את סלט הקינואה דלורית הזה פיתחתי בבית אחרי יום ארוך במטבח, כשחיפשתי משהו שגם מרענן וגם משביע, אבל לא כבד. יש בו שילוב שאני מתה עליו: קינואה אוורירית, דלורית צלויה מתקתקה ועשבי תיבול שמקפיצים הכל בצלחת אחת. הוא יוצא מדהים, ממש משגע, ובכל פעם שאני מגישה אותו אנשים אומרים שזה “מעלף” ושואלים מה הסוד. בעיניי זה סלט מושלם לאירוח, לקופסה לעבודה, וגם כארוחה קלה שהיא יחסית עשיר בחלבון ויכול להתאים גם למי שמחפש כיוון קצת דל פחמימות (פשוט מצמצמים קינואה ומגדילים ירוקים).
רשימת מרכיבים
- לקינואה: 1 כוס קינואה (לבנה או טריקולור), 2 כוסות מים, 1/2 כפית מלח
- לדלורית: 1 דלורית בינונית (כ-900 גרם), 2 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- לסלט: 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות, 1 פלפל אדום חתוך לקוביות, 1/2 בצל סגול קצוץ דק, 3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, 1/3 כוס נענע קצוצה
- תוספות שנותנות קראנץ׳: 1/3 כוס שקדים פרוסים קלויים או אגוזי מלך קצוצים, 1/3 כוס גרעיני דלעת קלויים
- לרוטב לימון מייפל: 4 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון טרי, 1 כף מייפל טבעי (או דבש), 1 כפית חרדל דיז׳ון, 1 שן שום כתושה, מלח ופלפל לפי טעם
- אופציונלי להגשה: 1/2 כוס גרגירי רימון בעונה, או 1/3 כוס חמוציות מיובשות ללא סוכר
אופן ההכנה
- שוטפים קינואה כמו שצריך: אני תמיד שוטפת קינואה במסננת דקה 30–40 שניות תחת מים זורמים. זה מוריד מרירות ונותן תוצאה יותר נימוחה ונעימה.
- מבשלים קינואה אוורירית: שמים בסיר כוס קינואה, 2 כוסות מים ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 15 דק'. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 5 דק', ואז מאווררים עם מזלג כדי לקבל מרקם אוורירי.
- מכינים את הדלורית לצלייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מקלפים דלורית, מוציאים גרעינים וחותכים לקוביות של 2–2.5 ס״מ. זה גודל שנותן ביס נימוח מבפנים אבל עם השחמה יפה.
- מתבלים וצולים: מערבבים את קוביות הדלורית עם שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה. מסדרים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, וצולים 25–30 דק' עד שהדלורית זהובה ורכה (אני אוהבת להפוך פעם באמצע).
- קולים את האגוזים/גרעינים: אם הם לא קלויים, אני קולה במחבת יבשה 3–4 דק' על אש בינונית, רק עד שעולה ריח משגע. שימו עין, זה נשרף בשנייה.
- חותכים ירקות ועשבים: בזמן שהכל מתבשל, חותכים מלפפון, פלפל ובצל סגול קטן-קטן. קוצצים פטרוזיליה ונענע. בבית אני מקפידה לייבש את העשבים במגבת כדי שלא יהיו “רטובים” בסלט.
- מערבבים רוטב: בצנצנת קטנה שמים שמן זית, לימון, מייפל, חרדל, שום, מלח ופלפל. סוגרים ומנערים חזק 10 שניות עד שזה אמולסיה סמיכה ומבריקה. זה הסוד שלי לרוטב שמצפה כל גרגר.
- מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה שמים קינואה מצוננת מעט, דלורית צלויה (אפשר חמימה או בטמפ׳ חדר), ירקות ועשבים. יוצקים 3/4 מהרוטב ומערבבים בעדינות כדי שהדלורית לא תתפרק.
- מסיימים בקראנץ׳: מוסיפים שקדים/אגוזים וגרעיני דלעת. טועמים ומתקנים מלח, לימון או עוד קצת מייפל לפי הטעם. בעיניי איזון מתוק-חמוץ הופך את זה לממכר.
- הגשה: מגישים מיד או אחרי 20 דק' שהטעמים “מתחתנים”. אם מוסיפים רימון או חמוציות, אני מפזרת מעל רגע לפני ההגשה כדי שיישאר מראה חגיגי.
הערות ושדרוגים
1) רוצים גרסה יותר בריא וממש קלילה? הגדילו את כמות העשבים והוסיפו עוד מלפפון, והקטינו את הקינואה ל-3/4 כוס. זה יוצא מרענן בטירוף ועדיין משביע.
2) כדי להפוך את זה לעוד יותר עשיר בחלבון, אני מוסיפה קופסת חומוס שטופה ומסוננת או עדשים שחורות מבושלות. זה גם נותן תחושה “של אמא” של סלט שמחזיק יום שלם.
3) אוהבים טעם “של סבתא” בקטע טוב? נסו להוסיף 1/2 כפית כמון לרוטב. זה קטן, אבל עושה קסם ומזכיר סלטים של שבת.
4) לאוהבי חריף: 1/2 כפית פלפל צ׳ילי גרוס ברוטב או פלפל ירוק חריף קצוץ דק. זה משגע עם המתיקות של הדלורית.
5) אחסון: אני שומרת במקרר בקופסה סגורה עד 3 ימים. אם יודעים שמכינים מראש, עדיף לשמור את הקראנץ׳ בנפרד ולהוסיף ברגע האחרון, כדי שיישאר פריך.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין את הסלט מראש?
כן. אני מכינה קינואה וצליית דלורית יום לפני, שומרת בקופסאות נפרדות, ומרכיבה עם ירקות ורוטב ביום ההגשה. ככה הכל נשאר רענן.
2) איך יוצאים עם קינואה אוורירית ולא דייסתית?
הסוד אצלי הוא שטיפה טובה, יחס מים נכון (1:2), ובסוף “אידוי” קצר מחוץ לאש ועוד אוורור עם מזלג. זה משנה משחק.
3) חייבים לקלף דלורית?
אני מעדיפה לקלף כי הקליפה לפעמים קשיחה, אבל אם יש לכם דלורית צעירה אפשר להשאיר. רק תדאגו לקוביות לא גדולות מדי כדי שהן יהיו נימוחות.
4) אין לי מייפל, מה לשים ברוטב?
דבש עובד מצוין. לגרסה טבעונית השתמשו בסילאן או אפילו 1–2 כפיות סוכר חום. המטרה היא איזון חמוץ-מתוק.
5) אפשר בלי חרדל דיז׳ון?
אפשר, אבל הוא עוזר לרוטב להיות אחיד ולא “נפרד”. אם אין, שימו 1 כף טחינה גולמית דלילה עם עוד קצת לימון, וזה יוצא סמיך וטעים.
6) זה באמת דל פחמימות?
קינואה כן מכילה פחמימות, אבל ביחס לסלטים כבדים זה עדיין יכול להרגיש קל. אם אתם ממש מקפידים, שימו חצי כוס קינואה והוסיפו יותר ירקות/עשבים וחומוס במידה.
7) אפשר להחליף קינואה בבורגול/אורז?
אפשר, אבל אז זה כבר סלט אחר. קינואה נותנת מרקם נמס בפה וגם חלבון יחסית גבוה, וזה חלק מהאופי המושלם של המנה.
8) מה עוד הולך טוב עם דלורית בסלט הזה?
גבינת פטה לא תתאים כאן לכשרות פרווה, אבל אם אתם אוכלים חלבי זה תוספת מעלפת. בפרווה אני אוהבת להוסיף טחינה או זעתר.
9) איך נמנעים מדלורית רכה מדי שמתפרקת?
חותכים לקוביות גדולות יחסית, מסדרים בשכבה אחת ולא מצופפים בתבנית, וצולים עד רכות עם השחמה. ערבוב עדין בסוף עושה את השאר.
10) אפשר להפוך את זה למנה עיקרית?
כן. הוסיפו חומוס/עדשים, עוד גרעינים, ואפילו אבוקדו. זה הופך למנה משביעה וממש מפנקת.
11) מה הכי חשוב כדי שהסלט יישאר מרענן במקרר?
לא להגזים ברוטב מראש. אני משאירה קצת בצד ומוסיפה לפני אכילה, במיוחד אם מכינים לקופסאות.
12) איזה עשבים הכי מומלצים?
פטרוזיליה ונענע זה הזוג הקבוע שלי. אם יש כוסברה טרייה בבית, חצי ממנה במקום פטרוזיליה נותן וייב משגע.
