בתוספת עראק של סבתא (לא חובה, אבל מוסיף לאווירה). אשמח לראות את הגרסאות שלכם – תייגו אותי ברשתות ותשתפו איך יצא, אולי תמציאו את סלט העגבניות המושלם הבא!
