סלט קינואה ירקות עם עשבי תיבול וגרגרי רימון ברוטב לימון ושום

יש תקופות שאני מרגישה שהגוף ממש מתחנן לארוחה מרעננת ומזינה, משהו שירומם גם את הנפש וגם את האנרגיה. בדיוק אז אני פונה אל הסלט הזה – סלט קינואה ירקות שהוא פשוט ממכר. מדובר במנה צבעונית, עשירה בטעמים, כזו שיכולה לשמש ארוחת ערב קלה או תוספת משגעת לארוחה חגיגית.

הקינואה כאן היא הכוכבת, אבל הירקות הקצוצים דק-דק, עשבי התיבול הטריים וסלסלת הלימון-שום-שמן זית הופכים את כל העסק למשהו שעובד ביחד בצורה מושלמת. אני מכינה אותו כמעט בכל שבוע, במיוחד כשיש לי שאריות ירקות במקרר. מרוב שהוא טעים, הוא מתחסל בשניות ושוכחים לגמרי שהוא גם בריא.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – לא כולל זמן קירור אם רוצים סלט ממש קר. אני ממליצה לתת לו לנוח שעה במקרר, הטעמים מגיעים לשיא תוך כדי מנוחה.

המתכון מתאים גם למי שלא מבשלים הרבה. הכל קורה בקערה אחת, בלי טכניקות מסובכות. פשוט להרתיח, לקצוץ ולערבב.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, מושלם לארוחת צהריים קלילה, פיקניק או שבת על המרפסת

• 1 כוס קינואה (200 גרם)
• 2 כוסות מים (500 מ"ל)
• 1/2 כפית מלח גס
• 1 פלפל אדום חתוך דק לקוביות קטנות
• 1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 כרוב סגול קטן, קצוץ דק
• 1/4 כוס בצל סגול קצוץ דק (כ-30 גרם)
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/4 כוס נענע קצוצה דק
• 1/3 כוס גרגרי רימון או חמוציות מיובשות
• 1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (30 מ"ל)
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 שן שום כתושה
• מעט פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

1. שוטפים היטב את הקינואה במסננת דקה כדי להסיר את שכבת הספונינים שיכולה לתת מרירות קלה. חשוב לא לדלג על השלב הזה.
2. מעבירים את הקינואה לסיר עם מים ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
3. מכבים את האש ומשאירים את הקינואה מכוסה עוד 10 דקות לאידוי. לאחר מכן מערבבים בעדינות עם מזלג לקירור.
4. בקערה גדולה מערבבים את הפלפל, המלפפון, הכרוב, הבצל, הפטרוזיליה, הנענע והגרגרים/חמוציות.
5. מוסיפים את הקינואה שהתקררה לקערה ומערבבים הכל בעדינות.
6. בקערית קטנה טורפים יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, גרידת הלימון, השום והפלפל השחור. זה רוטב פשוט אבל כל כך מעלף – ממש לא לוותר.
7. שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים שוב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
8. אפשר להגיש מיד, אבל הכי טעים כשהסלט נח במקרר לפחות שעה.

הערות ושדרוגים

למי מכם שלא אוכל גלוטן – זהו פתרון של סבתא מודרנית: סלט בלי ביסקוויטים, בלי אפייה, ובטח בלי קמח. רק קינואה שהיא טבעית, מלאה חלבון ודל פחמימות. מניסיון, גם ילדים שסולדים מ"בריא" מבקשים תוספת.

אצלי בבית שדרוג אהוב במיוחד כולל קוביות של גבינת פטה או טופו צרוב. לפעמים אני מוסיפה גם אבוקדו חתוך ממש לפני ההגשה – אין ספק שזה הופך את כל העסק לעשיר בטעם ונמס בפה. מי שאוהב פיקנטיות, טיפה פלפל צ'ילי קצוץ תעשה את העבודה.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את הסלט מראש?
כן, ואפילו מומלץ! הטעמים משתבחים כשהסלט נח במקרר. הוא נשמר עד 3 ימים אטום היטב – רק שימו לב שאם מוסיפים אבוקדו, כדאי לעשות את זה סמוך להגשה כדי שלא ישחיר.

2. איך מבשלים קינואה שתהיה אוורירית?
הסוד הוא בשטיפה טובה, יחס נכון של מים, ובישול עדין עם אידוי לאחר מכן. אני תמיד מבשלת עם מכסה סגור ואז משאירה מכוסה כמה דקות – יוצאת אוורירית ונימוחה כמו שצריך.

3. אפשר להחליף את הקינואה באורז?
בהחלט. אורז בסמטי עובד מצוין, ולמי שמעדיף גריסים, גם זו אופציה נהדרת. רק חשוב לבשל אותם כמו שצריך מראש ולתת להם להתקרר.

4. איזה ירקות אחרים אפשר להוסיף?
בטח! עגבניות שרי חצויות, גזר מגורד, קישוא חי דק או נבטי חמנייה מוסיפים מרקמים וגוונים. אני תמיד אומרת – כל ירק טרי שמתאים לאכילה חיה יכול להשתלב פה בכיף.

5. לא אוהבים נענע – אפשר לוותר?
אפשר, אבל חבל. הנענע נותנת רעננות שלא מתחרה בכלום. אם בכל זאת מוותרים, תוספת של בזיליקום יכולה להחליף אותה בטוויסט קצת אחר.

6. הסלט מתאים לילדים?
אצלי כן! כל עוד הירקות חתוכים דק והקינואה מבושלת היטב, הילדים זוללים אותו בלי לשים לב שהוא בריא. לפעמים אני מגישה אותו בתוך פיתה וזה עושה פלאים.

7. מדובר בסלט בריא?
כן, הסלט הזה דל פחמימות, עשיר בחלבון מהקינואה, ועמוס בירקות חיים. בלי רכיבים מעובדים – פשוט קסם של בריאות שלא מרגיש "דיאטטי".

8. זה סלט לחורף או לקיץ?
לדעתי – גם וגם. בקיץ הוא מרענן וקריר, ובחורף כשמוסיפים קינואה פושרת או טופו חם – הוא ממש מנחם. השילוב של הצבעים עובד תמיד.

9. מה אני יכולה לשים במקום שמן זית?
שמן אבוקדו יתאים כאן מעולה. גם שמן אגוזים (כמו אגוזי לוז או מלך) יתנו ניחוח מעניין. אם מוותרים לגמרי על שומן – אפשר קצת טחינה גולמית מדוללת.

10. איך מגישים את הסלט בצורה חגיגית?
אני אוהבת להגיש אותו בקערת זכוכית רחבה, בשכבות. למעלה בוזקת גרגרי רימון או שקדים קלויים, וזה נראה כמו מתכון של אמא עם נגיעות של מסעדה. שווה לנסות גם כמילוי לעלי גפן או לצד דג אפוי.

אם אהבתם את הסלט שלי, תשתפו אותו ברשתות החברתיות – אני לגמרי מאמינה שכמה שיותר אנשים יאכלו בריא וטעים, כך העולם ייראה טוב יותר. תייגו גם, כדי שאוכל להתרגש איתכם!