זה אחד הסלטים שאני מכינה הכי הרבה בבית כשאני רוצה משהו מושלם לקופסת אוכל, לארוחת ערב קלה או לאירוח של הרגע האחרון. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שמרגישים של אמא, אבל עובדים כמו שעון גם באמצע שבוע עמוס. פה הכול פשוט: קינואה אוורירית, טונה טובה, הרבה פריכות ורוטב לימון מרענן בלי מיונז. יוצא מדהים, ממכר וממש בריא, עם וייב דל פחמימות יחסית לפסטה, וגם עשיר בחלבון.
רשימת מרכיבים
- קינואה: 1 כוס קינואה (לבנה או מעורבת), שטופה היטב
- 2 כוסות מים + 1/2 כפית מלח לבישול הקינואה
- טונה: 2 קופסאות טונה במים או בשמן (160–200 גרם נטו יחד), מסוננות היטב
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים קטן
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- 1 מלפפון גדול (או 2 קטנים), קוביות
- 1/2 כוס עגבניות שרי חצויות (לא חובה, אבל מוסיף צבע)
- 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה (אפשר חצי פטרוזיליה חצי כוסברה)
- לרוטב לימון מרענן: 4 כפות שמן זית
- מיץ מלימון גדול (בערך 3 כפות)
- 1 כפית חרדל דיז’ון (לא חובה, אבל עושה את הרוטב יותר יציב)
- 1 כף סילאן או דבש (לא חובה, לאיזון חמיצות)
- 1 שן שום קטנה כתושה או מגוררת (או 1/2 כפית אבקת שום)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- לאופציה פריכה: 1/3 כוס שקדים פרוסים קלויים / גרעיני חמנייה
אופן ההכנה
- מבשלים קינואה: בסיר קטן שמים קינואה שטופה, מים ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 12–15 דק’ עד שהמים נספגים.
- מאווררים ומקררים מעט: מכבים אש, משאירים מכוסה עוד 5 דק’. מעבירים לקערה ומפוררים עם מזלג כדי שתקבל מרקם אוורירי ולא דחוס. אני אוהבת לתת לה להצטנן 10 דק’ על השיש כדי שלא “תבשל” את הירקות.
- קוצצים ירקות: בזמן שהקינואה מתקררת קוצצים בצל, סלרי, פלפל, מלפפון ועגבניות. הטיפ שלי מהמטבח הביתי: חיתוך קטן ואחיד עושה את הסלט יותר נעים לאכילה, כמעט כמו “נמס בפה” בגרסה של סלט.
- מערבבים רוטב: בצנצנת עם מכסה (או בקערית) מערבבים שמן זית, מיץ לימון, חרדל, סילאן/דבש, שום, מלח ופלפל. סוגרים ומנערים עד שהרוטב אחיד.
- מאחדים: בקערה גדולה שמים קינואה, ירקות קצוצים, עשבי תיבול וטונה מסוננת. אני מפרקת את הטונה לגושים קטנים עם מזלג כדי שתתפזר יפה ולא תישאר “בלוק”.
- מתבלים: יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים מלח, פלפל או עוד לימון. אם יצא לכם חמצמץ מדי, כפית סילאן קטנה מחזירה איזון בצורה משגעת.
- מגישים: מגישים מיד, או נותנים לסלט 15 דק’ במקרר כדי שהטעמים יתחברו. לפני הגשה מוסיפים את הפריכות (שקדים/גרעינים) כדי שלא יתרככו.
הערות ושדרוגים
1) אני לפעמים מכינה את הקינואה יום מראש, ואז הסלט נהיה ממש מהיר להרכבה. רק חשוב לשמור את הקינואה בקופסה סגורה כדי שלא תתייבש.
2) רוצים גרסה יותר “של סבתא” בקטע מנחם? הוסיפו קוביות קטנות של גזר מבושל או אפונה עדינה (אפילו קפואה שהופשרה). זה מזכיר סלטים של פעם, ועדיין מרגיש קליל.
3) לגרסה דל פחמימות יותר: אפשר להחליף חצי מכמות הקינואה בכרובית מפוררת דק (כרובית “אורז”) שעברה הקפצה קצרה במחבת 3–4 דק’. יוצא מרענן, ועדיין עשיר בחלבון בזכות הטונה.
4) אם אתם אוהבים חריפות, הוסיפו פלפל ירוק חריף קצוץ או מעט צ’ילי יבש. לי זה הופך את זה לממכר בטירוף.
5) לארוחה מלאה: אני מגישה לצד ביצים קשות, אבוקדו או טחינה. זה נותן תחושת “מנה עיקרית” ועדיין בריא.
6) אם משתמשים בטונה בשמן זית, כדאי להפחית כף-שתיים מכמות שמן הזית ברוטב. ככה הכול נשאר מאוזן ולא כבד.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה עד יום מראש, ושומרת בקופסה אטומה. את השקדים/גרעינים מוסיפה רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכות.
2) כמה זמן זה מחזיק במקרר?
בדרך כלל 2–3 ימים. אחרי היום השני הוא עדיין טעים, אבל הירקות מתחילים להוציא נוזלים והמרקם פחות “מעלף”.
3) חייבים לשטוף קינואה?
ממש מומלץ. השטיפה מורידה מרירות (ספונין) ונותנת טעם נקי יותר, במיוחד בסלט קר.
4) איך יוצאת קינואה אוורירית ולא דביקה?
יחס נכון של מים, בישול על אש קטנה, ואז מנוחה קצרה ופירור עם מזלג. זה סוד קטן שאני תמיד כותבת במתכונים שלי כי הוא עושה הבדל ענק.
5) אפשר להחליף טונה?
כן. סלמון מפורק, מקרל או אפילו חזה עוף מפורק יתאימו. אבל הטונה נותנת כאן פתרון מהיר, עשיר בחלבון וממש נוח לקופסה.
6) מה לעשות אם הסלט יבש?
להוסיף עוד כף שמן זית או עוד סחיטה קטנה של לימון. לפעמים הקינואה “שותה” רוטב אחרי מנוחה במקרר.
7) מה לעשות אם יצא חמוץ מדי?
כפית סילאן/דבש מאזנת, או להוסיף עוד קצת מלפפון/קינואה. אני עושה את זה הרבה כשהלימון גדול במיוחד.
8) מתאים לילדים?
כן, במיוחד אם קוצצים את הירקות קטן ומוותרים על חריף. אפשר גם להחליף בצל סגול בבצל ירוק עדין.
9) איך להפוך את זה לארוחה אחרי אימון?
להוסיף עוד קופסת טונה או ביצה קשה קצוצה. זה הופך את הסלט לעוד יותר עשיר בחלבון ומשביע.
10) אפשר בלי גלוטן?
כן, קינואה היא ללא גלוטן טבעית. רק חשוב לוודא שהטונה והחרדל מסומנים ללא גלוטן אם יש רגישות גבוהה.
11) מתאים לאירוח?
מאוד. אני מגישה בקערה גדולה עם עשבי תיבול מעל ועוד פלחי לימון בצד, וזה נראה מושלם על שולחן.
12) אפשר להוסיף קטניות?
כן. חומוס מבושל או עדשים שחורות (בלוגה) משתלבים נהדר ומוסיפים עוד נפח ומרקם נימוח.
