אם עוד לא טעמתם סלט פלפלים טחונים, אתם עומדים להתמכר. יש משהו משגע בשילוב של פלפלים קלויים עם שום, שמן זית ועשבי תיבול שנותן ביס מלא בטעמים עמוקים ומרעננים. זה סלט מושלם לליווי כל ארוחה – לצד חלה טרייה, עם בשר על האש או כממרח משגע בכריך.
החלק הכי כיפי? הוא נראה מרשים אבל ההכנה פשוטה להפליא. צריך רק לתת לפלפלים את הזמן להיצלות בתנור ולהתקלף בקלות, ואז כל העסק נכנס למעבד מזון ונעשה קרמי וטעים. לאורחים שלכם יהיה קשה להפסיק לנשנש אותו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 20 דקות לקליית הפלפלים בתנור, ועוד כמה דקות להתקררות וטחינה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות ולתת לפלפלים לעשות את שלהם – השאר קורה כמעט לבד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים, אידיאלי כמנת פתיחה או תוספת חגיגית לשולחן.
- 6 פלפלים אדומים גדולים
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף חומץ בן יין אדום
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון (אופציונלי, לחובבי הטעם המעושן)
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-220 מעלות והניחו את הפלפלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- צלו את הפלפלים כ-20 דקות, עד שהקליפה מתנפחת ומתחילה להיחרך. הפלפלים צריכים להיות רכים מאוד.
- העבירו את הפלפלים לשקית ניילון או קערה מכוסה בניילון נצמד ל-10 דקות – זה יקל על הקילוף.
- קלפו את הפלפלים בזהירות, הוציאו את הזרעים והעוקץ, והעבירו את בשר הפלפלים למעבד מזון.
- הוסיפו שום כתוש, שמן זית, חומץ, מלח, פלפל, פפריקה וכמון (אם משתמשים).
- טחנו את התערובת עד למרקם אחיד אך לא חלק מדי – כדאי להשאיר מרקם קצת מחוספס.
- העבירו לכלי הגשה, פזרו מעל פטרוזיליה טרייה, וטפטפו מעט שמן זית נוסף.
- תנו לסלט לנוח לפחות חצי שעה לספיגת טעמים – אם יש סבלנות, בלילה במקרר זה מושלם.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מחומץ או מעדיפים גרסה עדינה יותר, אפשר להחליף אותו בכף מיץ לימון טרי. זה מוסיף רעננות נהדרת לסלט.
אני אוהבת להוסיף חופן אגוזי מלך קלויים לפני הטחינה – זה נותן מרקם עשיר וטעם עמוק שמזכיר קצת ממרח רומסקו ספרדי.
שאלות ותשובות
1. איך אני יכול לדעת שהפלפלים קלויים מספיק?
כאשר הקליפה מתנפחת, משחימה ואפילו נחרכת מעט – זה הזמן להוציא אותם מהתנור. אם הם עדיין קשים, תנו להם עוד כמה דקות.
2. האם אפשר להשתמש בפלפלים מסוגים אחרים?
כן, אבל הטעם של פלפלים צהובים וכתומים יהיה מתוק יותר. פלפלים ירוקים פחות מתאימים כי יש להם מרירות עדינה.
3. האם אפשר להכין את הסלט יום מראש?
בהחלט! הטעמים משתבחים כשהסלט נח במקרר. רק כדאי להוציא אותו 15 דקות לפני ההגשה שיגיע לטמפרטורת החדר.
4. איך להמנע מסלט מימי מדי?
חשוב לתת לפלפלים להתנקז מעודפי נוזלים אחרי הקלייה, ואם צריך – אפשר לסחוט מעט בעדינות לפני הטחינה.
5. עם מה מומלץ להגיש את הסלט?
נהדר עם חלה טרייה, בתוך טוסט עם גבינה מותכת או לצד בשר צלוי. גם בכריך עם אבוקדו זה שילוב מושלם.
6. האם אפשר להקפיא שאריות?
כן, אבל המרקם ישתנה טיפה. אני ממליצה להקפיא בקופסה קטנה ולהפשיר במקרר ללילה לפני השימוש.
7. האם ניתן להפוך את זה לממרח חלק יותר?
אפשר לטחון עד הסוף עם עוד קצת שמן זית, או אפילו להוסיף כף טחינה גולמית לקבלת קרמיות מיוחדת.
8. איך להפוך את המתכון לחריף?
מוסיפים פלפל צ'ילי חריף קצוץ או טיפת אריסה – זה מוסיף חריפות ומעמיק את הטעם.
9. האם אפשר להשתמש בפלפלים קלויים משומרים?
כן, אבל התוצאה תהיה שונה כי לפלפלים המשומרים יש טעם מעט חמצמץ. עדיף להשתמש בטריים אם אפשר.
10. כמה זמן הסלט מחזיק במקרר?
במיכל סגור הוא ישמר 4-5 ימים במקרר. כדאי לערבב לפני ההגשה ולהוסיף מעט שמן זית אם נראה יבש.
