המרק הזה הוא בדיוק מה שצריך ביום חורפי קר או כשבא משהו מחמם ומנחם. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה קולה ירקות בתנור לפני שהייתה מבשלת אותם, והתוצאה הייתה מרק עם עומק טעמים משגע. הירקות הצלויים מקבלים מתיקות טבעית וטעם עמוק, וזה מה שהופך את המרק הזה לכל כך מיוחד ואהוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – 30 דקות לצליית הירקות ועוד 10 להכנת המרק עצמו. כדאי להשאיר עוד כמה דקות לטעמים להתמזג היטב לאחר הבישול.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לתנור לעשות את רוב העבודה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 מנות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או כבסיס בריא לארוחה קלה.
- 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות
- 1 בצל סגול גדול חתוך לרבעים
- 1 גבעול כרישה חתוך לטבעות
- 2 קישואים בינוניים חתוכים גס
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 3 שיני שום קלופות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1.5 ליטר מים רותחים (או ציר ירקות)
- 1 כפית טימין יבש
- 1/2 כפית כמון (לא חובה – מוסיף עומק)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מסדרים בתבנית את גזר, בטטה, בצל, כרישה, קישואים, פלפל ושום.
- מטפטפים שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה, ומערבבים היטב.
- קולים בתנור במשך 30 דקות, עד שהירקות רכים ומעט משחימים.
- מעבירים את הירקות הצלויים לסיר גדול, מוסיפים מים רותחים (או ציר ירקות), טימין וכמון.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות לספיגת טעמים.
- טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד למרקם חלק ואחיד.
- מתקנים תיבול במידת הצורך, ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
- מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט שמן זית מעל.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה דלת פחמימות, אפשר להוריד את הבטטה ולהוסיף כרובית במקום. זה יוצא עדיין קטיפתי ומלא בטעם.
אני לפעמים מוסיפה כף של טחינה גולמית לתוך המרק אחרי הטחינה. זה נותן מרקם עוד יותר עשיר וטעם אגוזי עדין שממש משדרג את הכל.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בירקות מוקפאים?
כן, אבל עדיף טריים לצלייה טובה יותר. אם משתמשים בהקפאה, פשוט מבשלים ישירות במים במקום לצלות.
2. איך להפוך את המרק לסמיך יותר?
אפשר להפחית מעט מכמות הנוזלים או להוסיף תפוח אדמה קטן לצלייה שאחר כך יסמיך את המרק.
3. כמה זמן המרק נשמר?
במקרר הוא טוב עד 5 ימים, ובמקפיא עד 3 חודשים. מומלץ להפשיר ולחמם בעדינות.
4. אפשר להוסיף קטניות?
בהחלט, חצי כוס עדשים כתומות שמתבשלות עם המרק יכולות להוסיף חלבון ולתת מרקם סמיך יותר.
5. איך להפוך את המרק לחלבוני יותר?
אפשר להוסיף קוביות טופו, גרגירי חומוס או לפתור חלבון בעזרת עדשים.
6. ניתן להכין בלי טחינה?
כן, ואם רוצים מרק יותר חלק, אפשר פשוט לסנן אותו.
7. איך לשמור על צבע הבטטה שלא ייעלם?
צלייה נכונה בחום גבוה עוזרת, וגם תוספת קטנה של אבקת סלק או גזר מוסיפות צבע.
8. איזה תוספות מתאימות?
קרוטונים, זרעי חמנייה קלויים או אפילו כף יוגורט טבעי מעל הופכים את המרק לעשיר יותר.
9. אפשר להכין מראש?
כן, טעמו אפילו משתפר אחרי יום או יומיים כי הטעמים נספגים.
10. איך להפוך לגרסה פיקנטית?
תוספת של חצי כפית פתיתי צ'ילי או מעט ג'ינג'ר קצוץ יחממו את העניינים.
