את הקציצות האלה אני מכינה בכל פעם שאני רוצה להפתיע את המשפחה במנה קלה, מזינה ומשגעת! השילוב בין סלמון לנסיכה הופך אותן לעשירות בטעמים, אבל עדיין קלילות להפליא. הן יוצאות אווריריות, נמסות בפה וממכרות בצורה שקשה להסביר במילים. הפעם הראשונה שהכנתי אותן הייתה אחרי טיול לצפון, כשקניתי דג טרי אצל מוכר מקומי. הביס הראשון החזיר אותי למקום הכי ביתי ונעים, וקצת אחר כך המתכון הפך לחלק קבוע מהתפריט שלנו. אתם עומדים להתאהב. מבטיחה!
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה במתכון הזה נגמרת תוך 20 דקות של חיתוך וערבול, ואז רק לטגן או לאפות. שווה לקראת סוף הבישול לקחת עוד 5 דקות כדי לבדוק שהכל מושלם.
המתכון פשוט ומובן, ומתאים אפילו למי שזה הניסיון הראשון שלו עם דגים. רק צריך להקפיד על השלבים ולהיות סבלניים עם התיבול. אין סיכוי שתפספסו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות יפות שמתאימות לארוחת צהריים או ערב מרשימה, אבל גם מושלם לכריכים מפנקים.
- 400 גרם פילה סלמון טרי (ללא עור ועצמות)
- 200 גרם פילה דג נסיכה (ללא עור ועצמות)
- 1 ביצה
- 1 חופן כוסברה טרייה, קצוצה דק
- 2 שיני שום מגוררות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 3 כפות פירורי לחם (לאוהבי גרסה ללא גלוטן – אפשר להשתמש בשבבי שקדים טחונים)
- שמן זית לטיגון/אפייה
אופן ההכנה
- טוחנים את פילה הסלמון והנסיכה במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה יחסית.
- מוסיפים לתערובת את הביצה, הכוסברה, השום, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל, ומערבבים היטב.
- שילוב אחרון של פירורי לחם כדי לייצב את התערובת. אם התערובת רכה מדי – הוסיפו עוד כף או שתיים.
- יוצרים קציצות בגודל בינוני (בערך בגודל כף יד), ומניחים בצד.
- לטיגון: מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. מטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- לאפייה: מסדרים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים במעט שמן זית. אופים כ-15 דקות בחום של 200 מעלות.
הערות ושדרוגים
אם בא לכם גרסה בריאה יותר, אפשר להמיר את פירורי הלחם בקוואקר טחון. התוצאה עדיין אוורירית ומושלמת, ובעיקר יותר "ידידותית" למי שרוצה לשמור על האיזון הקלורי.
פעם אחת הכנתי את הקציצות האלו לארוחת חג, והחלטתי להוסיף לתערובת גרידה מלימון אחד. זה שדרוג שאני לא מוותרת עליו מאז. הארומה הרעננה של הלימון משדרגת את הקציצות לכדי אמנות!
שאלות ותשובות
1. כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
ניתן לשמור את הקציצות בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. לפני ההגשה, אני ממליצה לחמם אותן בתנור או על מחבת כדי להחזיר להן את הרכות.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! מומלץ להקפיא אותן לפני הטיגון או האפייה, ולבשל כשמתחשק. הקפידו לעטוף כל קציצה בניילון נצמד או בנייר אפייה כדי למנוע הדבקה.
3. איך אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
השתמשו באופציה של פירורי שקדים או מצה ללא גלוטן. התוצאה משגעת ומושלמת לכולם.
4. אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
כן! מניסיון, מעט גזר מגורד או קישוא סחוט מוסיפים לחות וגם צבע מיוחד לקציצות.
5. איזה רוטב הכי מתאים לקציצות האלו?
רוטב יוגורט, שום ונענע הוא שילוב קלאסי, אבל גם סלסת עגבניות חריפה יכולה להקפיץ את המנה.
6. האם אפשר להשתמש בדגים אחרים?
כן, אפשר להחליף את הסלמון בדג אחר כמו לוקוס או פורל. השילוב עם הנסיכה תמיד עובד נהדר.
7. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
אורז לבן, קוסקוס או אפילו סלט חסה רענן הם אופציות נפלאות. לי יש חולשה לירקות צלויים שמתקרמלים בתנור.
8. הילדים לא אוהבים כוסברה. מה לשים במקום?
אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או אפילו בבצל ירוק קצוץ דק. שניהם נותנים רעננות נהדרת.
9. הקציצות מתפרקות לי בטיגון. מה לעשות?
אם הקציצות מתפרקות, כנראה שהתערובת רכה מדי. הוסיפו עוד פירורי לחם או תנו לה לנוח 15 דקות במקרר להתייצבות.
10. איך להפוך אותן לפיקנטיות?
אפשר להוסיף חצי פלפל חריף קצוץ דק או להעשיר בתבלין צ'ילי גרוס. הטעמים מקבלים עומק מעניין.
