בבית שלי סלט קינואה הוא פתרון מושלם לערב עמוס: משהו מרענן, בריא וממש משגע, אבל עדיין מרגיש כמו אוכל של אמא כזה שמחבק. כשעבדתי על מתכונים למגזין, חיפשתי סלט שמחזיק יפה בקופסה, ופה הקינואה ניצחה בגדול. היא יוצאת אוורירית ולא דייסתית, סופגת רוטב כמו חלום, וביחד עם ירקות קראנצ׳יים ועשבי תיבול זה יוצא מדהים וממכר. אני מכינה את זה גם לאירוח, כי אחרי ביס אחד כולם מבקשים עוד.
רשימת מרכיבים
- לקינואה: 1 כוס קינואה (לבנה/טריקולור), 2 כוסות מים, 1/2 כפית מלח
- לירקות ולתוספות: 1 מלפפון גדול חתוך לקוביות קטנות, 2 עגבניות בינוניות או 10 עגבניות שרי חצויות, 1 פלפל אדום חתוך לקוביות, 1 גזר גדול מגורד גס, 1/2 בצל סגול קצוץ דק, 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, 1/4 כוס נענע קצוצה
- לעשיר בחלבון: 1 כוס חומוס מבושל (או משימורים מסונן ומושטף היטב)
- לתוספת קראנץ׳: 1/3 כוס שקדים פרוסים קלויים או גרעיני דלעת
- לרוטב לימון: 4 כפות שמן זית, 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי, 1 כפית דבש או סילאן, 1 שן שום כתושה, 1 כפית חרדל דיז׳ון, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור
- אופציונלי להגשה: 1/2 אבוקדו חתוך לקוביות, קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה
- שוטפים את הקינואה: זה השלב שהכי משנה לי את התוצאה בבית. שמים את הקינואה במסננת דקה ושוטפים 30–40 שניות במים קרים, עד שהמים יורדים פחות עכורים.
- מבשלים: שמים בסיר את הקינואה, המים והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 12–15 דק׳ עד שהמים נספגים.
- מאווררים: מכבים אש, משאירים מכוסה 5 דק׳, ואז מעבירים לקערה רחבה ומפוררים עם מזלג. נותנים לה להתקרר 10 דק׳ – ככה היא נשארת אוורירית ולא נדבקת.
- חותכים ירקות: בינתיים קוצצים מלפפון, עגבניות, פלפל ובצל, ומגרדים גזר. אני אוהבת חיתוך קטן כדי שכל ביס יהיה מושלם ומאוזן.
- מערבבים רוטב: בקערית מערבבים שמן זית, לימון, דבש/סילאן, שום, חרדל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים – אם אתם אוהבים יותר חמצמץ, מוסיפים עוד לימון.
- מרכיבים סלט: בקערה גדולה שמים קינואה, ירקות, פטרוזיליה, נענע וחומוס. יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
- מסיימים קראנץ׳: מוסיפים שקדים/גרעינים ממש לפני ההגשה כדי שיישארו פריכים. אם מוסיפים אבוקדו, מערבבים בעדינות בסוף.
- מנוחה קצרה לטעמים: אפשר לאכול מיד, אבל אני כשפית תמיד נותנת 10–15 דק׳ על השיש. הסלט נהיה יותר נימוח והטעמים מתחברים, ממש נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה דל פחמימות, אני מחליפה חצי מכמות הקינואה בכרובית מפוררת דק (כמו קוסקוס כרובית) ומערבבת רק בסוף. זה יוצא קליל ומרענן, ועדיין עם תחושת שובע.
לשדרוג של סלט “של סבתא” בסגנון ביתי, אני מוסיפה קוביות קטנות של גזר מבושל ומלפפון חמוץ קצוץ. זה טוויסט נוסטלגי של טעמים חמוצים-מתוקים שמזכיר לי ארוחות שישי אצל סבתא.
בא לי לפעמים להפוך את זה למנה עיקרית עשיר בחלבון: מוסיפה 2 ביצים קשות קצוצות או קוביות טופו צרוב. גם חזה עוף מפורק עובד מצוין, רק אז זה כבר לא פרווה.
אחסון: בקופסה סגורה במקרר 3 ימים. אני שומרת את השקדים/גרעינים בצד ומוסיפה רגע לפני, כדי שלא יתרככו.
אם יצא לכם מעט “יבש” אחרי לילה במקרר, זה טבעי. מוסיפים כף שמן זית וכף לימון, מערבבים – והוא חוזר להיות מעלף.
שאלות ותשובות
1) למה חייבים לשטוף קינואה?
על הקינואה יש שכבה טבעית שנקראת ספונין, והיא יכולה לתת מרירות. שטיפה קצרה עושה הבדל ענק, במיוחד בסלט קר.
2) איך יוצאת קינואה אוורירית ולא דייסתית?
יחס מים נכון (1:2), בישול עד ספיגה בלבד, ואז פירור במזלג והעברה לקערה רחבה. בבית זה ה”שיטה” שלי לקינואה מושלמת.
3) אפשר להשתמש בקינואה אדומה או שחורה?
כן, והיא אפילו כיפית פה כי היא שומרת יותר על מרקם. רק לפעמים צריך עוד 2–3 דק׳ בישול.
4) מה עושים אם הקינואה יצאה מרה?
בדרך כלל זה בגלל שטיפה לא מספיקה. אפשר לאזן עם עוד לימון, מעט דבש/סילאן ועשבי תיבול, אבל בפעם הבאה לשטוף יותר טוב.
5) איך הופכים את הסלט ליותר דל פחמימות?
מקטינים קינואה ומגדילים ירקות, או מוסיפים כרובית מפוררת במקום חלק מהדגן. זה עדיין ממכר ומרענן.
6) אפשר להכין מראש לאירוח?
כן. אני מכינה את כל הסלט עד 24 שעות מראש, אבל את השקדים/גרעינים מוסיפה בהגשה. זה שומר על קראנץ׳ משגע.
7) איזה עשבי תיבול הכי מתאימים?
פטרוזיליה ונענע זה שילוב שאני אוהבת כי הוא נותן רעננות. גם כוסברה עובדת מעולה אם אתם בעניין.
8) אפשר בלי חומוס?
בטח. החומוס נותן עשיר בחלבון ושובע, אבל אפשר להחליף בעדשים שחורות מבושלות או להשאיר רק ירקות.
9) מה מתאים ליד הסלט הזה?
ככתוספת הוא הולך נהדר ליד דג/עוף, וכמנה קלה הוא מושלם עם יוגורט בצד (אם לא חייבים פרווה). אני גם אוהבת לצרף סלט ירוק קטן.
10) איך מונעים מהירקות להפריש נוזלים?
מייבשים מלפפון אחרי חיתוך אם הוא מאוד מימי, ומשתדלים לא להמליח את הסלט מוקדם מדי מעבר למה שיש ברוטב. גם אחסון בקופסה אטומה עוזר.
11) אפשר להחליף את רוטב הלימון ברוטב אחר?
כן, רוטב טחינה-לימון עובד מדהים, אבל הוא יותר כבד. ליום חם אני נשארת עם לימון ושמן זית כי זה הכי מרענן.
12) איך הופכים את הסלט ל”של אמא” בטעם ביתי?
אני מוסיפה מעט כמון (רבע כפית) ועוד בצל סגול, ומערבבת בסוף עם הרבה פטרוזיליה. זה נותן טעם חמים ומוכר, כזה שמזכיר ארוחות בבית.
