אם יש משהו שאני חולמת עליו ביום חם זה סלט מרענן, צבעוני ופשוט ממכר. השילוב של עלי תרד רענן ומנגו בשל הופך כל קערה ליצירה של טעמים מרקדים. כבר בשטיפת העלים והקילוף של המנגו הניחוחות משגעים אותי, ואני יודעת שעוד רגע תפרוץ פה חגיגה רעננה שתשאיר את כולם בלי מילים.
המתכון הזה נולד אצלי אחרי יום שישי של התנסות ספונטנית – נשארו לי תרד טרי ומנגו קיציים מהמקרר, וכל השאר זה היסטוריה. מאז הסלט הזה חוגג אצלנו בכל הזדמנות שבה צריך משהו מדהים, מושלם ומיוחד – הן לארוחות חגיגיות והן בערב חול רגיל. הקסם בו טמון בשכבות של טעמים ומרקמים: רך נימוח, מתוק, מעט חמוץ, וקראנץ’ אגוזי מעל.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה של הסלט הזה לא תיקח לכם יותר מ-15 דקות. אפשר להרכיב אותו בדקות האחרונות ממש לפני ההגשה, והוא תמיד נראה מהמם על השולחן.
המתכון מתאים גם למי שעדיין קצת חושש מסלטים מיוחדים. כל שלב פשוט וברור – השד לחלוטין לא נורא בכלל!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, מושלם לארוחה קלילה עם חברים או לארוחת שישי משפחתית בריאה ומושקעת.
- 150 גרם עלי תרד טריים (אפשר בייבי תרד, שטוף ויבש היטב)
- 1 מנגו בשל ועסיסי, קלוף וחתוך לקוביות (בערך 300 גרם)
- 100 גרם גבינת פטה 5% או בולגרית, חתוכה לקוביות קטנטנות
- 50 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך קלויים
- 2 כפות זרעי חמנייה קלויים (אופציונלי, מוסיף קראנץ’)
- חופן קטן של נענע טרייה, עלים שלמים או קצוצים גס
- 4 כפות שמן זית איכותי
- מיץ מחצי לימון טרי (50 מ"ל לערך)
- 1 כף דבש (או סילאן למי שמעדיף)
- מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
אופן ההכנה
- שוטפים את עלי התרד היטב, מייבשים עם מגבת או בסלסלת ייבוש (אם רוצים להיות ממש קפדניים, אפשר אפילו לנגב בעלים נייר סופג שלא ירטיבו את הרוטב).
- מקלפים את המנגו, חותכים לקוביות קטנות בגודל ביס. עובדים צמוד עם קרש חיתוך חד – מנגו בשל נוטה להיות מעט מחליק, פה החוויה יכולה להסתיים בצחוק או גוף דביק. עברתי את זה עשרות פעמים.
- קולים אגוזים במחבת נקייה על להבה בינונית כ-2 דקות עד שיש ריח משגע וצבע זהוב – נזהרים, כי קל לקלות יתר על המידה ופתאום למצוא פקאן שרוף.
- אם משתמשים, קולים גם את זרעי החמנייה דקה-שתיים. אם אתם ממש בעניין של קראנץ’ – זה תוספת ממכרת.
- שמים בקערה עלי תרד, מוסיפים מנגו, גבינה, אגוזים, זרעי חמנייה ונענע.
- מכינים רוטב: מערבבים היטב בקערית 4 כפות שמן זית, מיץ לימון, דבש, מלח ופלפל. טועמים – כאן התחושה חשובה. לפעמים מנגו מתוק במיוחד ואז אולי תרצו מעט יותר חומציות. אני תמיד לוקחת כפית ובודקת על עלה אחד.
- שופכים את הרוטב לקערה ומערבבים ממש בעדינות – לא למעוך. הכי אוהבת לערבב בידיים נקיות או בכף עץ.
- בוזקים עוד מעט אגוזים מעל להגשה אסתטית ומרעננת, מגישים מיד.
הערות ושדרוגים
יש מי שכמוני חייב גיוון במרקמים – לפעמים מחליפה את גבינת הפטה בגבינת פרומעז קשה או גבינת רוקפור למי שאוהב טעמים חזקים. הסלט הופך יותר עשיר בחלבון ומתאים אפילו כארוחת ערב מושלמת. למי שזקוקים לגרסה דלת פחמימות, אפשר להקטין את כמות המנגו בחצי ועדיין לקבל סלט מרענן ומשגע.
אני אוהבת להוסיף לפעמים פרוסות אבוקדו כשיש במזווה, או כמה גרגרי רימון לרעננות וצבע עז. גם טוויסט של גרידת תפוז או חומץ בלסמי מתוקה לקראת הסוף – משנה את כל החוויה. במשפחה, כבר יודעים שיש לי “שגעונות” והריח המתוק של מנגו ותרד עם גבינה נכנס אצלנו לקטגוריית ממכר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הסלט מראש?
אפשר להכין את המרכיבים מראש, לשמור כל רכיב בנפרד בקופסאות סגורות (במיוחד את התרד והנענע, שלא יירטבו). הרכבה ורוטב – רק לפני ההגשה, כדי שהעלים יישארו רעננים ולא יאבדו מהאווריריות שלהם. בבית אני חותכת את המנגו והגבינה מראש, אבל הרוטב נשאר בצד עד הרגע האחרון.
2. באילו סוגי גבינות כדאי להשתמש?
שילוב הקלאסי הוא גבינת פטה 5% או בולגרית, אבל ניסיתי בעבר גם גבינה עיזים, רוקפור, אפילו טברנה או גבינת קשיו טבעונית. כל גבינה נימוחה או אוורירית תשתלב פה מצוין. השילוב משתנה לפי מה שיש בבית – היתרון במתכון ממכר כמו זה, שהוא גמיש.
3. מה עושים אם אין מנגו טרי בעונה?
העדיפות תמיד לפרי בשל וריחני, אבל מחוץ לעונה אפשר להשתמש בקוביות מנגו קפואות שהופשרו היטב. במקרים קיצוניים, אפשר לנסות אפרסמון, נקטרינה או שזיף – זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל הסלט עדיין מרענן ובריא בטירוף.
4. האם אפשר להחליף את האגוזים?
בהחלט. אגוזי קשיו, שקדים פרוסים או פיסטוקים יעבדו כאן מעולה. אגוזי מלך מעניקים מרירות עדינה שמאזנת את המתיקות. מהניסיון שלי, אגוזים קלויים (ולא ישירות מהשקית) עושים את כל ההבדל – אל תוותרו עליהם.
5. איך גיוון עם עשבי תיבול ישפיע על הטעם?
הנענע הקלאסית מעניקה רעננות על, אבל אפשר להוסיף בזיליקום, פטרוזיליה שטופה או מעט עירית קצוצה. כל עשב ירוק מעניק ניחוח משגע וגוון חדש. בהרבה ארוחות משפחתיות שילבתי אפילו טרגון או שמיר, וקצרתי המון מחמאות על הטוויסט הבריא.
6. הסלט מתאים לטבעונים?
הסלט מתאים לטבעונים בקלות – פשוט מוותרים על הגבינה או מחליפים בגבינת קשיו טבעונית, ומשתמשים בסילאן במקום דבש. כך הסלט נשאר מושלם גם לדיאטה הטבעונית, עשיר בחלבון וטעים להפליא.
7. האם הסלט הזה משביע כארוחה?
בהחלט. החלבון מהגבינה, השומן הבריא מהאגוזים והשילוב עם העלים הופך אותו לארוחה דלת פחמימות ומאוד מספקת. בימי קיץ חמים, אני אוכלת קערה ענקית כארוחה בפני עצמה ומשאירה מקום רק למשהו מתוק אחר כך.
8. כמה זמן אפשר לשמור את הסלט אחרי ההרכבה?
הסלט הכי טעים לגמרי בשל הרגע. אם נשאר סלט מורכב, אפשר לשמור במקרר עד יום, מכוסה היטב. המרקם של התרד יאבד מהאווריריות, אבל עדיין נשאר טעים, במיוחד אם עושים ממנו טורטייה או כריך ממולא.
9. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן! פלפל צהוב או אדום חתוך דק משתלב נהדר, מלפפון קלוף ומגורר מעניק קריסה רעננה ולפעמים אני מוסיפה גם גזר דק גולף לצבעוניות משמחת. העיקר שהסלט יישאר אוורירי ולא "מעמיסים" יותר מדי מרכיבים רטובים.
10. האם ניתן להפוך את הסלט הזה למנה חמה?
לפעמים בקור החורף, אני קולה את המנגו קלות בגריל או על מחבת חמה. הסוכר שבמנגו מתקרמל, ומשדרג את כל הטעמים בצורה מושלמת. אגוזים קלויים חמים ורוטב פושר יוצרים חוויה אחרת – והסלט הופך ממרענן למלטף, כזה שנמס בפה ומעלף בניחוחות.
אם נהניתם מהמתכון המשגע הזה, אשמח שתשתפו אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות – קליק קטן שלכם, ועולם של רעננות ומתכונים מדהימים נפתח לעוד המון אוהבי אוכל. מזמינה אתכם להרים קערה ולערבב יחד – רק להיזהר, ממכר!
