קינואה מבושלת היא אחד הדברים שאני תמיד חוזרת אליהם, אבל ברגע שמערבבים אותה עם כרובית קלוייה מתקבל סלט בריא שפשוט ממכר. הטעמים מגיעים מהבית – או יותר נכון, מהמתכונים של אמא, שבהם הירקות והתוספות נבחרות בקפידה. יש בחורף ימים קרים שאני חותכת את הכרובית לתוך תבנית, שולחת אותה לאפייה, ובינתיים מבשלת קינואה – ובסוף השולחן מתמלא בקערה צבעונית, אוורירית, ומלאה בכל טוב.
הקינואה מקבלת טעמים מעושנים מגבישי הכרובית הקלויים, שומרת על מרקם נימוח ושילוב הירקות והעשבים מעניק שדרוג מרענן. נכון שלפעמים סלטים נתפסים כעוד מנה ליד, אבל פה הוא גונב לכולם את ההצגה. אני אוהבת להגיש אותו באירועים, במיוחד כשאני יודעת שמגיעים חברים מהעבודה – כי תמיד מבקשים את המתכון. אפשר להוסיף אליו כל תוספת שעולה בדמיון, וככה להפוך אותו למשגע בכל ארוחה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. הכרובית צריכה קצת זמן בתנור, והקינואה בישול קצר. כל הסלט מוכן באותו הזמן, אבל הכי טעים אם נותנים לו מנוחה של 20 דקות לפני ההגשה.
הסלט מתאים גם למי שחדש במטבח – כל מה שצריך זה להקפיד על הוראות פשוטות, וזהו. אם אתם מחפשים דרך להרשים בלי להסתבך, המתכון הזה מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6 מנות נדיבות – מושלם לארוחת שישי משפחתית, וגם כנשנוש קליל לאורך השבוע.
- 1 ראש כרובית בגודל בינוני (כ-800 גרם), מפורקת לפרחים קטנים
- 200 גרם קינואה לבנה (כ-1 כוס) – שטופה היטב
- 120 מ"ל שמן זית (1/2 כוס)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כוסות מים (480 מ"ל), לבישול קינואה
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק (כ-60 גרם)
- 80 גרם פטרוזיליה קצוצה (חבילה גדולה)
- 40 גרם נענע טרייה קצוצה
- 100 גרם חמוציות מיובשות או רימונים (אפשר גם וגם לשדרוג רענן ומשגע)
- 60 גרם שקדים פרוסים קלויים (לא חובה, אבל זה מעלף)
- מיץ מלימון סחוט אחד (כ-3 כפות, 45 מ"ל)
- 1 כף טחינה גולמית איכותית
- 1 כף דבש (לא חובה, למי שאוהב נגיעת מתקתקות)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-210 מעלות טורבו. מניחים את פרחי הכרובית על תבנית, מתבלים ב-4 כפות שמן זית, מלח, פלפל, כמון ופפריקה. מעסים היטב עם הידיים. צולים 25-30 דקות עד שהכרובית מזהיבה ומשחימה בקצוות ומקבלת ארומה קלויה שממלאת את הבית בריחות של סבתא.
- בזמן שהכרובית בתנור, שוטפים את הקינואה במסננת תחת מים קרים, מסננים היטב. שמים את הקינואה בסיר בינוני, מוסיפים 2 כוסות מים וקצת מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 15 דקות עד שהקינואה ספוגה במים ורכה – טיפ מניסיון: לא לערבב, לתת לה להתבשל בשקט. מסירים מהכיריים ומשאירים מכוסה 10 דקות לאוורור, שהקינואה תישאר נימוחה ולא דביקה.
- בקערה גדולה משלבים קינואה מבושלת, פרחי כרובית קלויים, בצל סגול קצוץ, עלי פטרוזיליה ונענע. מתבלים בשארית שמן הזית, מוסיפים חמוציות/רימונים, שקדים קלויים, מיץ לימון, טחינה גולמית ודבש – מערבבים בעדינות עם כף עץ עד שכל הטעמים מתפזרים.
- בודקים טעם – אם צריך, מוסיפים מלח, לימון או עוד טחינה לשדרוג הקרמיות. נותנים לסלט לעמוד כ-20 דקות לספיגת טעמים, ואז מגישים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – הסלט הזה משגע בדיוק כמו שהוא, בלי צורך בשינויים. לפעמים אני מחליפה את החמוציות ברימונים בעונה, או מוסיפה גרעיני דלעת במקום שקדים בשביל טוויסט דל פחמימות ויותר עשיר בחלבון. אפשר גם לגרר פנימה קצת גבינת פטה למי שאוהב.
עם השנים פיתחתי אינספור גרסאות. הסלט הזה תמיד מדהים – לפעמים אני מוסיפה לו קוביות בטטה קלויה, בורגול מלא במקום קינואה, או אפילו עדשים שחורות לקלאסיקה דשנה ובריאה עוד יותר. למי שמחפש מתכון של אמא לאירוח, שווה להגיש אותו על מצע של קרמבל אגוזי פקאן מלוחים – הביס יוצא משגע ומעלף.
שאלות ותשובות
1. האם חייבים לקלות את הכרובית או שאפשר להגיש אותה חיה?
קליית הכרובית מעניקה מתיקות עמוקה וטעמים מעושנים, בדיוק כמו של סבתא. אפשר לשלב גם כרובית חיה לסלט רענן ולא פחות מושלם, אבל המרקם יהיה יותר פריך והטעם עדין יותר. ממליצה לקלות לפחות חצי מהכמות ולשלב יחד – זה נימוח עם קראנצ’יות משגעת.
2. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בהחלט. הסלט אפילו משתבח ליום שאחרי, כשהטעמים נטמעים. שומרים במכל אטום, עד 3 ימים. לפני ההגשה, צריך לערבב, להוסיף מעט לימון ושמן זית לרענון.
3. האם ניתן להמיר את הקינואה לבורגול או אורז?
בוודאי. כשהמטבח בבלאגן בערבי חג, אני לעיתים מחליפה לבורגול מלא – בישול כמו קינואה, יוצא אוורירי ומדהים. גם אורז מלא עובד כאן מצוין. הטקסטורה משתנה, אבל הסלט נשאר ממכר ומשגע.
4. איך אפשר להפוך את הסלט לדל פחמימות?
אפשר להחליף חלק מהקינואה בפרחי ברוקולי קצוצים, להוסיף עדשים ירוקות, או פשוט להגדיל את כמות הירוקים. ככה תזכו לסלט מרענן, עשיר בחלבון ודל פחמימות במיוחד.
5. מה עושים אם אין חמוציות או רימונים?
שאלתי נבדקה במצבים קשים. תמיד אפשר לשים צימוקים כהים, דבלים קצוצים דק, או פשוט לוותר. זה הופך את הסלט לקצת פחות חגיגי, אבל עדיין נשאר טעים מעלף.
6. האם אפשר להוסיף גבינות?
ואיך! לוקח את הסלט לכיוון ים תיכוני עשיר. קוביות פטה או בולגרית נותנות מליחות מושלמת. לפעמים אני מוסיפה לשאריות מהסלט גבינת עזים רכה – זה הופך אותו לארוחה קלילה בפני עצמה.
7. האם הסלט מתאים לילדים?
מניסיוני, כשקוצצים את הכרובית קטן קטן ומשלבים חמוציות, רוב הילדים מחסלים את הצלחת. אפשר להוריד את התבלינים החזקים ולהשאיר טעם עדין יותר, אז יוצא משגע גם לילדים.
8. מה עושים אם יש אלרגיה לאגוזים או לשקדים?
אין בעיה – החליפו בגרעיני דלעת או חמנייה, או דלגו לחלוטין. גם בלי אגוזים, הסלט אוורירי, מרענן ונשאר מדהים.
9. האם אפשר להקפיא את הסלט?
לא מומלץ. המרקם של הכרובית והקינואה משתנה בהפשרה. אבל אם נשארה לכם רק קינואה מבושלת, היא כן שורדת הקפאה, ככה שתהיה לכם התחלה מהירה לפעם הבאה.
10. איך מגישים את הסלט בצורה חגיגית?
אני אוהבת להעמיס בהר גבוה בקערה רחבה, לפזר מעל קצת גרידת לימון או שקדים קלויים נוספים. אם מארחים, מגישים ליד פלחי לימון וטחינה נוזלית, וכל אחד בונה לעצמו סלט משגע של אמא.
תהנו, תשתפו איתי איך יצא אצלכם, ותייגו את התמונה שלכם ברשתות – כי אין כמו לראות את סלט הקינואה כרובית הזה מקבל חיים במטבחים אחרים. בתיאבון!
