אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את הסלט הזה בקיץ לוהט, עם שקיות תרד רענן ותפוחים ירוקים פריכים. הטעמים המנוגדים, הרעננות של התרד לצד מתקתקות התפוחים, פשוט חגגו לי בפה. היה רגע קטן כזה, בין ערבוב ראשון של העלים לבין הנגיסה הראשונה, שבו הכל עמד לרגע במקום – הריחות, הצבעים, הצליל שמרמז על חגיגה חמצמצה, פשוט ממכר. מאז זה הפך לסלט של אמא אצלנו – כזה שמדליק את העיניים גם לילדים וגם למבוגרים.
כל פעם שחותכים את התפוחים ומזגים את הרוטב אני מתמלאת תחושת סיפוק. לסלט הזה יש אופי: הוא מעלף בקלילותו, רענן במיוחד, ומושלם לארוחות גדולות ואירוחים. בכל פעם שמגיע אורח חדש, אני יודעת שהסלט הזה יעשה את העבודה. ככה פשוט, כמו בבית של סבתא – וכל אחד שואל איך הכנתם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. בסלט הזה אין צורך לרוץ או להילחץ – אפילו את הרוטב אפשר להכין מראש. הכל עניין של חיתוכים והקפדה קטנה על טריות.
המתכון הזה פשוט ומותאם לכולם – אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. עקבו אחרי השלבים, קחו נשימה עמוקה, ותגלו שזה סלט מדהים שאי אפשר לפספס איתו.
רשימת מרכיבים
הסלט מספיק לכ-6 סועדים. הוא מושלם לארוחות שישי משפחתיות או כפינוק צבעוני באמצע השבוע.
- 200 גרם עלי תרד צעיר, שטוף ויבש היטב
- 2 תפוחים ירוקים חמוצים (גרני סמית' הכי מתאים), פרוסים דק
- 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
- 70 גרם אגוזי פקאן קלויים (אפשר מלוחים)
- 60 גרם גבינת פטה מפוררת (או גבינת עיזים)
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות
- 1/2 כף שומשום קלוי
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף דבש טבעי
- 1/2 כפית חרדל דיז'ון חלק
- מלח דק ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מניחים את עלי התרד בקערה רחבה (הכי כיף להשתמש בידיים ולפרוש את העלים בעדינות, שיעברר ויקבל נפח אוורירי).
- מוסיפים את פרוסות התפוחים. זה טריק קטן שלי – להשרות אותן ל-3 דקות בקערת מים עם מעט מיץ לימון, כדי שלא ישחירו, ואז לסנן היטב ולהוסיף לעלי התרד.
- מפזרים מעל את פרוסות הבצל הסגול, אגוזי הפקאן, החמוציות ושומשום קלוי.
- מפזרים את גבינת הפטה (או גבינת עיזים) בצורה חופשית. אני אוהבת לפרק אותה בידיים – יוצא הרבה יותר יפה וממכר למראה.
- מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, החרדל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם שלכם. הרוטב צריך להיות מאוזן – מתקתק, חמצמץ וללא טעם דומיננטי מדי.
- רגע לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב בעדינות על הסלט ומערבבים בקלילות, עד שהכל נתפס יחד והעלים רעננים אך לא סמרטוטיים.
הערות ושדרוגים
למי שזקוק לגרסה דלה בפחמימות, החליפו את החמוציות באגוזי מלך קצוצים. פעמים רבות נתקלתי באורחים שביקשו גרסה כזו – וזה יוצא לא פחות מושלם. גם למי שנמנע מגלוטן, הסלט כמובן מתאים לחלוטין.
בסלט הזה יש אינספור שדרוגים. מניסיוני, עצם התוספת של גבינת גורגונזולה כחולה במקום הפטה, מגבירה מאוד את העומק של הטעמים ונותנת קיק משגע. כשאני מכינה אותו לארוחת ערב רומנטית, אני מוסיפה פלחי אגס דקיקים במקום תפוחים ומעט אגוזי לוז קלויים – ארומה מעט אגוזית ופירותית פשוט מעלפת, וגם האורחים הקפדנים ביותר נשבים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את התרד בעלים אחרים?
בטח! במקום תרד, תשתמשו בעלי מנגולד צעירים, קייל דק קצוץ, או תערובת עלי חסה ושלל ירוקים. זה עדיין יוצא משגע. מאותה סיבה, שפע ירוק דל פחמימות יעבוד כאן מצוין.
2. איך מונעים מהתפוחים להשחיר?
טיפ שלמדתי מסבתא – משרים פרוסות תפוח ב-2 כוסות מים עם כף מיץ לימון ל-3-4 דקות. מסננים היטב, וזה עושה את כל ההבדל. כל כך פשוט, וכל פרוסה נשארת מבריקה ורעננה.
3. אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
אני אוהבת לשלב גם גבינת בולגרית, ריקוטה, או אפילו גבינת עיזים נימוחה – כל אחת נותנת אופי אחר. כשהכנתי את המתכון הזה לשבת, ניסיתי עם פרוסות מוצרלה טרייה. יצא מפתיע, עדין נמס בפה ומדהים בצבע.
4. מה עושים אם אין חמוציות?
שזיפים יבשים קצוצים, ענבים חצויים, או רימונים בעונה – כל אחד מהפירות האלה ייתן קונטרה חמצמצה ומשגעת. התנסיתי גם עם תאנים טריות – שילוב מופלא במיוחד בראש השנה.
5. אפשר להחליף את הפקאנים באגוזים אחרים?
בהחלט! אגוזי מלך, לוז או שקדים קלויים – כולם משתלבים נהדר ומוסיפים קראנץ’ מרתק. יש תקופות שאני מוסיפה תערובת של כמה סוגים ביחד – חגיגה מעלפת בכל ביס.
6. האם מתאים להוסיף לסלט חלבון?
ברור. אם רוצים להפוך את הסלט לעשיר בחלבון – הוסיפו קוביות עוף צלויות, קציצות עדשים קטנות או חזה עוף בגריל. בתור אחת שמחפשת לפעמים גם ארוחה מושלמת ולא רק ליווי, זה מה שהופך את הסלט מדהים לארוחת ערב שלמה.
7. איך מכינים את הסלט מראש?
את כל המרכיבים החיתוך וההכנה אפשר לבצע גם 6-8 שעות מראש ולשמור בקופסאות נפרדות במקרר. הרוטב מחכה לו בצנצנת, ורגע לפני הארוחה פשוט מערבבים הכל – כך שומרים סלט רענן וניצוץ של שלמות.
8. האם הסלט מתאים להכנה ללא מוצרי חלב?
כן בהחלט. יש גבינות טבעוניות או שאפשר פשוט לוותר על הגבינה, להוסיף נתחי אבוקדו קרים או שקדים קלויים, וזה יוצא מפתיע, רענן וכל כך טעים שכולם שואלים מה הסוד.
9. לא אוהבים בצל סגול?
אין בעיה! החליפו בבצל ירוק קצוץ, עירית, או אפילו בצל לבן מושרה במים – כל גרסה עדיין שומרת על מתיקות ורעננות. במשפחתי יש כאלה שמוותרים לגמרי – ועדיין הסלט נטרף.
10. אילו תוספות יתנו טוויסט חגיגי לעוד אורחים?
הוסיפו מעט גרגרי רימון, אגוזי קשיו קלויים, או קרמבל קטן של פריכיות קוואקר קצוצות. לפעמים אני שמה מעט שבבי צ'דר מיושן והסלט הופך למשהו שאי אפשר להפסיק לטעום, בדיוק כמו שחלמתי שיהיה.
אם אהבתם את הסלט וניסיתם אותו בבית, אל תשכחו לשתף את התמונה ואת החוויות שלכם ברשתות החברתיות. תמיד מרגש אותי לראות את היצירות והגרסאות שלכם – כי בסוף, זה כל הקסם של המטבח הביתי, לחלוק באהבה את מה שמדהים, מרענן, ומושלם בכל רגע.
